La poitrine fumée de l'Alabama sur le grill arteflame

Introduction

Rien ne vaut une poitrine de bœuf parfaitement fumée, et avec le gril Arteflame, vous obtiendrez une poitrine de bœuf parfaitement saisie, juteuse et savoureuse, fondante en bouche. Grâce à la méthode de cuisson inversée, nous scellons les jus grâce à une cuisson digne d'un steakhouse avant de cuire lentement sur la plaque de cuisson plate. La surface de cuisson unique de l'Arteflame assure une répartition uniforme de la chaleur, pour un résultat optimal à chaque fois. À vos grillades !

Ingrédients

• 1 poitrine de bœuf entière (12 à 14 lb)
• 1/4 tasse de sel casher
• 1/4 tasse de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• Morceaux de bois pour fumer (le caryer ou le chêne fonctionnent mieux)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez le bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit prêt à cuire.

Étape 2 : Assaisonner la poitrine

1. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne et la cassonade.
2. Enrober uniformément toute la poitrine avec le mélange sec.
3. Arrosez la poitrine de beurre fondu pour rehausser la saveur.

Étape 3 : Saisir la poitrine

1. Placez la poitrine directement sur la grille centrale du gril à une température de 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes pour créer une croûte savoureuse.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez la poitrine vers la partie extérieure la plus froide de la plaque chauffante.
2. Ajoutez des morceaux de bois au feu pour assurer une fumée uniforme.
3. Fermez le four à pizza Arteflame (si disponible) pour concentrer la chaleur.
4. Faites cuire lentement la poitrine jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 190 °F.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Retirez la poitrine du gril lorsque la température interne est de 175 °F.
2. Enveloppez-le dans du papier de boucherie et laissez reposer 30 à 45 minutes.
3. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température avec précision.
• Laissez reposer la poitrine avant de la trancher pour conserver son jus.
• Optez pour le bois de noyer ou de chêne pour une saveur fumée authentique.
• Le beurre rehausse mieux la saveur que l’huile d’olive lors des grillades.

Variations

1. poitrine de bœuf à la texane: Omettez la cassonade et le poivre de Cayenne pour un mélange traditionnel de sel et de poivre.
2. Poitrine de bœuf sucrée et épicée:Ajoutez du miel et de la poudre de chipotle au mélange pour un équilibre entre chaleur et douceur.
3. Poitrine de bœuf de Kansas City: Incorporer la mélasse au mélange et arroser de sauce barbecue pendant la cuisson.
4. poitrine de bœuf frottée au café:Ajoutez du café finement moulu pour une croûte riche et audacieuse.
5. Poitrine de bœuf infusée aux herbes:Incluez du thym et du romarin pour une touche aromatique unique.

Meilleurs accords

• Salade de chou pour un contraste frais et croquant
• Haricots blancs fumés pour un accompagnement riche et fumé
• Pain de maïs grillé sur l'Arteflame pour plus de croustillant
• Sauce blanche acidulée de l'Alabama arrosée sur la poitrine
• Bière artisanale fraîche ou thé sucré pour compléter les saveurs fumées

Conclusion

Griller une poitrine de bœuf sur l'Arteflame garantit un équilibre parfait entre fumé, tendreté et une cuisson exceptionnelle qui retient les jus. Avec de la pratique, vous maîtriserez cette poitrine de bœuf fumée à la mode de l'Alabama et impressionnerez vos proches lors de votre prochain barbecue !