Virginia a la parrilla Lomo de cerdo con colmena

Introducción

Este lomo de cerdo relleno de berza a la parrilla al estilo Virginia se caracteriza por su intenso sabor sureño, realzado con la potencia de la parrilla Arteflame. Colocamos capas de berza salteada y tocino ahumado dentro de un jugoso lomo de cerdo, y luego lo sellamos a la perfección con la rejilla central para un sellado a alta temperatura y la plancha plana para un acabado suave. Te sorprenderá el resultado, lleno de sabor, tierno y ahumado, todo sin usar una sola sartén ni horno.

Ingredientes

• 1 (1,5-2 libras) lomo de cerdo, abierto en mariposa
• 2 tazas de col rizada fresca finamente picada (sin tallos)
• 4 rebanadas de tocino grueso, picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto.
• cordel de carnicero
• Mantequilla extra para asar

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el fondo de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas en aceite y enciende el papel.
3. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F y la superficie de cocción plana esté caliente de manera uniforme.

Paso 2: Preparar el relleno de berza

1. En la superficie plana, coloca el tocino picado cerca del centro, donde está más caliente. Dora hasta que esté crujiente.
2. Agregue la mantequilla, las chalotas y el ajo. Saltee hasta que esté transparente, trasladando a una zona más fría si es necesario.
3. Incorpore las hojas de berza y ​​cocínelas hasta que se marchiten y estén tiernas, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
4. Terminar con un chorrito de vinagre de manzana y sazonar con sal y pimienta. Retirar de la parrilla y dejar enfriar un poco.

Paso 3: Rellenar y atar el lomo de cerdo

1. Corte el lomo de cerdo en forma de mariposa a lo largo (sin cortarlo del todo) y luego ábralo como un libro.
2. Coloque el relleno de berza y ​​tocino a lo largo del centro.
3. Enrolle la carne de cerdo firmemente y átela con hilo de carnicero cada 2-3 pulgadas.
4. Sazonar el exterior del cerdo con sal y pimienta.

Paso 4: Dorar el lomo al revés

1. Coloque el lomo de cerdo directamente sobre la rejilla central de la parrilla para sellarlo a temperatura alta, 1 a 2 minutos por lado para conservar los jugos.
2. Una vez que esté dorado por todos lados, mueva el lomo a la plancha plana cerca del borde exterior, donde la temperatura es más baja.
3. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que alcance una temperatura interna de 135 °F (para un punto medio), luego retire de la parrilla. Continuará cocinándose mientras reposa, hasta alcanzar los 145 °F.
4. Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla.

Consejos

• Retire la carne de cerdo de la parrilla a 135 °F si desea alcanzar una temperatura final de 145 °F para evitar que se cocine demasiado.
• Use mantequilla mientras cocina en la plancha para obtener un sabor más profundo y una mejor caramelización.
• Utilice el anillo interior más caliente de la placa de cocción para saltear y el anillo exterior para cocinar a fuego lento.
• Para presentarlo, corte el cerdo en medallones y sirva sobre vegetales asados ​​en la misma parrilla.

Variaciones

1. Ajo y hierbas: Reemplace la col rizada con una mezcla de espinacas salteadas y hierbas (orégano, romero, tomillo) para darle un toque más mediterráneo.
2. Manzana e hinojo: Saltee las manzanas cortadas en juliana y el hinojo rallado para obtener un relleno dulce y aromático.
3. Queso pimiento: Unte una capa de queso pimiento en lugar de verduras para disfrutar de un capricho sureño reconfortante.
4. Jalapeño picante y maíz: Agregue maíz tostado y jalapeños picados con tocino para obtener un sabor ahumado y picante.
5. Champiñones y queso suizo: Cambie las verduras por champiñones a la parrilla y queso suizo rallado para obtener una combinación sabrosa y terrosa.

Las mejores combinaciones

• Batatas a la parrilla con mantequilla y canela
• Coles de Bruselas carbonizadas con glaseado balsámico
• Macarrones con queso al estilo Virginia cocinados en la plancha
• Té helado de bourbon y melocotón
• Pan de maíz con suero de leche cocinado en una sartén de hierro fundido directamente sobre la estufa

Conclusión

Este lomo de cerdo relleno de berza a la parrilla de Virginia es una reinvención de la tradición de la barbacoa sureña. Gracias al sellado a alta temperatura y la amplia plancha plana de Arteflame, obtendrá un lomo de cerdo perfectamente cocinado en todo momento. Sin horno ni sartenes, solo un inolvidable sabor a fuego, de la parrilla al plato.