Recette de Picanha de Wagyu à la rôtisserie

Introduction

Rehaussez votre expérience de grillades avec cette recette de Wagyu Picanha sur la brochette. Connu pour son riche persillage et sa saveur incomparable, le Wagyu Picanha est une coupe haut de gamme parfaite pour les grillades. En utilisant le gril Arteflame, vous obtiendrez une cuisson de qualité steakhouse à plus de 1 000 °F, emprisonnant les jus et créant un plat parfaitement tendre et délicieux. Cette méthode, connue sous le nom de cuisson inversée, garantit que votre viande atteint la cuisson souhaitée avec une cuisson uniforme.

Ingrédients

• 1 Picanha Wagyu (2 à 3 livres)
• Gros sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre (facultatif, pour enrober)
• Romarin et thym frais (pour la garniture)

Instructions

1. Préparez la Picanha :

   • Retirez la Picanha du réfrigérateur au moins une heure avant de la griller pour la ramener à température ambiante et assurer une cuisson uniforme.
   • Séchez la viande avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
   • Faites des entailles en croix dans le gras pour faciliter la cuisson et assaisonnez-le généreusement de gros sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez éventuellement l'enrober de beurre pour rehausser sa saveur.

2. Allumez le gril Arteflame :

   • Nettoyez votre gril Arteflame pour garantir une saveur de grillade pure.
   • Allumez le feu tôt pour le préparer à griller, en le laissant se consumer jusqu'à former un lit de charbons ardents adapté à la fois à la saisie et à la cuisson indirecte.

3. Griller la Picanha :

   • Enfilez la Picanha sur la broche du tournebroche en la fixant fermement.
   • Saisissez la viande sur la grille centrale du gril à plus de 1 000 °F pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour créer une croûte riche et caramélisée.
   • Cuire la Picanha indirectement sur la broche.  Commencez la cuisson à basse température jusqu'à obtenir une cuisson parfaitement uniforme, puis passez à la température la plus élevée. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 130-135°F pour une cuisson mi-saignante.

4. Repose la Picanha :

   • Transférez la Picanha grillée sur une planche à découper et recouvrez-la légèrement de papier aluminium. Laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer dans toute la viande.

5. Servir:

   • Coupez la Picanha dans le sens contraire des fibres et servez-la avec vos accompagnements préférés. Garnissez-la de romarin frais et de thym pour une touche aromatique supplémentaire.

Conseils

• Assaisonnez généreusement : La riche saveur du Wagyu bénéficie d'un assaisonnement suffisant pour garantir la saveur à chaque bouchée.
• Surveiller la température : Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite sans trop cuire.  N'oubliez pas que la Picanha continuera à cuire même après l'avoir retirée de la rôtissoire, alors ne la faites pas trop cuire !
• Laissez-le reposer : Laisser reposer votre Picanha est essentiel pour obtenir un résultat juteux.
• Chaleur élevée pour saisir : Obtenez une cuisson parfaite en utilisant la chaleur élevée du gril Arteflame.
• Beurre ou huile d'olive : Le beurre ajoute une saveur riche qui complète à merveille le Wagyu.

Conclusion

Griller du Wagyu Picanha sur le gril Arteflame offre non seulement une saveur et une tendreté incomparables, mais transforme également votre repas en un événement culinaire inoubliable. Adoptez le processus et profitez de l'expérience ultime de la Picanha.

Variations

1. Picanha en croûte d'herbes : Ajoutez un mélange de romarin, de thym et d’ail finement hachés à l’assaisonnement pour une croûte herbacée.
2. Picanha au beurre à l'ail : Badigeonnez la Picanha de beurre infusé à l'ail pendant les dernières étapes de la cuisson pour une saveur riche et savoureuse.
3. Picanha épicée : Incorporez des flocons de piment rouge écrasés et du paprika fumé à l'assaisonnement pour une touche épicée.
4. Picanha marinée aux agrumes : Faites mariner la Picanha dans un mélange de jus de citron, de zeste d'orange et d'huile d'olive pour une touche acidulée et citronnée.
5. Picanha glacée au vinaigre balsamique : Badigeonnez la Picanha d'un glaçage balsamique pendant les dernières minutes de cuisson pour une finition sucrée et acidulée.

Les appariements

• Meilleures boissons : Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou d'un cocktail Old Fashioned classique.
• Meilleur apéritif : Servir avec une salade caprese fraîche ou des asperges grillées au zeste de citron.
• Meilleur dessert : Terminez avec un riche gâteau au chocolat fondant ou des pêches grillées avec de la glace à la vanille.