Recette de sauce béarnaise classique

Sauce béarnaise est une sauce française riche et veloutée à base de jaunes d'œufs, de beurre, de vinaigre de vin blanc et d'herbes. C'est un accompagnement parfait pour les viandes grillées comme les steaks ou les côtes de bœuf, car sa saveur acidulée et infusée d'herbes tranche avec la richesse de la viande. Avec la bonne technique, vous pouvez préparer cette sauce décadente pour rehausser n'importe quel plat grillé.

Ingrédients:

• 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais, haché (divisé)
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais ou de persil (facultatif)
• 3 gros jaunes d'oeufs
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et chaud
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif, pour plus de piquant)

Instructions

1. Préparez la réduction

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de vin blanc, le vin blanc, les échalotes hachées et la moitié de l'estragon frais. Porter ce mélange à ébullition à feu moyen et laisser réduire de moitié environ (environ 5 à 7 minutes). Retirer Retirez du feu, filtrez le mélange et laissez-le refroidir légèrement.

2. Installez un bain-marie

Remplissez une casserole moyenne avec 2,5 à 5 cm d'eau et portez à ébullition. Placez un bol résistant à la chaleur sur la casserole, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau (créant un bain-marie). Cette chaleur douce empêche les oeufs brouillés.

3. Fouetter les jaunes d'œufs

Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir. Ajoutez lentement la réduction de vinaigre refroidie aux jaunes d'œufs en fouettant constamment. Le mélange doit devenir crémeux et légèrement pâle.

4. Ajoutez lentement le beurre

Une fois que le mélange de jaune d'œuf et de vinaigre est épaissi, commencez à ajouter le beurre fondu en un filet lent et régulier, en fouettant constamment. Cela émulsionnera la sauce, lui donnant une texture lisse et crémeuse. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit homogène. s'épaissit.

5. Ajoutez les herbes et les assaisonnements

Retirez le bol du feu et incorporez le reste d'estragon frais et le cerfeuil ou le persil, si vous en utilisez. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron (facultatif) pour plus de luminosité.

6. Servir immédiatement

La sauce béarnaise se sert de préférence chaude, elle est donc parfaite à préparer juste avant de servir vos viandes grillées. Versez la sauce sur des steaks, des côtes de bœuf grillées ou tout autre plat qui pourrait bénéficier d'un complément riche et acidulé.

Conseils pour une sauce béarnaise parfaite

• Gardez la chaleur basse :Lorsque vous fouettez les jaunes d'œufs, veillez à ne pas les surchauffer, car cela pourrait les faire brouiller. La méthode du bain-marie assure une chaleur douce.
• Fouetter constamment :Cela permet à la sauce de s'émulsionner en douceur sans se séparer.
• Préparez à l'avance :La sauce béarnaise peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement à feu doux ou au bain-marie avant de servir.

Conclusion

Cette sauce béarnaise classique est un complément délicieux et élégant aux viandes grillées, apportant une saveur acidulée et herbacée aux plats riches comme les steaks ou les côtes de bœuf. La texture onctueuse et beurrée de la sauce rehausse les saveurs naturelles de la viande, ce qui en fait un spectacle bouchon pour toute occasion spéciale.

Variations

1. Béarnaise au citron :Ajoutez plus de jus de citron pour une version plus acidulée de la sauce.
2. Ciboulette béarnaise :Remplacez l’estragon par de la ciboulette pour une saveur plus douce et plus oignonnée.
3. Béarnaise épicée :Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour une chaleur subtile.
4. Béarnaise à l'ail rôti :Incorporez de l’ail rôti à la sauce pour une saveur plus riche.
5. Béarnaise à la truffe :Ajoutez un filet d’huile de truffe à la sauce finie pour une touche luxueuse.

Les meilleures associations

• Steaks grillés (entrecôte, filet mignon)
• Côte de bœuf
• Poulet grillé
• Asperges ou légumes grillés