Recette de sauce Arteflame Amatriciana

Introduction

L'amatriciana est une sauce italienne savoureuse et audacieuse qui mélange pancetta, tomates et fromage Pecorino Romano. La cuisson sur le gril Arteflame ajoute une profondeur fumée, faisant passer cette recette classique au niveau supérieur. Parfait pour accompagner des pâtes ou comme sauce pour les plats grillés.

Ingrédients

• 12 oz de guanciale ou de pancetta (coupée en petits cubes)
• 1 petit oignon (finement haché, facultatif pour plus de douceur)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 1 boîte (14 oz) de tomates San Marzano pelées (ou 1 lb de tomates fraîches mûres)
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour le piquant)
• 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• 12 oz de pâtes cuites (bucatini ou spaghetti)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez votre gril Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous du bois de chauffage empilé et laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes.
2. Placez une poêle en fonte sur la table de cuisson plate près du centre pour une chaleur modérée.

Étape 2 : Cuire le Guanciale

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez le guanciale ou la pancetta et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, en remuant de temps en temps.
2. Utilisez une écumoire pour retirer le guanciale et réservez-le, en laissant la graisse fondue dans la poêle.

Étape 3 : Faire revenir les aromates

1. Ajoutez l'oignon (si vous en utilisez) et l'ail à la graisse rendue et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 2 à 3 minutes.
2. Versez le vin blanc pour déglacer la poêle en grattant les sucs dorés et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.

Étape 4 : Ajoutez les tomates et laissez mijoter

1. Écrasez les tomates en conserve à la main ou à l'aide d'une cuillère et ajoutez-les à la poêle. Si vous utilisez des tomates fraîches, faites-les d'abord griller jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, pelez-les, puis écrasez-les.
2. Incorporez les flocons de piment rouge (si vous le souhaitez) et assaisonnez de sel et de poivre.
3. Laissez mijoter doucement la sauce pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit épaissie et riche en saveur.

Étape 5 : Combiner et terminer

1. Remettez le guanciale cuit dans la sauce et laissez mijoter encore une minute.
2. Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle et mélangez pour les enrober uniformément de sauce.
3. Retirer du feu et saupoudrer de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé. Mélanger à nouveau.

Étape 6 : Servir

1. Transférez les pâtes Amatriciana dans des assiettes de service et garnissez de Pecorino Romano supplémentaire et d'un peu de poivre noir.
2. Servez immédiatement et dégustez !

Conseils

• Utilisez des ingrédients de qualité : Le Guanciale et le Pecorino Romano sont traditionnels et offrent une saveur authentique.
• Les tomates comptent : Les tomates San Marzano sont idéales pour leur douceur et leur faible acidité.
• Cohérence: Ajustez l'épaisseur de la sauce en la laissant mijoter plus longtemps ou en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Variations

1. Amatriciana végétarienne : Remplacez le guanciale par des champignons grillés pour une option sans viande.
2. Amatriciana épicée : Ajoutez plus de flocons de piment rouge pour une touche supplémentaire.
3. Amatriciana infusée aux herbes : Ajoutez du basilic frais ou du persil pour une touche de luminosité.
4. Amatriciana amateur d'ail : Augmentez la quantité d’ail pour une sauce audacieuse et aromatique.
5. Amatriciana fumée : Faites griller le guanciale et les tomates directement sur le feu pour une saveur fumée plus prononcée.

Les appariements

• Salade: Servir avec une simple salade de roquette ou de caprese.
• Vin: Accompagnez-le d'un rouge moyennement corsé comme le Chianti ou le Montepulciano.
• Pain: Complétez avec du pain croustillant grillé pour éponger la sauce.

Conclusion

La sauce Amatriciana préparée sur le gril Arteflame rehausse ce classique italien d'une profondeur fumée qui rehausse ses saveurs savoureuses et riches. Parfaite pour les pâtes ou comme sauce polyvalente pour les plats grillés, c'est un régal assuré pour tous.