Alabama Pit BBQ Boeuf Ribs on the Arteflame Grill

Introduction

Les côtes de bœuf cuites au barbecue façon Alabama sont la quintessence des grillades du Sud. Arrosées d'un savoureux mélange d'épices, elles sont d'abord saisies à 450 °C sur la grille centrale du gril Arteflame pour préserver les jus. Elles sont ensuite mijotées lentement sur la plaque de cuisson pour une tendreté parfaite et fondante. Allumez votre barbecue et savourez cette expérience barbecue inoubliable !

Ingrédients

• 2 carrés de côtes de bœuf
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• Bois de chauffage (chêne ou caryer de préférence)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de la grille.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Attendez environ 20 minutes pour que le gril atteigne sa température de cuisson.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Retirez la membrane à l’arrière des côtes.
2. Séchez les côtes avec du papier absorbant.
3. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne et la cassonade.
4. Assaisonnez généreusement les côtes avec le mélange d'épices des deux côtés.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes sur la grille centrale du gril à feu vif (1 000 °F) pendant 2 minutes de chaque côté pour créer une croûte savoureuse.
2. Utilisez des pinces pour les retourner avec précaution afin d'éviter de déchirer l'écorce.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque chauffante

1. Déplacez les côtes vers la table de cuisson plate, plus près du bord extérieur où la chaleur est plus faible.
2. Ajoutez du beurre sur la plaque et placez les côtes côté viande vers le bas.
3. Laissez-les cuire pendant environ 2,5 à 3 heures, en les retournant de temps en temps.
4. Utilisez un thermomètre à viande et retirez les côtes lorsqu'elles atteignent une température interne de 195 °F.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Laissez reposer les côtes environ 15 minutes pour conserver le jus.
2. Couper entre les os et servir.

Conseils

• Utilisez du bois de chêne ou de caryer pour une saveur fumée traditionnelle.
• Faites cuire plus bas près du bord de la plaque pour éviter de brûler.
• Laissez reposer la viande pour la garder juteuse.
• Pour plus de saveur, badigeonnez les côtes de beurre pendant la cuisson.

Variations

• Côtes levées épicées de l'Alabama:Ajoutez du poivre de Cayenne supplémentaire et une touche de sauce piquante avant de servir.
• Côtes levées glacées au miel: Badigeonnez les côtes de miel dans les 30 dernières minutes pour un glaçage sucré.
• Côtes levées infusées aux herbes:Ajoutez du romarin et du thym au mélange d’épices pour une saveur terreuse.
• Côtes levées BBQ à la moutarde: Enrobez les côtes de moutarde jaune avant d'appliquer le mélange pour une touche acidulée.
• Côtes levées au beurre à l'ail: Faites fondre le beurre à l’ail et badigeonnez-en les côtes pendant qu’elles reposent.

Meilleurs accords

• Salade de chou
• Macaroni au fromage grillé
• Haricots blancs au barbecue
• Épi de maïs grillé
• Thé sucré glacé ou bière fraîche

Conclusion

Ces côtes de bœuf BBQ Alabama Pit offrent une saveur fumée incomparable grâce à une cuisson à la texane et un assaisonnement typique du Sud. Maîtrisez vos talents de grilladeur avec cette recette incontournable !