Côtes vitrées en Alabama Bourbon sur le grill arteflame

Introduction

Préparez-vous à savourer ces incroyables travers de porc glacés au bourbon d'Alabama, grillés à la perfection sur l'Arteflame. Une cuisson à 450 °C (1 000 °F) emprisonne les jus, tandis que la plaque de cuisson à plat les attendrit lentement. Cette méthode de cuisson inversée crée une saveur barbecue fumée et caramélisée, infusée au bourbon, absolument irrésistible !

Ingrédients

• 2 côtes levées de porc à la St-Louis
• 1 tasse de bourbon
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de ketchup
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/2 tasse de beurre non salé

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de la grille.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes.
5. Attendez que la table de cuisson atteigne des températures optimales.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Retirez la membrane à l’arrière des côtes.
2. Mélangez du paprika fumé, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.
3. Frottez le mélange d’assaisonnement sur toutes les côtes, en assurant une couverture uniforme.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes côté viande vers le bas sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F.
2. Saisissez chaque grille pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte profonde se forme, emprisonnant les jus.
3. Déplacez les côtes sur la plaque de cuisson plate vers les zones extérieures pour les cuire à une température plus basse.

Étape 4 : Préparez le glaçage au bourbon

1. Sur la plaque de cuisson plate, faites fondre le beurre.
2. Ajoutez le bourbon, la cassonade, le ketchup, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pomme.
3. Remuez et laissez mijoter, en laissant la sauce épaissir légèrement.

Étape 5 : Glacer les côtes

1. Badigeonnez généreusement les côtes de glaçage au bourbon toutes les 10 minutes.
2. Cuire pendant environ 1,5 heure ou jusqu'à ce que les côtes atteignent une température interne de 200 °F.
3. Retirer du gril lorsque la température interne atteint 185 °F pour permettre la cuisson continue.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les côtes 10 minutes avant de les trancher.
2. Servir avec un filet supplémentaire de glaçage au bourbon.

Conseils

• Laissez toujours reposer les côtes avant de les trancher pour conserver leur jus.
• Ajustez les zones de cuisson selon vos besoins : plus près du centre pour plus de chaleur, plus loin pour une cuisson plus douce.
• Pour un goût de bourbon plus fort, versez une petite quantité de glaçage au bourbon juste avant de servir.

Variations

• Côtes levées épicées de l'Alabama:Ajoutez du poivre de Cayenne supplémentaire et un peu de sauce piquante pour une touche de piquant.
• Côtes levées au miel et au bourbon:Remplacez la cassonade par du miel pour une finition plus sucrée et plus caramélisée.
• Côtes levées glacées à l'érable:Utilisez du sirop d’érable pur au lieu de la cassonade pour une douceur riche et profonde.
• Côtes levées au beurre à l'ail et au bourbon:Faire infuser le beurre avec l'ail émincé avant de réaliser le glaçage.
• Côtes levées fumées au bois de pommier:Ajoutez des morceaux de bois de pommier au feu pour un arôme doux et fumé.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre
• Macaroni au fromage en fonte
• Salade de chou avec vinaigrette acidulée
• Frites de patates douces
• Un verre de bourbon fumé ou une bière artisanale corsée

Conclusion

Ces travers de porc glacés au bourbon d'Alabama sont un régal grillé par excellence. L'Arteflame offre les zones de chaleur idéales pour saisir, mijoter et glacer en une seule fois. Le glaçage riche et fumé au bourbon caramélise à merveille, conférant aux travers une profondeur de saveur irrésistible. Allumez votre Arteflame et préparez-vous à un chef-d'œuvre de barbecue !