Codorniz a la parrilla de Texas con esmalte de miel

Introducción

Esta receta de codorniz a la parrilla al estilo texano realza los intensos sabores del humo de mezquite y el dulce glaseado de miel, cocinada a la perfección en la parrilla Arteflame. Con la técnica de sellado inverso, sellando a 380 °C en la rejilla central y terminando suavemente en la superficie plana, esta codorniz a la parrilla queda increíblemente jugosa con una hermosa corteza dorada. Enciende la parrilla fácilmente, disfruta de una limpieza rápida y prepara un plato espectacular, perfecto para barbacoas de fin de semana o reuniones gourmet.

Ingredientes

• 6 codornices enteras, limpias y secas
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1/3 taza de miel
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 diente de ajo picado
• Leña de mezquite para asar
• Aceite vegetal y servilletas de papel para encender.

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Remoje tres servilletas de papel en aceite vegetal.
2. Coloque las servilletas empapadas en la base de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña de mezquite encima de las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se apague durante 20 minutos hasta que la rejilla central de la parrilla alcance 1000 °F.

Paso 2: Preparar la codorniz

1. En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta y el pimentón ahumado.
2. Frote el condimento por toda la codorniz, cubriéndola por dentro y por fuera.
3. Unte cada ave con mantequilla derretida para obtener un acabado dorado y un sabor rico.

Paso 3: Prepara el glaseado de miel

1. En otro recipiente, mezcle la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana y el ajo picado.
2. Deje el glaseado a un lado hasta que esté listo para usarlo para rociar.

Paso 4: Dorar la codorniz

1. Coloque la codorniz con la pechuga hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla.
2. Sellar durante 1 a 2 minutos por lado para conservar los jugos y desarrollar una corteza dorada.

Paso 5: Sellado inverso en la encimera plana

1. Mueva la codorniz sellada a la superficie plana, más cerca del borde exterior para cocinarla de manera uniforme sin quemarla.
2. Continúe asando hasta que la temperatura interna alcance los 150 °F (retírelos en este punto para que descansen, ya que subirán a 165 °F mientras descansan).
3. Durante los últimos 5 minutos, pincele la codorniz generosamente con glaseado de miel y déjela caramelizar en la superficie plana.

Paso 6: reposar y servir

1. Retirar del fuego y dejar reposar durante 7 a 10 minutos antes de emplatar.
2. Rocíe con el glaseado restante y adorne con hierbas frescas si lo desea.

Consejos

• Utilice mantequilla, no aceite, para asar a la parrilla: aporta mejor sabor y ayuda a dorar los alimentos.
• Las zonas calientes de Arteflame permiten un control perfecto. Utilice la superficie plana exterior para terminar de cocinar con suavidad carnes delicadas como la codorniz, sin que se cocinen demasiado.
• Deje siempre reposar la codorniz antes de servirla para terminar de cocinarla y conservar sus jugos.
• La temperatura interna debe eliminarse 15 °F antes de la temperatura de cocción final para evitar que se cocine demasiado debido al calor residual.
• Selle mientras la rejilla central está a máxima temperatura para lograr un sellado con calidad de asador sin llamaradas.

Variaciones

1. Codorniz a la barbacoa de Texas: Agregue salsa barbacoa chipotle en lugar de glaseado de miel para obtener una rica dulzura ahumada.
2. Codorniz a la parrilla con tomillo y limón: Mezcle la ralladura de limón y el tomillo picado con la mantequilla y úselo para rociar en lugar del glaseado.
3. Codorniz picante con arce: Reemplace la miel con jarabe de arce y una pizca de cayena para darle un toque dulce y picante.
4. Codorniz con hierbas y ajo: Infunda mantequilla derretida con romero, ajo y salvia para obtener un sabor rústico audaz.
5. Codorniz glaseada con cítricos: Reemplace la miel con concentrado de jugo de naranja y agregue ralladura de naranja para obtener un toque cítrico brillante y ácido.

Mejores maridajes

• Judías verdes con ajo asadas a la parrilla en la superficie plana
• Papas asadas con mantequilla en el borde fresco de la plancha
• Maíz carbonizado con mantequilla de chile y limón
• Melocotones ahumados a la parrilla para un final dulce.
• Vino blanco o bourbon añejado en barrica de Texas Hill Country

Conclusión

Asar codornices al estilo texano con tu parrilla Arteflame combina elegancia y un sabor intenso con una cocina sencilla en el jardín. La técnica de sellado inverso garantiza que tus codornices queden jugosas por dentro y perfectamente doradas por fuera con mínima preparación y limpieza. Ya sea que organices una cena especial o que des un toque diferente a una barbacoa de fin de semana, este plato es un éxito asegurado.