- 2 tasses de sauce veloutée (voir Arteflame Velouté Recette)
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre blanc (au goût)
- 1 cuillère à café de beurre (facultatif, pour plus de richesse)
- Allumez votre gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d’huile végétale sous le bois de chauffage et en les allumant.
- Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson plate soit chaude et prête.
- Chauffer la sauce Velouté préparée dans une casserole sur le bord le plus froid du gril Arteflame.
- Remuez de temps en temps et laissez mijoter doucement pendant que vous préparez la liaison (mélange de jaunes d'oeufs et de crème).
- Dans un petit bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et la crème épaisse jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Tempérez progressivement la liaison en ajoutant quelques cuillères à soupe de la sauce Velouté tiède au mélange de jaunes tout en fouettant constamment. Cela évite que les œufs ne caillent.
Étape 4 : Mélanger et épaissir
- Remettre lentement la liaison tempérée dans la casserole avec la sauce Velouté.
- Remuez continuellement et laissez cuire la sauce à feu doux pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ne la laissez pas bouillir.
Étape 5 : Ajoutez les touches finales
- Ajoutez le jus de citron pour une légère touche acidulée et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc au goût.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une petite noisette de beurre pour plus de brillance et de richesse.
Étape 6 : Servir
- Passez la sauce Allemande au tamis fin pour obtenir une texture soyeuse, si nécessaire.
- Utiliser immédiatement comme accompagnement luxueux du poulet grillé, du poisson ou des légumes cuits à la vapeur.
Conseils
- Velouté de qualité : Commencez avec une sauce Velouté bien préparée pour obtenir les meilleurs résultats.
- Faible chaleur : Gardez la sauce sur feu doux pour éviter que les œufs ne brouillent.
- Ajuster la saveur : Ajoutez une touche de jus de citron pour plus de luminosité ou de beurre pour plus de richesse.
Variations
- Allemande aux champignons : Faites revenir les champignons finement hachés sur le gril et incorporez-les à la sauce.
- Allemande aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches hachées comme du persil, de l'estragon ou de la ciboulette pour une touche de fraîcheur.
- Allemande à l'ail : Mélangez l’ail rôti à la sauce pour une saveur audacieuse et savoureuse.
- Allemande infusée au vin : Ajoutez un trait de vin blanc au Velouté avant d'incorporer la liaison.
- Allemande épicée : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de poivre blanc pour une chaleur subtile.
Les appariements
- Volaille grillée : Verser sur des poitrines ou des cuisses de poulet grillées pour une finition élégante.
- Fruit de mer: Servir avec du poisson grillé comme du flétan ou de la morue pour un contraste crémeux.
- Légumes: Accompagnez-le d'asperges grillées, de brocoli cuit à la vapeur ou de carottes rôties.
Conclusion
La préparation de la sauce Allemande sur le gril Arteflame confère à ce classique français une subtile touche fumée, rehaussant sa saveur crémeuse et acidulée. Qu'elle soit servie sur des viandes grillées ou des légumes, cette sauce polyvalente élèvera votre plat au rang de gourmet.
