Arkansas Maple Marined Duck Mots sur l'arteflame

Introduction

Préparez-vous à une véritable expérience culinaire en plein air avec des cuisses de canard marinées à l'érable façon Arkansas, cuites lentement à la perfection sur le gril Arteflame. Les riches saveurs du canard sauvage, rehaussées d'un glaçage sucré-salé à l'érable, révèlent l'essence même de la cuisson au feu de bois. Ce guide étape par étape vous permettra d'obtenir des cuisses de canard juteuses et délicieusement fumées, grâce aux capacités de cuisson uniques du gril Arteflame.

Ingrédients

• 4 cuisses de canard sauvage
• 1/3 tasse de sirop d'érable pur
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 tasse de beurre fondu (pour la cuisson)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de sel casher

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes à l’intérieur du gril, empilez du bois de chauffage dessus et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson plate atteigne une chaleur uniforme, la grille centrale du gril atteignant une température brûlante de 1 000 °F.

Étape 2 : Faire mariner les cuisses de canard

1. Dans un bol, fouetter ensemble le sirop d’érable, l’ail, la moutarde de Dijon, la sauce soja, le vinaigre de cidre de pomme, le paprika fumé, le sel et le poivre noir.
2. Placez les cuisses de canard dans un plat peu profond et enrobez-les soigneusement de marinade.
3. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit pour une saveur plus profonde.

Étape 3 : Saisir les cuisses de canard

1. Retirez les cuisses de canard de la marinade et séchez-les.
2. Placez-les sur la grille centrale du gril pour une cuisson à haute température à 1 000 °F.
3. Saisir chaque côté pendant 1 à 2 minutes pour conserver les jus et créer une belle croûte.

Étape 4 : Cuisson lente au gril jusqu'à la perfection

1. Déplacez les cuisses de canard saisies sur la surface de la plaque chauffante entourant la grille du gril.
2. Badigeonnez-les de beurre fondu pour plus de richesse.
3. Faites-les cuire lentement, en les retournant de temps en temps, pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 165 °F.

Étape 5 : Repos et service

1. Retirez les cuisses de canard lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de la température interne souhaitée (environ 150 °F).
2. Laissez-les reposer 10 minutes, ils continueront à cuire légèrement.
3. Servir chaud avec vos légumes grillés préférés et du pain rustique.

Conseils

• Pour plus de croustillant, badigeonnez la peau d'un peu de beurre supplémentaire toutes les 10 minutes.
• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite.
• Placez des légumes comme des choux de Bruxelles ou des patates douces sur la plaque à côté des cuisses de canard pour tout griller en même temps.
• Laissez reposer le canard quelques minutes après la cuisson pour conserver le jus.

Variations

• Canard fumé au bourbon : Remplacez le sirop d’érable par du bourbon et ajoutez une touche de cassonade pour un glaçage plus profond et plus fumé.
• Canard au miel épicé : Remplacez le sirop d’érable par du miel et ajoutez une cuillère à café de poivre de Cayenne pour un peu de piquant.
• Canard d'inspiration asiatique : Utilisez de la sauce hoisin à la place du sirop d’érable et garnissez de graines de sésame et d’oignons verts.
• Canard au beurre à l'ail et aux herbes : Oubliez le sirop d’érable et enrobez les cuisses de canard d’un mélange de beurre infusé à l’ail, au romarin et au thym.
• Canard glacé aux agrumes : Ajoutez du zeste d’orange et un peu de jus d’orange à la marinade pour une saveur vive et citronnée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron
• Patates douces glacées au beurre
• Pain au levain rustique
• Un verre de vin rouge corsé comme le Pinot Noir

Conclusion

Avec le gril Arteflame, cuisiner des cuisses de canard marinées à l'érable façon Arkansas n'a jamais été aussi simple et savoureux. La cuisson à haute température retient les jus, tandis que la répartition uniforme de la chaleur sur la plaque assure une cuisson parfaite. Que vous cuisiniez pour une occasion spéciale ou que vous profitiez simplement d'un barbecue le week-end, cette recette impressionnera à chaque fois.