Termen en el estilo de Texas en Arteflame Grill

Introducción

Las puntas quemadas al estilo Texas son legendarias en el mundo de la barbacoa, y no hay mejor manera de perfeccionarlas en casa que en la parrilla Arteflame. Aprovechando el calor extremo de la rejilla central para un sellado inicial con calidad de churrasquería, y luego finalizándolas lentamente en la plancha plana, conservarás todos los sabores intensos y ahumados que las hacen tan irresistibles. Lo mejor de todo es que las zonas de temperatura uniformes y adaptables de la Arteflame te dan control total para caramelizar cada cubo de brisket a la perfección sin quemarlo. Ya sea para una reunión con amigos o para darte un capricho, este clásico de la barbacoa texana es una delicia salada.

Ingredientes

• 3 libras de pechuga de res (preferiblemente de corte en punta), ahumada y reposada
• 1/4 taza de salsa barbacoa (se recomienda estilo Texas)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Trozos de madera (preferiblemente de roble o nogal)
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta una cantidad generosa de aceite vegetal sobre 3 servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el recipiente para fuego de la parrilla Arteflame.
3. Apila la leña (de roble o nogal) sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive. Tu superficie de cocción estará lista en unos 20 minutos.

Paso 2: Cortar en cubos y sazonar la pechuga

1. Corte la pechuga ahumada y reposada en cubos de 1 pulgada.
2. Condimentar ligeramente con sal y pimienta al gusto.

Paso 3: Sellar en la rejilla central de la parrilla

1. Coloque los cubos de pechuga directamente sobre la rejilla central de la parrilla.
2. Selle cada lado rápidamente durante 30-45 segundos para obtener una corteza dorada y caramelizada. Esto retiene los jugos y le da un sabor ahumado.
3. Con unas pinzas, mueva los cubos a la superficie plana de la cocina, cerca de la zona central más caliente.

Paso 4: Caramelizar en la superficie plana de la cocina

1. Añade la mantequilla a la superficie plana y derrítela cerca de los cubos de pechuga.
2. Espolvoree el azúcar moreno sobre los cubos y rocíe con la salsa de barbacoa.
3. Mezcle suavemente con la espátula, permitiendo que los cubos se empapen en la salsa y se vuelvan pegajosos y crujientes en los bordes.
4. Cocine durante 10 a 15 minutos, dándole vuelta ocasionalmente para lograr una caramelización uniforme.
5. Retire los cubos cuando la temperatura interna sea 15 °F inferior al punto de cocción deseado: el calor residual terminará el trabajo.

Consejos

• Utilice madera de roble o nogal para lograr ese auténtico perfil de humo de Texas.
• Selle rápidamente sobre la parrilla central para evitar que se cocine demasiado antes de pasar a la parte plana para lograr una caramelización lenta.
• La mantequilla agrega un sabor más rico que el aceite de oliva y mejora la caramelización en la plancha.
• Puede asar verduras o pan de maíz simultáneamente en el borde más frío de la superficie plana de Arteflame.
• Deje siempre reposar la pechuga antes de cortarla en cubos para conservar la máxima humedad.

Variaciones

1. Puntas quemadas con chipotle picante:Agregue polvo de chipotle y un toque de miel picante para lograr un sabor intenso con una profundidad ahumada.
2. Extremos quemados de bourbon y arce:Use jarabe de arce en lugar de azúcar moreno y un chorrito de bourbon para lograr una complejidad dulce y ahumada.
3. Puntas quemadas de barbacoa coreana:Glasear con una mezcla de gochujang, aceite de sésamo y salsa de soja; terminar con semillas de sésamo tostadas y cebolletas.
4. Puntas quemadas con mantequilla de ajoMezcle el ajo ablandado con la mantequilla antes de asar para darle a cada bocado la riqueza del ajo asado.
5. Extremos quemados de la barbacoa de Texas:Agregue un chorrito de cerveza oscura a la salsa de barbacoa para obtener una profundidad de sabor a malta.

Las mejores combinaciones

• Elote asado (maíz callejero mexicano) en la plancha Arteflame
• Pan de maíz en sartén con mantequilla, borde cocido de la parte superior plana
• Cebollas rojas encurtidas para un contraste ácido
• Ensalada de papa al estilo Texas
• IPA fría o té helado dulce del sur

Conclusión

Las clásicas puntas quemadas al estilo Texas, cocinadas en la parrilla Arteflame, quedan ahumadas, pegajosas y caramelizadas a la perfección. Sin necesidad de ollas, sartenes ni horno, este método ofrece un sabor inigualable gracias al fuego, el acero y las técnicas de eficacia comprobada que convierten la carne en algo mágico. Pruébalo y no olvides que las zonas de Arteflame facilitan cocinar todo a la vez, sin estrés ni desorden.