Les jambes de dinde fumées de l'Arkansas sur le Hickory sur l'arteflame

Introduction

Découvrez les saveurs intenses et fumées des cuisses de dinde fumées au hickory de l'Arkansas, dignes d'un festival, grillées à la perfection sur l'Arteflame. Ces pilons juteux conservent leur jus naturel grâce à une cuisson à 400 °C sur la grille centrale avant de terminer lentement leur cuisson sur la plaque de cuisson plate. Chaque bouchée offre un savoureux mariage de fumée riche et de viande tendre et savoureuse. Allumez votre barbecue et c'est parti !

Ingrédients

• 4 grosses cuisses de dinde
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• Morceaux de bois de caryer

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que l'Arteflame soit prêt à griller.
4. Ajoutez des morceaux de bois de noyer pour une saveur fumée supplémentaire.

Étape 2 : Assaisonner les cuisses de dinde

1. Badigeonnez les cuisses de dinde de beurre fondu pour rehausser la saveur.
2. Mélangez le sel, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le poivre de Cayenne dans un bol.
3. Assaisonnez généreusement les cuisses de dinde avec le mélange d’épices.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Placez les cuisses de dinde sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisir environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour créer une croûte parfaite.

Étape 4 : Transfert sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les cuisses de dinde saisies sur la plaque de cuisson plate, où une chaleur plus basse leur permettra de bien cuire.
2. Placez les cuisses plus près du centre pour une chaleur plus élevée ou plus loin pour ralentir le processus de cuisson.
3. Laissez cuire les cuisses de dinde, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 170 °F.

Étape 5 : Reposez les cuisses de dinde

1. Retirez les cuisses de dinde lorsqu'elles atteignent 155 °F, car elles continueront de cuire après leur retrait.
2. Laissez-les reposer 10 minutes avant de servir.

Conseils

• Pour un résultat encore plus juteux, faites saumurer les cuisses de dinde dans de l'eau salée pendant 12 heures avant de les griller.
• Ajustez le placement des cuisses de dinde sur la table de cuisson Arteflame pour contrôler la vitesse de cuisson.
• Badigeonner de beurre à mi-cuisson pour plus de richesse.
• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite.

Variations

• Doux et fumé : Ajoutez de la cassonade et une touche de cannelle au mélange d’assaisonnement pour obtenir une croûte caramélisée.
• Cajun épicé : Remplacez le paprika par l'assaisonnement créole et ajoutez du poivre de Cayenne supplémentaire pour plus de piquant.
• Infusé aux herbes : Utilisez du romarin, du thym et de l’origan dans le mélange d’assaisonnement pour une touche parfumée.
• Glacé au miel : Badigeonnez les cuisses d'un glaçage au miel et au beurre pendant la cuisson pour un glaçage sucré.
• Style barbecue : Enrobez-les de votre sauce barbecue préférée dans les dernières minutes de cuisson pour une finition savoureuse.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre
• Patates douces rôties à la cannelle
• Haricots cuits au four fumés
• Salade de chou pour un contraste croustillant
• Pain à l'ail grillé

Conclusion

Griller des cuisses de dinde fumées au hickory de l'Arkansas sur l'Arteflame permet de préserver les saveurs intenses tout en créant une bouchée croustillante et juteuse à chaque fois. Grâce à une cuisson lente et une saisie parfaites, ces cuisses de dinde ont le goût de votre plat de festival préféré.Savourez la bonté fumée et expérimentez différents assaisonnements pour les personnaliser !