Pionero pionero de Utah pecho a la parrilla en arteflame

Introducción

Celebre el Día de los Pioneros de Utah al más puro estilo del Oeste con esta falda de res a la parrilla, condimentada y cocinada a fuego lento, hecha íntegramente en la parrilla Arteflame. Con su potente sellado central de 500 °C y su versátil plancha plana, la Arteflame le permite sellar su falda a la perfección mientras prepara un festín pionero repleto de sabor.

Ingredientes

• 1 pechuga de res entera (6–8 libras)
• 3 cucharadas de sal kosher
• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de chile en polvo
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de azúcar morena
• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en rodajas
• Opcional: ramitas de tomillo fresco o romero
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• Leña (preferiblemente de roble o nogal)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Empapa tres servilletas de papel con aceite vegetal.
2. Colóquelos dentro del recipiente para fuego de la parrilla Arteflame.
3. Apila la leña sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego arda hasta que la parrilla esté caliente y lista para cocinar, aproximadamente 20 minutos.

Paso 2: Preparar la pechuga

1. Recorte el exceso de grasa de la pechuga, dejando una capa de grasa de 1/4 de pulgada.
2. En un tazón pequeño, combine sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo, comino y azúcar moreno para preparar un condimento.
3. Frote toda la pechuga con la mezcla de especias, presionándola contra la carne.
4. Deje reposar la pechuga a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos antes de asarla.

Paso 3: Sellar la pechuga

1. Coloque la pechuga en la rejilla central de la parrilla Arteflame para dorarla a 1000 °F durante 3 a 4 minutos por lado.
2. Utilice pinzas para sellar todos los lados y conservar los jugos.

Paso 4: Cocción lenta en plancha plana

1. Después de dorarla, mueva la pechuga a la plancha plana exterior de la cocina.
2. Agregue rodajas de mantequilla y hierbas frescas encima de la pechuga para darle más sabor.
3. Deje que la pechuga se cocine a fuego lento sobre la plancha, dándole vuelta ocasionalmente, durante aproximadamente 3,5 a 4,5 horas.
4. Use un termómetro para carne para comprobar la temperatura interna. Retire el producto cuando alcance los 89 °C (la temperatura se mantendrá hasta los 100 °C).
5. Deje reposar la pechuga fuera de la parrilla durante 30 minutos antes de cortarla en dirección contraria a la fibra.

Consejos

• Retire siempre la pechuga de la parrilla cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura deseada para permitir la cocción continua.
• Cocine acompañamientos como maíz a la parrilla, batatas o piña directamente sobre la superficie plana mientras se termina de cocinar la pechuga.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite de oliva para obtener un sabor superior y unos filetes dorados.
• Cocine por zonas moviendo los alimentos a los bordes más fríos de la plancha para evitar que se cocinen demasiado.
• No te saltes el tiempo de reposo. ¡Es fundamental para que la pechuga quede jugosa!

Variaciones

1. Pechuga de res con arce y bourbon:Agregue 2 cucharadas de jarabe de arce y 1 cucharada de bourbon al condimento para obtener un final rico y dulce y ahumado.
2. Pechuga de res Tex-Mex:Agregue cilantro molido y chipotle en polvo; sirva con jalapeños asados ​​y tortillas.
3. Pechuga de res al estilo coreano:Use hojuelas de chile gochugaru y una pizca de salsa de soja en la mezcla; acompañe con kimchi asado a la parrilla al costado.
4. Pechuga de res con hierbas y ajo:Cambie el chile en polvo y el comino por romero, tomillo y ajo en polvo adicional.
5. Pechuga de res frotada con café ahumado:Agregue 1 cucharada de granos de café finamente molidos y 1 cucharadita de cacao en polvo al condimento para obtener un sabor profundo y terroso.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla con mantequilla de chile
• Frijoles horneados en sartén sobre la estufa
• Boniatos a la plancha con romero
• Mitades de melocotón a la parrilla en hierro fundido con un chorrito de miel
• La cerveza de raíz característica de Utah o un audaz vino Zinfandel

Conclusión

El Día de los Pioneros de Utah es el momento perfecto para reunir a amigos y familiares y disfrutar de una clásica falda de res cocinada a fuego lento, llena de sabor y tradición. Gracias al excepcional control de calor y la amplia superficie de cocción de la parrilla Arteflame, esta falda de res estilo pionero se convierte en la pieza central de un festín inolvidable al aire libre.