Bouillabaisse : ragoût de fruits de mer français classique
La bouillabaisse est un ragoût de poisson traditionnel provençal originaire de la ville portuaire de Marseille. Ce plat riche et aromatique combine une variété de fruits de mer frais, mijotés dans un bouillon savoureux à base de tomates, d'oignons, de poireaux et d'herbes aromatiques. Parfaite pour une occasion spéciale ou un repas copieux, cette recette de bouillabaisse vous transportera sur la côte méditerranéenne ensoleillée.
Ingrédients
- 2 livres de filets de poisson frais mélangés (vivaneau, morue ou aiglefin), coupés en morceaux
- 1 livre de crustacés (moules, palourdes ou crevettes), nettoyés
- 1/2 livre de calamar, nettoyé et coupé en rondelles
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, tranchés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 bulbe de fenouil, tranché finement
- 4 tomates mûres, pelées, épépinées et hachées
- 1 cuillère à café de fils de safran
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de zeste d'orange
- 1 tasse de vin blanc sec
- 6 tasses de bouillon de poisson ou de jus de palourde
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché pour la garniture
- Rouille (mayonnaise à l'ail) et pain croustillant pour servir
Instructions
Préparation
- Allumez le gril : commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à griller. Laissez-le atteindre un feu moyen-vif pour préparer le saut des légumes et des fruits de mer.
Cuisson de la base
- Légumes sautés : placez une grande poêle à frire à dessus plat sur le gril. Faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon haché, les poireaux, l'ail et le fenouil. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés, environ 10 minutes.
- Ajouter les tomates et les herbes : Incorporer les tomates hachées, les fils de safran, le thym séché, les feuilles de laurier et le zeste d'orange. Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent.
Construire le bouillon
- Déglacer au vin : Versez le vin blanc pour déglacer la poêle, en raclant les morceaux dorés du fond. Laissez mijoter quelques minutes pour réduire légèrement.
- Ajouter du bouillon : Versez le bouillon de poisson ou le jus de palourde. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Laissez cuire 20 minutes pour développer les arômes.
Cuisson des fruits de mer
- Ajouter le poisson et les crustacés : Ajouter le mélange de filets de poisson, de crustacés et de calamars au bouillon frémissant. Cuire doucement pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits et que les coquillages soient ouverts.
- Saison : Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Servir
- Garnir et servir : Versez la bouillabaisse dans de grands bols. Garnir de persil fraîchement haché. Servir avec de la rouille tartinée sur du pain croustillant.
Conseils
- Fruits de mer frais : utilisez les fruits de mer les plus frais que vous puissiez trouver pour obtenir une saveur et une texture optimales.
- Safran : Le safran ajoute une profondeur de saveur unique et une belle couleur dorée au bouillon. Une petite quantité suffit.
- Coquillages : assurez-vous que les crustacés sont correctement nettoyés et jetez ceux qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.
Conclusion
La bouillabaisse est un ragoût de fruits de mer français classique, aussi impressionnant que délicieux. Avec le grill Arteflame, vous pouvez obtenir un bouillon riche et savoureux et des fruits de mer parfaitement cuits, faisant de ce plat un incontournable à n'importe quel repas.
Variations
- Bouillabaisse épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un piment coupé en dés pour un peu de piquant.
- Bouillabaisse aux herbes : Incorporez des herbes fraîches comme le basilic, l'estragon et l'aneth dans le bouillon pour une touche parfumée.
- Bouillabaisse crémeuse : Incorporez un peu de crème épaisse à la fin pour un bouillon plus riche et plus crémeux.
- Bouillabaisse au poisson blanc uniquement : Utilisez uniquement des variétés de poisson blanc pour une saveur plus délicate.
- Bouillabaisse végétarienne : Remplacez les fruits de mer par une variété de champignons et de légumes comme les courgettes, les poivrons et les pommes de terre.
Appariements
- Boissons : Accompagnez-le d'un verre de vin blanc sec bien frais, comme un Sauvignon Blanc ou un rosé croquant.
- Accompagnements : Servir avec un accompagnement de salade mesclun ou d'asperges grillées.
- Sauces : Accompagner de rouille (mayonnaise à l'ail) et d'aïoli pour tremper le pain.
