ARKANSAS GRILLING CARKE avec glaçure de bourbon

Introduction

Ravissez vos papilles avec cette caille grillée à la mode de l'Arkansas, parfaitement parfumée et nappée d'un riche glaçage au bourbon. Cette recette exploite pleinement la capacité de cuisson à haute température du gril Arteflame pour préserver les saveurs tout en préservant la tendreté et la jutosité de la viande. La technique de cuisson inversée garantit une cuisson parfaite de la caille, tandis que le goût fumé des flammes nues ajoute une profondeur de saveur irrésistible. Que vous soyez novice en matière de grillades ou expert, ce plat impressionnera à coup sûr.

Ingrédients

• 4 cailles entières, nettoyées et séchées
• 1/4 tasse de bourbon
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• Sel et poivre noir au goût
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour griller)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile et allumez-les.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le glaçage au bourbon

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble le bourbon, le beurre fondu, le miel, la sauce soja, la moutarde de Dijon, l'ail émincé, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir.
2. Réservez la moitié du glaçage pour l’arrosage.

Étape 3 : Faire mariner les cailles

1. Placez les cailles dans un plat peu profond et enrobez-les de la moitié du glaçage au bourbon.
2. Laissez reposer 15 minutes pendant que le gril continue de chauffer.

Étape 4 : Saisir la caille

1. Placez les cailles sur la grille centrale du gril pour les saisir, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
2. Une fois joliment caramélisés, déplacez-les sur la plaque de cuisson extérieure plate pour terminer la cuisson.

Étape 5 : Cuire à la perfection

1. Badigeonnez de temps en temps les cailles avec le glaçage au bourbon réservé.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 135°F (elle montera à 150°F après le repos).
3. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise.
• Laissez toujours reposer la viande avant de servir pour conserver les jus.
• Pour plus de saveur, servez avec des moitiés de citron grillées.

Variations

1. Caille au miel épicée:Ajoutez du poivre de Cayenne supplémentaire et remplacez le miel par du miel chaud.
2. Caille infusée aux herbes:Faites mariner les cailles avec du thym frais, du romarin et de la sauge.
3. Caille glacée à l'érable:Remplacez le miel par du sirop d’érable pour un glaçage plus riche.
4. Caille d'inspiration asiatique:Utilisez de la sauce hoisin et de la poudre de cinq épices dans le glaçage.
5. Caille fumée au barbecue:Remplacez le bourbon par une sauce barbecue fumée pour une touche d'originalité.

Meilleurs accords

• Patates douces rôties
• Asperges grillées
• Cocktail au bourbon fumé
• Purée de pommes de terre au beurre
• Pêches grillées à la cannelle

Conclusion

Griller des cailles sur l'Arteflame est une expérience unique : elles sont parfaitement saisies à l'extérieur et juteuses à l'intérieur. Le glaçage au bourbon sublime parfaitement la chair délicate. Allumez votre barbecue, essayez cette recette et impressionnez vos invités avec un repas gastronomique en plein air.