Introduction
Alla Gricia, l'un des plats de pâtes emblématiques de Rome, est la simplicité à son meilleur. Composé de guanciale, de pecorino romano et de poivre noir, ce plat est souvent considéré comme le précurseur de la carbonara. Sa cuisson sur le gril Arteflame apporte une profondeur fumée subtile, rehaussant ses saveurs riches et savoureuses.
Ingrédients
- 12 oz de guanciale (coupé en petits cubes ou en lanières)
- 12 oz de pâtes (rigatoni, spaghetti ou bucatini)
- 1 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel (pour l'eau des pâtes)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif, pour la cuisson du guanciale)
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Allumez votre barbecue Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage. Laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes.
- Placez une casserole d'eau salée sur la plaque de cuisson plate du gril et portez-la à ébullition pour cuire les pâtes.
Étape 2 : Cuire les pâtes
- Ajoutez les pâtes à l’eau bouillante et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les instructions sur l’emballage.
- Réservez environ 1 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Étape 3 : Cuisson du Guanciale
- Placez une poêle ou une casserole en fonte sur la table de cuisson plate près du centre pour une chaleur moyenne-élevée.
- Ajoutez le guanciale et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en remuant de temps en temps. Si le guanciale est maigre, ajoutez un filet d'huile d'olive pour aider à rendre le gras.
- Retirez la poêle du feu une fois que le guanciale est croustillant, en laissant la graisse fondue dans la poêle.
Étape 4 : Combiner les pâtes et le Guanciale
- Ajoutez les pâtes cuites directement dans la poêle avec la graisse fondue et le guanciale.
- Mélangez les pâtes avec la matière grasse pour les enrober uniformément, puis déplacez la poêle vers une partie plus froide de la table de cuisson.
Étape 5 : Ajoutez le fromage et le poivre
- Saupoudrer de fromage Pecorino Romano râpé et de poivre noir fraîchement moulu.
- Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée, petit à petit, en remuant continuellement pour créer une sauce crémeuse qui adhère aux pâtes.
Étape 6 : Servir
- Transférez l'Alla Gricia dans des assiettes de service et garnissez de Pecorino Romano supplémentaire et de poivre noir.
- Servez immédiatement et savourez les saveurs riches et fumées de ce classique romain.
Conseils
- Guanciale est la clé : Pour une saveur authentique, utilisez du guanciale au lieu de la pancetta ou du bacon.
- Équilibrer le sel : Soyez attentif au goût salé du guanciale et du pecorino lors de l'assaisonnement du plat.
- Émulsionner la sauce : La combinaison de l'eau, de la matière grasse et du fromage des pâtes crée la sauce crémeuse signature.
Variations
- Gricia végétarienne : Remplacez le guanciale par des champignons grillés ou des courgettes.
- Gricia épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de piquant.
- Gricia infusée aux herbes : Ajoutez du persil frais ou du thym pour une touche aromatique.
- Ail Gricia : Faites revenir une gousse d’ail émincée avec le guanciale pour plus de profondeur.
- Gricia fumée : Faites griller le guanciale sur le feu ouvert avant de l'incorporer au plat pour une saveur fumée renforcée.
Les appariements
- Salade: Servir avec une salade César croquante ou une salade de roquette.
- Vin: Accompagnez-le d'un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc ou d'un rouge léger comme le Pinot Noir.
- Pain: Accompagner de pain croustillant grillé pour éponger la sauce crémeuse.
Conclusion
Alla Gricia sur le gril Arteflame transforme un classique romain en un délice fumé et gourmand. Avec ses ingrédients simples et ses saveurs audacieuses, ce plat est parfait pour toutes les occasions, d'un dîner décontracté en semaine à une réunion élégante en plein air.
