Salmón de tablón de cedro de arce de Maple Smoky

Introducción

Si buscas una receta espectacular de salmón a la parrilla con un sabor intenso y ahumado, este salmón ahumado en tabla de cedro y arce de Vermont es la solución. La parrilla Arteflame realza el sabor del salmón en tabla de cedro, con un sellado perfecto y uniforme, y un profundo dulzor ahumado gracias al auténtico glaseado de arce. Cocinar en la parrilla Arteflame no solo conserva el sabor y la humedad, sino que también facilita la limpieza y hace que cocinar sea un placer.

Ingredientes

• 4 filetes de salmón con piel (170 g cada uno)
• 1 tabla de cedro (remojada en agua durante al menos 1 hora)
• 1/3 taza de jarabe de arce de Vermont
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
• Ramitas de tomillo fresco o romero para decorar

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en aceite en el recipiente de fuego de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Espere unos 20 minutos hasta que la parrilla esté completamente caliente: sabrá que está lista cuando la superficie plana esté chisporroteando y la rejilla central esté brillando.

Paso 2: Preparar el glaseado de arce

1. En un bol, mezcle el jarabe de arce de Vermont, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y una pizca de sal y pimienta.
2. Déjelo reposar para usarlo como glaseado durante la cocción.

Paso 3: Prepara el salmón

1. Seque los filetes de salmón con toallas de papel y sazone ambos lados con sal y pimienta.
2. Pincele generosamente el lado de la pulpa con el glaseado de arce.

Paso 4: Ase el salmón en la tabla de cedro

1. Coloque la tabla de cedro remojada sobre la superficie plana de la cocina Arteflame cerca de la zona de calor central para precalentarla durante 2 a 3 minutos.
2. Coloque con cuidado los filetes de salmón (con la piel hacia abajo) sobre la tabla caliente.
3. Mueva la tabla a un área medianamente caliente de la plancha, donde el calor sea intenso pero no abrasador.
4. Cúbrelo con una carpa de aluminio (opcional) para capturar más humo, o déjalo abierto para que se infusione naturalmente con el humo.
5. Cocine durante unos 12 a 15 minutos, pincelando con más glaseado cada 4 a 5 minutos.
6. Retire el salmón cuando la temperatura interna alcance los 125 °F, ya que continuará cocinándose a 140 °F fuera del fuego.

Paso 5: Terminar y servir

1. Deje reposar el salmón durante 5 minutos sobre la tabla después de retirarlo del fuego.
2. Decorar con hierbas frescas y servir directamente desde la tabla para su presentación.

Consejos

• Siempre remoje su tabla de cedro en agua durante al menos 1 hora para evitar que se queme en la parrilla caliente.
• Utilice el borde interior de la placa de cocción para obtener un calor más alto y directo, y el borde exterior para una cocción indirecta suave.
• El salmón está perfectamente cocido a 140 °F. Retírelo del Arteflame a 125 °F para permitir que se cocine por más tiempo.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite de oliva para untar la tabla o el salmón; esto realza el sabor maravillosamente.
• La superficie de cocción plana de Arteflame garantiza una cocción uniforme sin llamaradas, lo que la convierte en la parrilla perfecta para pescados delicados como el salmón.

Variaciones

1. Salmón picante con arce:Agregue 1 cucharadita de sriracha o pimienta de cayena al glaseado para darle un toque especial.
2. Salmón con arce y cítricos:Mezcle la ralladura y el jugo de naranja fresca con el glaseado de arce.
3. Salmón con hierbas y arce:Incorpore eneldo fresco picado o romero al glaseado para agregarle un toque herbáceo.
4. Salmón al arce bourbon:Agregue 1 cucharada de bourbon de buena calidad al glaseado para obtener un dulzor ahumado.
5. Salmón con mantequilla de arce y ajo:Mezcle el ajo asado con la mantequilla antes de untarlo sobre los filetes de salmón.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la plancha con un chorrito de limón
• Batatas glaseadas con arce o tubérculos asados
• Ensalada de verduras mixtas con rodajas de manzana y nueces tostadas
• Chardonnay fresco o una sidra artesanal de Vermont bien fría
• Pan rústico de masa madre asado en la cocina Arteflame

Conclusión

Este salmón ahumado de Vermont en tabla de cedro y arce es una de esas recetas que harán que todos pidan otra ración. El sabor del auténtico jarabe de arce caramelizándose lentamente en el salmón ahumado y desmenuzado sobre una parrilla Arteflame es inolvidable. Prácticamente sin necesidad de limpieza y con el uso completo de la placa de cocción, esta es una comida gourmet sencilla, tan fácil como elegante.