Recette classique du lait de poule

Le lait de poule est une boisson traditionnelle des fêtes, riche, crémeuse et parfaite pour les rassemblements festifs. Cette recette classique combine des œufs, du lait, de la crème, du sucre et une touche de muscade pour créer une boisson délicieuse et réconfortante.

Ingrédients

• 6 gros œufs, séparés
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 2 tasses de lait entier
• 1 tasse de crème épaisse
• 1/2 tasse de bourbon (facultatif)
• 1/2 tasse de rhum (facultatif)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de noix muscade moulue
• Une pincée de sel
• Cannelle moulue et muscade pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez les jaunes d'œufs

1. Dans un bol moyen, battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs.
2. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et dissous.

Étape 2 : Mélanger les liquides

1. Dans une grande casserole, mélanger le lait, la crème et la muscade. Porter à ébullition en remuant de temps en temps.  Si vous disposez du support de grille de gril Arteflame en option, utilisez-le et portez le lait de poule à ébullition directement sur la grille centrale du gril.  Cela ajoutera une belle saveur fumée au lait de poule.
2. Ajoutez lentement le mélange de lait chaud au mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

Étape 3 : Cuire le mélange

1. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 71 °C (160 °F). Ne pas faire bouillir.
2. Retirer du feu et incorporer le bourbon, le rhum, l'extrait de vanille et une pincée de sel.

Étape 4 : Battre les blancs d'œufs

1. Dans un bol séparé, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
2. Ajoutez progressivement une cuillère à soupe de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Étape 5 : Mélanger et réfrigérer

1. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au mélange de lait de poule jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
2. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le tout soit complètement refroidi.

Étape 6 : Servir

1. Servez le lait de poule dans des verres, garni d'une pincée de cannelle moulue et de muscade.
2. En option, ajoutez un bâton de cannelle pour une touche festive.

Conseils

• Version sans alcool :Omettez simplement le bourbon et le rhum pour obtenir un délicieux lait de poule sans alcool.
• Lait de poule plus épais :Utilisez plus de crème épaisse et moins de lait pour un lait de poule plus épais et plus riche.
• Épices :N'hésitez pas à ajouter plus d'épices comme de la cannelle ou des clous de girofle selon votre goût.

Conclusion

Cette recette classique de lait de poule est un classique des fêtes qui apporte chaleur et gaieté à tout rassemblement festif. Sa texture crémeuse et sa saveur riche en font un régal parfait pour la période des fêtes.

Variations

1. Lait de poule à la vanille :Ajoutez une gousse de vanille fendue au mélange de lait pour une saveur de vanille plus prononcée.
2. Lait de poule au chocolat : Incorporez 1/4 tasse de chocolat noir fondu au mélange pour une touche chocolatée.
3. Lait de poule à la noix de coco :Remplacez le lait par du lait de coco et la crème par de la crème de coco pour une variante tropicale.
4. Lait de poule aux épices de citrouille :Ajoutez 1/2 tasse de purée de citrouille et une cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille au mélange.
5. Lait de poule à l'érable :Remplacez une partie du sucre par du sirop d’érable pour une saveur unique et riche.

Les appariements

• Servir avec des biscuits de Noël ou du pain d'épices.
• Dégustez avec une part de gâteau aux fruits ou de tarte à la citrouille.
• Accompagnez-le d'un plateau de fromages salés pour un délicieux contraste.