Une autre vision des meilleures coupes de steak à griller

Introduction

Brett Llenos Smith

Quoi de plus agréable que de griller un steak ? Bien fait, avec une bière fraîche en guise de copilote, flamber du bœuf est aussi apaisant et apaisant qu'une méditation guidée. L'art zen du carnivorisme. La paix commence par le steak.

En tant que guide dans ce voyage métaphysique, il nous appartient de vous dire : on ne vous en voudra pas si vous préférez débourser quelques euros de plus pour de bons produits. Cependant, il existe des morceaux dignes d'une place sur votre gril et adaptés à tous les budgets. Gardez simplement à l'esprit si le steak que vous choisissez bénéficiera d'une marinade ou nécessitera un peu plus de soin à la cuisson.

Vous connaissez probablement la plupart des pièces phares de cette liste. Mais nous avons également inclus des options sous-estimées et des morceaux qui ont gagné en popularité ces dernières années. Venez pour l'entrecôte, restez pour le steak. Voici les meilleures pièces de steak pour un barbecue.

Le faux-filet est la Cadillac des steaks grillés

Bien qu'il existe des morceaux de steak plus tendres, le faux-filet, fortement persillé, est l'une des parties les plus gourmandes de la viande. Bien sûr, ce morceau n'est pas donné, et il est donc conseillé de savoir, en théorie, comment préparer un faux-filet parfait.

Commencez par sortir votre faux-filet du réfrigérateur ou du congélateur et laissez-le revenir à température ambiante. Ensuite, saupoudrez les deux côtés de poivre fraîchement moulu et de quelques pincées généreuses de sel ; n'hésitez pas à assaisonner.

Une fois que votre steak est à température et que votre gril est à la température maximale (au moins 220 °C), badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive et placez-le sur les grilles chaudes pour bien le saisir. Au bout de 3 minutes environ, retournez-le à l'aide d'une pince à griller et saisissez l'autre face. Une fois les deux faces saisies, retirez le steak du feu direct et laissez-le cuire à une température plus basse. Une fois votre steak à la température souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer au moins cinq minutes avant de déguster.

Le filet de bœuf parfait demande de la finesse

Le filet de bœuf ne contient pas beaucoup de graisse décadente, mais comme le nom du steak l'indique, il a une consistance beurrée, c'est pourquoi c'est une coupe si prisée.

Le filet mignon peut être acheté paré ou non. Si vous avez un steak non paré, retirez la peau argentée avant de le griller. Coupez-le en filets plus petits. Le filet mignon étant peu gras, une technique courante consiste à envelopper la partie ronde des filets de bacon.

Assaisonnez les deux côtés plats du filet avec du sel, du poivre et, si vous préférez, un peu d'épices sèches. Les steaks étant très peu gras, il est important de ne pas trop les cuire. Saisissez chaque côté pendant environ 2 minutes, puis terminez la cuisson à feu indirect jusqu'à ce que vos steaks atteignent la température souhaitée. Pour une touche finale, beurrez-les avant de les laisser reposer.

Obtenez deux steaks en un avec un porterhouse

Si vous connaissez le steak d'aloyau, vous connaissez son os en forme de T caractéristique qui le traverse. À cause de cet os, ce steak est souvent confondu avec le steak T-bone, pourtant assez similaire : le steak d'aloyau est une version plus grande du T-bone.

Dans les deux steaks, cet os sépare en réalité deux morceaux plus petits : le filet et la lanière. Le filet est extrêmement tendre mais pauvre en gras, ce qui le rend plus sensible à la surcuisson. La lanière, plus petite, présente un taux de gras plus élevé, ce qui signifie que ce côté du steak est moins sujet à la surcuisson.

Chaque côté d'un faux-filet ayant des besoins de cuisson différents, il est important d'être attentif lors de sa cuisson. Commencez par assaisonner généreusement chaque côté de sel et de poivre.Une fois le steak à température, saisissez-le de chaque côté sur un gril chaud pendant environ 2 minutes, puis placez-le sur une grille à chaleur indirecte, le côté filet face à la partie la plus froide du gril. Une fois la température souhaitée atteinte, retirez-le du gril et laissez-le reposer 5 minutes.

Vous ne pouvez pas vous tromper avec l'emblématique T-bone

Avec son os en forme de T éponyme au milieu, le T-bone est en quelque sorte une version plus petite du steak d'aloyau. Comme le steak d'aloyau peut être servi en portions généreuses, le T-bone est idéal si vous recherchez une expérience similaire, mais plus facile à gérer.

Comme l'aloyau, le T-bone est composé d'un filet d'un côté et d'une entrecôte de l'autre. Chaque morceau, plus petit, contenant une teneur en gras différente, se cuit différemment. Une technique consiste à toujours placer le côté gras, l'entrecôte, face à la partie la plus chaude du gril, tandis que le côté filet est le plus éloigné de la chaleur directe.

Si vous faites griller des steaks pour d'autres personnes ou souhaitez les mettre en valeur sur Instagram, un T-bone vous offre une présentation soignée. Une fois le steak cuit et reposé, utilisez un couteau pour détacher le filet et les steaks de l'os. Ensuite, coupez chaque steak dans le sens de la largeur en tranches et remettez chaque tranche à sa place initiale par rapport à l'os.

Retrouvez l'ambiance de Big Apple avec un steak de New York

Cette coupe tendre et savoureuse offre un excellent rapport qualité-prix. Le contre-filet de New York, ou simplement le steak de contre-filet, est moins persillé que l'entrecôte et n'est pas aussi tendre qu'un filet, mais sa forte saveur de bœuf compense.

Comme le contre-filet est peu persillé, un peu d'huile d'olive et vos assaisonnements préférés lui seront bénéfiques. Vous pouvez vous contenter de sel et de poivre, mais sa saveur peut être relevée par un mélange de romarin, d'ail et d'échalotes.

Conclusion

Griller un steak est à la fois un art et une science. Que vous optiez pour une entrecôte gourmande, un élégant filet de bœuf ou un steak plat économique et savoureux, il existe une pièce parfaite pour chaque occasion. Comprendre comment bien assaisonner, saisir, laisser reposer et trancher votre steak vous permettra de profiter pleinement de votre expérience. À vos pinces, allumez le barbecue et savourez des résultats dignes d'un steakhouse, directement chez vous.