Recette de sauce Amatriciana arteflame

Introduction

L'amatriciana est une sauce italienne savoureuse et savoureuse, composée de pancetta, de tomates et de pecorino romano. Cuite au gril Arteflame, elle apporte une touche fumée intense et sublime ce classique. Parfaite pour accompagner des pâtes ou comme sauce pour vos grillades.

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Ingrédients

• 12 oz de guanciale ou de pancetta (coupée en petits cubes)
• 1 petit oignon (finement haché, facultatif pour plus de douceur)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 1 boîte (14 oz) de tomates San Marzano pelées (ou 1 lb de tomates fraîches mûres)
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour le piquant)
• 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• 12 oz de pâtes cuites (bucatini ou spaghetti)

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Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez votre gril Arteflame à l'aide de serviettes imbibées d'huile végétale sous du bois de chauffage empilé et laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes.
2. Placez une poêle en fonte sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une chaleur modérée.

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Étape 2 : Cuire le Guanciale

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez le guanciale ou la pancetta et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, en remuant de temps en temps.
2. Utilisez une écumoire pour retirer le guanciale et mettez-le de côté, en laissant la graisse fondue dans la poêle.

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Étape 3 : Faire revenir les aromates

1. Ajoutez l'oignon (si vous en utilisez) et l'ail à la graisse fondue et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 2 à 3 minutes.
2. Versez le vin blanc pour déglacer la poêle en grattant les sucs dorés et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.

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Étape 4 : Ajouter les tomates et laisser mijoter

1. Écrasez les tomates en conserve à la main ou à la cuillère et ajoutez-les à la poêle. Si vous utilisez des tomates fraîches, faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, pelez-les, puis écrasez-les.
2. Incorporez les flocons de piment rouge (si vous le souhaitez) et assaisonnez de sel et de poivre.
3. Laissez mijoter doucement la sauce pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit épaissie et riche en saveur.

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Étape 5 : Combiner et terminer

1. Remettez le guanciale cuit dans la sauce et laissez mijoter encore une minute.
2. Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle et mélangez pour les enrober uniformément de sauce.
3. Retirer du feu et saupoudrer de pecorino romano fraîchement râpé. Remuer à nouveau pour bien mélanger.

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Étape 6 : Servir

1. Transférez les pâtes Amatriciana dans des assiettes de service et garnissez de Pecorino Romano supplémentaire et d'un peu de poivre noir.
2. Servez immédiatement et dégustez !

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Conseils

• Utilisez des ingrédients de qualité : Le Guanciale et le Pecorino Romano sont traditionnels et offrent une saveur authentique.
• Les tomates comptent : Les tomates San Marzano sont idéales pour leur douceur et leur faible acidité.
• Cohérence: Ajustez l'épaisseur de la sauce en la laissant mijoter plus longtemps ou en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes.

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Variations

1. Amatriciana végétarienne : Remplacez le guanciale par des champignons grillés pour une option sans viande.
2. Amatriciana épicée : Ajoutez plus de flocons de piment rouge pour une touche supplémentaire.
3. Amatriciana infusée aux herbes : Ajoutez du basilic frais ou du persil pour une touche de luminosité.
4. Amatriciana des amateurs d'ail : Augmentez la quantité d’ail pour une sauce audacieuse et aromatique.
5. Amatriciana fumée : Faites griller le guanciale et les tomates directement sur la flamme pour une saveur fumée plus prononcée.

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Accords

• Salade: Servir avec une simple salade de roquette ou de Caprese.
• Vin: Accompagnez-le d'un vin rouge moyennement corsé comme le Chianti ou le Montepulciano.
• Pain: Accompagnez de pain grillé croustillant pour éponger la sauce.

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Conclusion

La sauce Amatriciana, préparée sur le gril Arteflame, sublime ce classique italien d'une note fumée intense qui sublime ses saveurs riches et savoureuses. Parfaite pour les pâtes ou comme sauce polyvalente pour les grillades, elle fera le bonheur de tous.