Cassoulet grillé sur le gril Arteflame

Cassoulet Le ragoût de porc est un plat français classique du sud-ouest, traditionnellement préparé avec des haricots, des saucisses, du confit de canard et du porc. Ce ragoût mijoté prend une tournure rustique et fumée en grillant les viandes sur l'Arteflame avant de les faire mijoter avec des haricots dans un bouillon riche, créant ainsi un repas copieux et savoureux.

Ingrédients:

Pour le Cassoulet :

• 1 lb de haricots blancs séchés (comme les cannellini ou les Great Northern), trempés toute la nuit
• 4 cuisses de canard (ou confit de canard du commerce)
• 1 lb de poitrine ou d'épaule de porc, coupée en morceaux
• 4 saucisses à l'ail (ou saucisses de Toulouse)
• 1 gros oignon, haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 carottes, hachées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym frais
• 2 brins de persil frais
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de canard
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de chapelure (pour la garniture)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Instructions:

Étape 1 : Faire tremper les haricots

Faire tremper les haricots blancs séchés dans de l'eau froide pendant une nuit. Égoutter et réserver.

Étape 2 : Allumez le gril Arteflame

Allumez le gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d'huile végétale sous du bois de chauffage empilé. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes. La grille centrale sera utilisée pour saisir les cuisses de canard, le porc et les saucisses, ajoutant une touche de fumée aux viandes.

Étape 3 : Faire griller les viandes

Assaisonnez les cuisses de canard et le porc avec du sel et du poivre. Placez les cuisses de canard, peau vers le bas, sur la grille centrale du gril et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Faites griller les morceaux de porc pendant environ 5 minutes et les saucisses pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez les viandes du gril et réservez.

Étape 4 : Faire sauter les légumes

Sur la partie supérieure extérieure du gril, faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite en fonte ou dans un faitout adapté au gril. Faites revenir les oignons, l'ail et les carottes pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Incorporez la pâte de tomate et laissez cuire encore 2 minutes.

Étape 5 : Mélanger les ingrédients

Ajoutez les haricots trempés et égouttés dans la casserole avec la feuille de laurier, le thym et le persil. Versez le bouillon et le vin blanc en remuant bien. Placez les cuisses de canard grillées, le porc et les saucisses dans la casserole. Portez le mélange à ébullition et couvrez la casserole sans serrer avec du papier d'aluminium ou un couvercle.

Étape 6 : Cuisson lente du cassoulet

Déplacez la casserole sur le dessus plat extérieur du gril et laissez le cassoulet mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps. Ajoutez plus de bouillon si nécessaire pour garder les haricots immergés.

Étape 7 : Ajoutez la chapelure

Une fois le cassoulet cuit et les haricots tendres, saupoudrez le dessus de chapelure et arrosez d'huile d'olive. Déplacez la casserole sur une zone de chaleur plus élevée pendant les 10 dernières minutes pour permettre à la garniture de devenir croustillante et dorée.

Étape 8 : Servir

Retirez le cassoulet du gril, laissez-le refroidir quelques minutes et servez chaud avec du pain croustillant.

Conseils pour les grillades :

• Griller pour plus de saveur :Saisir les viandes sur le gril avant de les cuire lentement dans les haricots ajoute une profondeur fumée au plat.
• Bas et lent :Laissez mijoter doucement le cassoulet afin que les haricots absorbent toutes les saveurs des viandes et des herbes.

5 variations de saveurs pour le cassoulet

1. Cassoulet épicé :Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou de poivre de Cayenne au ragoût pour une touche épicée.
2. Cassoulet aux herbes :Augmentez la quantité de thym frais et de romarin pour une saveur plus aromatique.
3. Cassoulet au poulet :Utilisez des cuisses de poulet à la place du canard pour une variante plus légère.
4. Cassoulet Végétarien :Remplacez les viandes par des légumes rôtis comme des aubergines et des courgettes, et utilisez du bouillon de légumes pour une version copieuse et sans viande.
5. Cassoulet aux fruits de mer :Remplacez les viandes par des fruits de mer comme des crevettes, des moules et de la morue pour une touche côtière.

Accords mets et vins pour le Cassoulet :

• Pain français croustillant :Parfait pour absorber le bouillon riche et déguster avec les haricots tendres et les viandes.
• Salade verte :Une simple salade verte avec une vinaigrette légère ajoute de la fraîcheur et équilibre la richesse du cassoulet.
• Vin rouge :Un vin rouge audacieux, comme un Côtes du Rhône ou un Bordeaux, se marie à merveille avec les saveurs généreuses du plat.
• Légumes racines rôtis :Les carottes, les panais et les navets caramélisés complètent les saveurs savoureuses et charnues du cassoulet.
• Purée de pommes de terre à l'ail :Une purée de pommes de terre crémeuse peut également être un excellent accompagnement, absorbant le délicieux bouillon.