Dinosaur National Monument Utah Elk Steaks

Introducción

Los filetes de alce, gruesos y jugosos, son una exquisitez que merece una preparación adecuada. Inspirada en el accidentado terreno del Monumento Nacional de los Dinosaurios en Utah, esta receta realza el rico e intenso sabor del alce gracias a la técnica de sellado inverso en la parrilla Arteflame. Con un sellado a alta temperatura de más de 535 °C en el centro, seguido de un acabado preciso en la plancha plana, cada bocado queda perfectamente cocinado y repleto de sabor. La sólida placa de cocción de acero ofrece diferentes zonas de calor para ajustar la cocción y asegurar que los filetes queden justo como los desea. Además, la limpieza es facilísima.

Ingredientes

• 4 filetes de alce de corte grueso (1,5 a 2 pulgadas de grosor)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de azúcar moreno (opcional para una ligera caramelización)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Remoje tres servilletas de papel en aceite vegetal y colóquelas en el centro inferior de su parrilla Arteflame.
2. Apila trozos de leña encima de las servilletas.
3. Utilice un encendedor o una cerilla para encender las servilletas.
4. Deje que el fuego se amplíe y la parrilla alcance la temperatura (aproximadamente 20 minutos).

Paso 2: Marinar los filetes de alce

1. En un bol, mezcle la mantequilla derretida, el ajo, el romero, el tomillo, el pimentón ahumado, la salsa Worcestershire y el azúcar moreno.
2. Unte generosamente la mezcla sobre los filetes de alce, cubriendo todos los lados.
3. Espolvorear con sal y pimienta.
4. Deje marinar los filetes a temperatura ambiente durante unos 15 minutos mientras la parrilla se calienta.

Paso 3: Sellar los filetes de alce

1. Coloque los filetes de alce en la rejilla central de la parrilla Arteflame donde alcance más de 1000 °F.
2. Selle cada lado de los filetes durante 90 segundos para conservar los jugos y lograr una corteza estilo asador.

Paso 4: Dorar en reversa hasta obtener el punto de cocción deseado

1. Mueva los filetes de alce sellados a la zona de cocción de acero plana que los rodea.
2. Cocine a fuego lento, dándole vuelta ocasionalmente para lograr un acabado uniforme.
3. Use un termómetro para carne para controlar la temperatura interna. Retire los filetes de alce cuando la temperatura interna esté 15 °F por debajo del punto de cocción deseado.
4. Cubra con papel de aluminio y deje reposar los filetes durante 10 minutos antes de servir.

Consejos

• Utilice mantequilla en lugar de aceite para asar: realza el sabor.
• Vigile las zonas de calor en la superficie plana de la cocina; está más caliente cerca del centro.
• Deje reposar los filetes; el reposo conserva los jugos.
• No omita el sellado inverso: permite lograr una cocción uniforme en todos sus ingredientes.
• Utilice siempre un termómetro para carne para conseguir un alce perfectamente cocinado.

Variaciones

1. Filetes de alce ahumados con chipotle: Agregue 1 cucharadita de chile chipotle molido y un chorrito de jugo de limón a la marinada para darle un toque ahumado.
2. Filetes de alce asiáticos y jengibre: Reemplace el romero y el tomillo con jengibre y salsa de soja para obtener un perfil de sabor lleno de umami.
3. Filetes de alce con arce y bourbon: Combine jarabe de arce y un chorrito de bourbon con la marinada de mantequilla para obtener una mezcla dulce y ahumada.
4. Filetes de alce con ajo y mostaza: Mezcle mostaza de Dijon y ajo picado con la mantequilla para obtener un sabor intenso y picante.
5. Filetes de alce con costra de hierbas: Cubre los filetes con tomillo fresco, orégano y granos de pimienta triturados para obtener una costra rústica de hierbas.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla o zanahorias baby carbonizadas (use una cocina plana Arteflame)
• Champiñones con mantequilla de ajo
• Papas alevines de Utah asadas con hierbas frescas
• Vino tinto con cuerpo como Syrah o Zinfandel
• Cerveza artesanal local o sidra dura con matices terrosos.

Conclusión

La parrilla Arteflame realza al máximo estos filetes de alce al estilo Utah. Con un sellado potente y un acabado suave, disfrutará de alce con calidad de restaurante en casa. Ya sea que organice un festín en el jardín o cocine para la familia, esta receta se convertirá en una favorita. Sin tapas ni llamaradas: solo un sabor puro y jugoso, sellado a la perfección.