Tacos de pez dogfish a la parrilla de Rhode Island

Introducción

El cazón es una joya subestimada de las aguas costeras de Rhode Island. Con su sabor suave y textura carnosa, es perfecto para asar a la parrilla. Con la parrilla Arteflame, sellamos estos filetes de cazón con la calidad de un asador a 535 °C y los terminamos de cocinar hasta obtener su jugosa perfección en la sólida placa de acero. Servidos con ensalada de col crujiente y salsa vibrante en tortillas suaves, estos tacos de cazón a la parrilla son una forma espectacular de celebrar el sabor local.

Ingredientes

• 1,5 libras de filetes de cazón de Rhode Island frescos, sin piel
• 8 tortillas suaves de harina o maíz
• 2 cucharadas de mantequilla (para asar)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 2 tazas de repollo rojo y verde rallado
• 1/4 taza de zanahoria rallada
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 aguacate, en rodajas
• 1/4 taza de cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco
• 1 lima cortada en gajos
• 1/2 taza de salsa de tomate fresco (comprada o casera)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apile leña seca sobre las servilletas empapadas en aceite.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego aumente. Espera unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance más de 530 °C y la plancha exterior esté completamente caliente.

Paso 2: Preparar los filetes de cazón

1. Seque los filetes de cazón.
2. Frote ambos lados con sal, pimienta, pimentón ahumado, ajo en polvo y una capa ligera de mantequilla derretida.

Paso 3: Prepara la ensalada de col

1. En un bol, mezcla el repollo, la zanahoria, la mayonesa, el vinagre, el azúcar y una pizca de sal.
2. Déjelo a un lado y déjelo enfriar mientras lo asa a la parrilla.

Paso 4: Sellar el cazón

1. Coloque los filetes sazonados en la rejilla central de la parrilla Arteflame para lograr un dorado profundo y sabroso, aproximadamente de 1 a 2 minutos por lado.
2. Una vez sellados, transfiera los filetes a una zona de fuego medio de la plancha para terminar de cocinarlos suavemente. Este es el método de sellado inverso.
3. Cocine hasta que la temperatura interna alcance 130°F, luego retire del fuego (subirá a 145°F fuera de la parrilla).

Paso 5: Calentar las tortillas

1. Coloque las tortillas cerca del borde exterior de la superficie plana durante 20 a 30 segundos por lado hasta que estén tibias y flexibles.

Paso 6: Arma los tacos

1. Desmenuce los filetes de cazón en trozos del tamaño de un bocado.
2. Cubre cada tortilla con un poco de ensalada de col, rodajas de aguacate, pescado desmenuzado, salsa, cebollas rojas y cilantro fresco.
3. Terminar con un chorrito de jugo de limón.

Consejos

• Siempre selle el pescado a fuego alto para conservar la humedad y luego termínelo con cuidado.
• Use mantequilla en la parrilla para obtener más sabor y un mejor sellado.
• Retire el pescado cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura interna deseada: continúa cocinándose fuera de la parrilla.
• Prepara los ingredientes para tus tacos antes de asarlos para que estén listos para armarlos al instante.
• No omita la ensalada de col: agrega un toque crujiente y brillante que equilibra la riqueza del cazón.

Variaciones

1. Tacos picantes de Baja:Agregue mayonesa chipotle y jalapeños encurtidos para darle un toque ahumado.
2. Tacos de cazón cajún:Use condimento cajún en los filetes y sírvalos con una salsa remoulade picante.
3. Tacos de cazón tropical:Reemplace la salsa con piña a la parrilla, cebolla roja y mango.
4. Tacos al estilo griego:Cambie la ensalada de col por pepino, cebolla roja, queso feta y salsa tzatziki.
5. Tacos de cazón a la barbacoa:Unte los filetes con salsa de barbacoa antes de dorarlos y cubra con ensalada de col y salsa de maíz a la parrilla.

Las mejores combinaciones

• Guarnición de maíz callejero a la parrilla con cotija y limón
• Refrescante agua fresca de pepino y lima o IPA cítrica
• Papas fritas y guacamole casero o salsa de piña a la parrilla
• Ensalada de col ligera mezclada con vinagreta

Conclusión

Estos tacos de cazón a la parrilla de Rhode Island ofrecen un sabor intenso, una textura deliciosa y la satisfacción de mariscos a la parrilla. La rejilla central de alta temperatura de la parrilla Arteflame sella el pescado a la perfección, mientras que la plancha plana lo deja tierno. Acompañe estos tacos con sus guarniciones favoritas y disfrute de un festín en su patio trasero inspirado en las aguas locales.