Recette arteflame alla gricia

Introduction

Alla Gricia, l'un des plats de pâtes emblématiques de Rome, incarne la simplicité à son paroxysme. Composé de guanciale, de pecorino romano et de poivre noir, ce plat est souvent considéré comme le précurseur de la carbonara. Sa cuisson sur le gril Arteflame lui confère une subtile profondeur fumée, sublimant ses saveurs riches et savoureuses.

Ingrédients

• 12 oz de guanciale (coupé en petits cubes ou en lanières)
• 12 oz de pâtes (rigatoni, spaghetti ou bucatini)
• 1 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Sel (pour l'eau des pâtes)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif, pour la cuisson du guanciale)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez votre barbecue Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous du bois. Laissez-le chauffer environ 20 minutes.
2. Placez une casserole d'eau salée sur la plaque de cuisson plate du gril et portez-la à ébullition pour cuire les pâtes.

Étape 2 : Cuire les pâtes

1. Ajoutez les pâtes à l’eau bouillante et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les instructions sur l’emballage.
2. Réservez environ 1 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

Étape 3 : Cuire le Guanciale

1. Placez une poêle ou une casserole en fonte sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une chaleur moyenne-élevée.
2. Ajoutez le guanciale et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en remuant de temps en temps. Si le guanciale est maigre, ajoutez un filet d'huile d'olive pour faire fondre le gras.
3. Retirez la poêle du feu une fois que le guanciale est croustillant, en laissant la graisse fondue dans la poêle.

Étape 4 : Combiner les pâtes et le Guanciale

1. Ajoutez les pâtes cuites directement dans la poêle avec la graisse fondue et le guanciale.
2. Enrobez les pâtes de matière grasse pour les enrober uniformément, puis déplacez la poêle vers une partie plus froide de la table de cuisson.

Étape 5 : Ajouter le fromage et le poivre

1. Saupoudrer de fromage Pecorino Romano râpé et de poivre noir fraîchement moulu.
2. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson des pâtes réservée, petit à petit, en remuant continuellement pour créer une sauce crémeuse qui adhère aux pâtes.

Étape 6 : Servir

1. Transférez l'Alla Gricia dans des assiettes de service et garnissez de Pecorino Romano supplémentaire et de poivre noir.
2. Servez immédiatement et savourez les saveurs riches et fumées de ce classique romain.

Conseils

• Guanciale est la clé : Pour une saveur authentique, utilisez du guanciale à la place de la pancetta ou du bacon.
• Équilibrer le sel : Soyez attentif au goût salé du guanciale et du Pecorino lors de l'assaisonnement du plat.
• Émulsionner la sauce : La combinaison de l'eau, de la matière grasse et du fromage des pâtes crée la sauce crémeuse signature.

Variations

1. Gricia végétarienne : Remplacez le guanciale par des champignons grillés ou des courgettes.
2. Gricia épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de piquant.
3. Gricia infusée aux herbes : Ajoutez du persil frais ou du thym pour une touche aromatique.
4. Ail Gricia : Faites revenir une gousse d'ail hachée avec le guanciale pour plus de profondeur.
5. Gricia Fumée : Faites griller le guanciale sur le feu ouvert avant de l'incorporer au plat pour une saveur fumée renforcée.

Accords

• Salade: Servir avec une salade César croquante ou une salade de roquette.
• Vin: Accompagnez-le d'un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc ou d'un rouge léger comme le Pinot Noir.
• Pain: Accompagner de pain grillé croustillant pour éponger la sauce crémeuse.

Conclusion

Alla Gricia, sur le gril Arteflame, transforme un classique romain en un délice fumé et gourmand. Avec ses ingrédients simples et ses saveurs audacieuses, ce plat est parfait pour toutes les occasions, d'un dîner décontracté en semaine à une élégante réception en plein air.