Beurre de pomme et côtelettes de porc sage sur le gril arteflame

Introduction

Ces côtelettes de porc au beurre de pomme et à la sauge sont riches et savoureuses, parfaites pour l'automne. La douceur du beurre de pomme se marie à merveille avec la sauge terreuse, créant un glaçage savoureux qui sublime les côtelettes de porc juteuses. Grillées à l'Arteflame, ces côtelettes de porc sont parfaitement saisies et agrémentées d'une touche de fumée.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc avec os, d'environ 1 pouce d'épaisseur
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de beurre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée (ou 1 cuillère à café de sauge séchée)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• Feuilles de sauge fraîches, pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Allumez l'Arteflame Pour griller, placez trois serviettes en papier imbibées d'huile dans le foyer, empilez du bois dessus et allumez. Laissez chauffer environ 20 minutes, en veillant à ce que la grille centrale atteigne une température de cuisson élevée.

Étape 2 : Assaisonner et saisir les côtelettes de porc

2. Assaisonner les deux côtés des côtelettes de porc avec du sel et du poivre.
3. Badigeonner d'huile d'olive Répartir sur les côtelettes de porc, puis les saisir sur la grille centrale 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles forment une croûte dorée. Les transférer sur la plaque extérieure pour terminer la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C. Retirer du feu et laisser reposer.

Étape 3 : Préparez le glaçage au beurre de pomme et à la sauge

4. Dans une petite poêle sur la plaque chauffanteFaire fondre le beurre. Ajouter la sauge hachée et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
5. Ajoutez le beurre de pomme, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pomme Verser le tout dans la poêle en remuant pour bien mélanger. Laisser mijoter le glaçage 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Étape 4 : Glacer les côtelettes de porc

6. Badigeonner le beurre de pomme et le glaçage à la sauge Répartir sur les côtelettes de porc, en les enrobant généreusement de chaque côté. Laisser reposer les côtelettes sur la plaque une minute ou deux, le temps que le glaçage prenne légèrement.

Étape 5 : Servir et garnir

7. Dresser les côtelettes de porc et garnissez de feuilles de sauge fraîches pour une belle présentation aromatique.

Conseils

• Équilibrer la douceur : Ajustez la quantité de vinaigre de cidre de pomme dans le glaçage pour équilibrer la douceur du beurre de pomme.
• Évitez de trop cuire : Retirez les côtelettes de porc du feu à une température interne de 145 °F et laissez-les reposer pour une meilleure texture.
• Consistance du beurre de pomme : Si votre beurre de pomme est trop épais, ajoutez un peu de jus de pomme ou d'eau pour le diluer légèrement.

Variations

1. Glaçage au miel et aux pommes : Remplacez la moutarde de Dijon par une cuillère à soupe de miel pour un glaçage plus sucré.
2. Glaçage aux pommes fumées : Ajoutez une pincée de paprika fumé au glaçage pour une profondeur fumée.
3. Beurre de pomme à l'érable : Remplacez le beurre de pomme par du sirop d’érable pour une douceur plus profonde et plus riche.
4. Glaçage à l'ail et à la sauge : Ajoutez de l’ail émincé au glaçage pour une touche savoureuse supplémentaire.
5. Glaçage aux pommes épicé : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne au glaçage pour une touche de chaleur.

Suggestions d'appariement

Servez les côtelettes de porc au beurre de pomme et à la sauge avec :

• Patates douces rôties ou purée de pommes de terre
• Choux de Bruxelles ou haricots verts grillés
• Une salade de roquette fraîche avec des tranches de pomme
• Un verre de Chardonnay ou de cidre de pomme fort

Conclusion

Les côtelettes de porc au beurre de pomme et à la sauge sont un délice d'inspiration automnale, alliant douceur, saveurs salées et terreuses. Grillées à l'Arteflame, elles offrent une croûte caramélisée parfaite, et le glaçage pomme-sauge rend chaque bouchée inoubliable.