Côte de bœuf grillée épaisse au jus sur l'Arteflame

Une côte de bœuf épaisse grillée à la perfection et servie avec un jus riche et savoureux est la pièce maîtresse ultime de tout repas. En saisissant la côte de bœuf sur la grille centrale à haute température de l'Arteflame, puis en la finissant lentement sur le dessus plat, vous obtiendrez une croûte parfaitement caramélisée et un intérieur tendre et juteux. Le jus d'accompagnement ajoute une profondeur de saveur savoureuse, parfaite pour tremper.

Ingrédients

Pour la côte de bœuf :

• 1 (4 à 5 livres) de côte de bœuf épaisse avec os (environ 2 pouces d'épaisseur)
• 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
• 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Pour le jus :

• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préparez le gril Arteflame

Allumez l'Arteflame en versant de l'huile végétale sur trois serviettes en papier, en les plaçant à l'intérieur du gril et en empilant du bois de chauffage dessus. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer pendant environ 20 minutes. La grille centrale du gril atteindra plus de 1 000 °F, idéale pour saisir, tandis que la surface plane environnante offre une gamme de températures plus basses pour terminer la côte de bœuf.

2. Assaisonnez la côte de bœuf

Mélangez le beurre ramolli avec l'ail haché, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Frottez généreusement ce mélange sur toute la surface de la côte de bœuf épaisse, en recouvrant chaque côté. Laissez reposer la côte de bœuf à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la griller.

3. Saisir la côte de bœuf

Placez la côte de bœuf directement sur la grille centrale du gril pour la saisir. Saisissez-la pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, en veillant à ce que le rôti entier développe une croûte profonde et dorée. Faites tourner la côte de bœuf pour saisir tous les côtés, en emprisonnant les jus et la saveur.

4. Passez à la plaque de cuisson pour terminer la cuisson

Après avoir saisi la viande, déplacez la côte de bœuf vers le bord extérieur de la surface de cuisson plane, où la chaleur est plus faible. Laissez la côte de bœuf cuire lentement pendant environ 1,5 à 2 heures, en la tournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne :

• Rare :120°F à 125°F
• Mi-cuit :130°F à 135°F
• Moyen :140°F à 145°F

5. Préparez le jus

Pendant que la côte de bœuf cuit, préparez le jus. Sur la plaque, faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf, en grattant les morceaux brunis de la table de cuisson pour plus de saveur. Incorporez la sauce Worcestershire et laissez mijoter le mélange pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

6. Laissez reposer la côte de bœuf

Une fois que la côte de bœuf a atteint le degré de cuisson souhaité, retirez-la du gril et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer dans tout le rôti, le rendant ainsi encore plus tendre.

7. Trancher et servir avec du jus

Coupez la côte de bœuf en tranches épaisses, en prenant soin de la couper dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté. Servez la côte de bœuf avec un jus de cuisson riche et chaud pour tremper.

Conseils pour la meilleure côte de bœuf grillée

• Le repos est crucial : Laisser reposer la viande après la cuisson permet de conserver son jus, la rendant ainsi plus savoureuse.
• Badigeonner de beurre :Utilisez du beurre supplémentaire pendant la cuisson pour ajouter de la saveur et de l'humidité à la croûte.
• Surveiller la température :Un thermomètre à viande est votre meilleur outil pour garantir la cuisson parfaite des côtes de bœuf.

Conclusion

Griller des côtes de bœuf épaisses sur l'Arteflame garantit une croûte croustillante avec un intérieur succulent et juteux. L'ajout d'un jus riche et savoureux rehausse le plat, le rendant parfait pour toute occasion spéciale ou repas de fête.

Variations

1. Côte de bœuf en croûte d'ail et d'herbes :Ajoutez plus d’ail et d’herbes au beurre pour une explosion de saveur supplémentaire.
2. Côtes de bœuf fumées au barbecue :Frotter le rôti avec un mélange de paprika fumé et servir avec un jus de barbecue acidulé.
3. Côte de bœuf en croûte de poivre :Enrobez le rôti de poivre noir concassé pour une croûte épicée et croquante.
4. Côte de bœuf aux herbes et à la moutarde :Ajoutez de la moutarde de Dijon au beurre pour obtenir une croûte aux herbes acidulée.
5. Vin rouge au jus :Rehaussez le jus en ajoutant un trait de vinaigre balsamique ou de vin supplémentaire pour une saveur plus profonde et plus riche.

Les meilleures associations

• Asperges ou choux de Bruxelles grillés
• Purée de pommes de terre crémeuse
• Haricots verts à l'ail rôti
• Yorkshire pudding