Côte de bœuf parfaitement grillée avec sauce crémeuse au raifort sur l'Arteflame

Côte de bœuf accompagnée d'une sauce acidulée sauce à la crème de raifort est une combinaison classique et délicieuse. Griller la côte de bœuf sur l'Arteflame permet de conserver les jus tout en créant une croûte savoureuse, et la sauce à la crème de raifort ajoute une touche rafraîchissante et piquante qui équilibre la richesse du bœuf.

Ingrédients

Pour la côte de bœuf :

• 1 rôti de côtes de bœuf non désossées (4 à 6 livres)
• 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
• 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• Huile végétale (pour allumer le gril)

Pour la sauce crémeuse au raifort :

• 1/2 tasse de crème sure
• 1/4 tasse de raifort préparé (ajuster au goût)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil haché (facultatif, pour la garniture)

Instructions

1. Préparez le gril Arteflame

Allumez votre gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage et en les allumant. Laissez le feu se développer pendant environ 20 minutes. La grille centrale doit atteindre plus de 1 000 °F, parfaite pour saisir, tandis que la surface plane environnante fournit une chaleur plus faible pour une cuisson lente.

2. Assaisonnez la côte de bœuf

Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail émincé, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Frotter généreusement ce mélange sur la côte de bœuf, en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés. Laisser reposer la côte de bœuf à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la griller.

3. Saisir la côte de bœuf

Placez la côte de bœuf directement sur la grille centrale de l'Arteflame. Saisissez le rôti de tous les côtés pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée et profonde se forme. Faites tourner le rôti pour assurer une cuisson uniforme.

4. Terminez la cuisson sur la plaque à pâtisserie

Une fois saisi, déplacez la côte de bœuf vers le bord extérieur de la plaque de cuisson, là où la chaleur est plus faible. Laissez cuire le rôti pendant 1,5 à 2 heures, en le retournant de temps en temps. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne :

• Rare :120°F à 125°F
• Mi-cuit :130°F à 135°F
• Moyen :140°F à 145°F

5. Préparez la sauce crémeuse au raifort

Pendant que la côte de bœuf cuit, préparez la sauce crémeuse au raifort. Dans un bol, fouettez ensemble la crème sure, le raifort préparé, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajustez la quantité de raifort selon vos préférences gustatives. Réfrigérez la sauce jusqu'au moment de servir.

6. Laissez reposer la côte de bœuf

Une fois la température interne souhaitée atteinte, retirez la côte de bœuf du gril et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes. Cela permet de répartir les jus dans tout le rôti, le rendant tendre et juteux.

7. Couper et servir

Découpez la côte de bœuf en tranches épaisses, en veillant à couper dans le sens contraire des fibres pour une tendreté maximale. Servez chaque tranche avec une généreuse cuillerée de sauce crémeuse au raifort refroidie. Garnissez de ciboulette ou de persil haché si vous le souhaitez.

Conseils pour la meilleure côte de bœuf grillée

• La cuisson est la clé :Une cuisson rapide à feu vif retient les jus et crée une délicieuse croûte.
• Utiliser un thermomètre à viande :Pour assurer une cuisson parfaite, vérifiez toujours la température interne du rôti.
• Laissez-le reposer :Le repos est essentiel pour garder la côte de bœuf juteuse et savoureuse.

Conclusion

Cette côte de bœuf parfaitement grillée avec une sauce crémeuse et acidulée au raifort est un plat spectaculaire à la fois riche et rafraîchissant. La combinaison de la cuisson savoureuse du gril Arteflame et du piquant de la crème au raifort constitue un accord parfait, idéal pour les rassemblements spéciaux.

Variations

1. Côte de bœuf au beurre à l'ail et aux fines herbes :Ajoutez plus d’ail au mélange de beurre pour une touche encore plus savoureuse.
2. Côte de bœuf au paprika fumé :Frottez le rôti avec du paprika fumé et du cumin pour une croûte fumée et épicée.
3. Côte de bœuf en croûte de moutarde : Mélangez de la moutarde de Dijon au beurre pour obtenir une croûte aux herbes acidulée.
4. Sauce épicée au raifort :Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la sauce au raifort pour un peu de piquant.
5. Sauce de réduction au vin rouge :Servez la côte de bœuf avec une réduction de vin rouge au lieu du raifort pour une saveur plus profonde et savoureuse.

Les meilleures associations

• Asperges grillées
• Purée de pommes de terre à l'ail rôti
• Choux de Bruxelles grillés avec glaçage balsamique
• Épinards à la crème