Introduction
Ces côtelettes de porc au beurre de pomme et à la sauge sont riches, savoureuses et parfaites pour l'automne. La douceur du beurre de pomme se marie à merveille avec la sauge terreuse, créant un glaçage savoureux qui complète les côtelettes de porc juteuses. Grillées sur l'Arteflame, ces côtelettes de porc sont parfaitement saisies avec une touche de saveur fumée.
Ingrédients
- 4 côtelettes de porc avec os, d'environ 1 pouce d'épaisseur
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de beurre de pomme
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée (ou 1 cuillère à café de sauge séchée)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- Feuilles de sauge fraîches, pour la garniture
Instructions
Étape 1 : Préparez le gril Arteflame
- Allumez l'Arteflame Pour faire griller le barbecue, placez trois serviettes en papier imbibées d'huile dans le foyer, posez du bois dessus et allumez. Laissez chauffer pendant environ 20 minutes, en veillant à ce que la grille centrale atteigne une température de cuisson élevée.
Étape 2 : Assaisonnez et saisissez les côtelettes de porc
- Assaisonner les deux côtés des côtelettes de porc avec du sel et du poivre.
- Badigeonner d'huile d'olive sur les côtelettes de porc, puis saisissez-les sur la grille centrale du gril pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles forment une croûte dorée. Déplacez-les sur la plaque plate extérieure pour terminer la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F. Retirez-les du feu et laissez-les reposer.
Étape 3 : Préparez le glaçage au beurre de pomme et à la sauge
- Dans une petite poêle sur la plaque chauffante, faire fondre le beurre. Ajouter la sauge hachée et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- Ajoutez le beurre de pomme, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pomme dans la poêle, en remuant pour mélanger. Laissez le glaçage mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Étape 4 : Glacer les côtelettes de porc
- Badigeonner le beurre de pomme et le glaçage à la sauge sur les côtelettes de porc, en enrobant généreusement chaque côté. Laissez reposer les côtelettes sur la plaque pendant une minute ou deux, pour permettre au glaçage de prendre légèrement.
Étape 5 : Servir et garnir
- Dresser les côtelettes de porc et garnissez de feuilles de sauge fraîches pour une belle présentation aromatique.
Conseils
- Équilibrer la douceur : Ajustez la quantité de vinaigre de cidre de pomme dans le glaçage pour équilibrer la douceur du beurre de pomme.
- Évitez de trop cuire : Retirez les côtelettes de porc du feu à une température interne de 145 °F et laissez-les reposer pour une meilleure texture.
- Consistance du beurre de pomme : Si votre beurre de pomme est trop épais, ajoutez un peu de jus de pomme ou d’eau pour le diluer légèrement.
Conclusion
Les côtelettes de porc au beurre de pomme et à la sauge sont un délice inspiré de l'automne, alliant des saveurs sucrées, salées et terreuses. Grillées sur l'Arteflame, elles forment une croûte caramélisée parfaite, et le glaçage à la pomme et à la sauge rend chaque bouchée inoubliable.
Variations
- Glaçage au miel et aux pommes : Remplacez la moutarde de Dijon par une cuillère à soupe de miel pour un glaçage plus sucré.
- Glaçage à la pomme fumée : Ajoutez une pincée de paprika fumé au glaçage pour une profondeur fumée.
- Beurre de pomme à l'érable : Remplacez le beurre de pomme par du sirop d’érable pour une douceur plus profonde et plus riche.
- Glaçage à l'ail et à la sauge : Ajoutez de l’ail émincé au glaçage pour une touche encore plus savoureuse.
- Glaçage aux pommes épicé : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne au glaçage pour une touche de chaleur.
Suggestions d'association
Servez les côtelettes de porc au beurre de pomme et à la sauge avec :
- Patates douces rôties ou purée de pommes de terre
- Choux de Bruxelles grillés ou haricots verts
- Une salade de roquette fraîche avec des tranches de pomme
- Un verre de Chardonnay ou de cidre de pomme fort
