Virginia Bourbon Glazed Ribs en Arteflame Grill

Introducción

Estas costillas glaseadas con bourbon de Virginia le dan un toque sureño a tu barbacoa en el patio. Cubiertas con una salsa barbacoa agridulce con infusión de bourbon, estas costillitas se cocinan a fuego lento en la parrilla Arteflame, se sellan al revés para una textura jugosa y tierna, y se terminan con una costra a fuego alto en la rejilla central de 450 °C. Sin horno ni sartenes: pura maestría en la parrilla.

Ingredientes

• 2 parrilladas completas de costillas baby back (sin membrana)
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)
• Para el glaseado de barbacoa con bourbon de Virginia:
• 1 taza de salsa barbacoa (a tu elección)
• 1/3 taza de bourbon de Virginia
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 diente de ajo picado

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro de la base de la parrilla Arteflame.
3. Apila troncos de madera dura sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que el fuego se amplíe y la placa de cocción se caliente de manera uniforme durante unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar las costillas

1. Mezcle sal, pimentón ahumado, ajo en polvo, azúcar moreno, pimienta negra y pimienta de cayena para preparar un aderezo seco.
2. Frote generosamente ambos lados de las costillas con la mezcla de condimentos.
3. Deje reposar las costillas a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Cocción lenta en la plancha plana

1. Coloque las costillas con el hueso hacia abajo sobre la plancha exterior plana, donde la temperatura es más baja.
2. Use 1 cucharada de mantequilla derretida debajo de cada rejilla para ayudar a sellar y caramelizar la parte inferior.
3. Deje las costillas a fuego lento sobre la superficie plana durante unas 2 horas, volteándolas de vez en cuando. Muévalas ligeramente hacia adentro a medida que avanza la cocción para que queden más calientes.

Paso 4: Prepara el glaseado de bourbon de Virginia

1. En el borde exterior de la plancha, utilizando un recipiente pequeño de acero inoxidable, combine la salsa de barbacoa, el bourbon de Virginia, el azúcar moreno, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, la salsa Worcestershire y el ajo.
2. Déjelo hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese.

Paso 5: Glasear las costillas y terminar a fuego alto.

1. Pincele las costillas generosamente con el glaseado de bourbon por ambos lados.
2. Mueva las costillas a la rejilla central de la parrilla a 1000 °F y dórelas durante 1 a 2 minutos por lado para caramelizar la salsa y formar una costra.
3. Verifique la temperatura interna. Retire las costillas de la parrilla cuando alcancen aproximadamente 88 °C, dejando que alcancen los 103 °C para que la textura se desprenda del hueso.

Paso 6: reposar y servir

1. Deje reposar las costillas durante 10 minutos cubiertas con papel de aluminio antes de cortarlas.
2. Sirva caliente con glaseado extra al lado.

Consejos

• Use un termómetro para carne para obtener una temperatura interna precisa. Retire las costillas 15 °F antes de la temperatura deseada.
• Cocine siempre los alimentos suavemente sobre la superficie plana antes de que sellen en la rejilla central de alta temperatura.
• La mantequilla en la plancha plana realza el sabor y ayuda a perfeccionar la caramelización.
• Glasee con frecuencia para obtener costillas ricas y pegajosas, pero evite glasear demasiado antes de pasar a la rejilla para fuego alto para evitar que se quemen.
• Ase todos los lados de manera uniforme; gire las costillas en diferentes zonas de calor según sea necesario.

Variaciones

1. Glaseado de chipotle picante: Cambie el bourbon por pimientos chipotle en salsa de adobo para darle un toque ahumado y picante.
2. Costillas con miel y jengibre: Reemplace el azúcar moreno con miel y agregue jengibre fresco y salsa de soja al glaseado para darle un toque de inspiración asiática.
3. Costillas BBQ con melocotón y bourbon: Agregue puré de duraznos a la parrilla y bourbon adicional al glaseado para lograr un final afrutado.
4. Estilo clásico de Carolina: Utilice un glaseado a base de vinagre y mostaza sin bourbon para lograr un sabor sureño tradicional.
5. Costillas con tocino y arce: Agregue grasa de tocino al glaseado con jarabe de arce real y pimienta negra molida para obtener una riqueza ahumada y dulce.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla con mantequilla de chile y limón
• Pan de maíz con jalapeño horneado en sartén sobre una plancha plana
• Ensalada de col al estilo sureño con aderezo de vinagre
• Mitades de melocotón a la parrilla con azúcar moreno y canela
• Limonada clásica de bourbon o un Old Fashioned ahumado

Conclusión

Estas costillas glaseadas con bourbon de Virginia son una forma increíble de mostrar lo especial que hace que la parrilla Arteflame sea tan especial: sellado inverso, cocción a fuego limpio, sabores intensos y una caramelización perfecta. Prepáralas para tu próxima reunión y no volverás a comer costillas al horno.