Veneral de arándano a la parrilla de Dakota del Sur

Introducción

Si se le antoja una deliciosa receta de carne de caza que realce los intensos y ricos sabores de la carne de venado, este venado asado al estilo Dakota del Sur con arándanos y balsámico es perfecto. Con la parrilla Arteflame de alto rendimiento, sellará la carne a más de 530 °C para conservar sus jugos, la impregnará con una sabrosa marinada de arándanos y balsámico, y la dejará terminar de cocinarse suavemente en la plancha para obtener una carne tierna y sabrosa. Cada bocado queda sellado a la perfección con un delicioso toque de carbón y dulzor.

Ingredientes

• 1,5 libras de lomo de venado (recortado y limpio)
• 1/2 taza de jugo de arándano (sin azúcar)
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Ramitas de romero fresco (opcional para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro del recipiente de fuego de su parrilla Arteflame.
3. Apila leña encima de las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que la parrilla se caliente durante aproximadamente 20 minutos hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F y la superficie de cocción plana esté caliente en varias zonas de calor.

Paso 2: Prepare la marinada de arándanos y balsámico

1. En un tazón, mezcle el jugo de arándano, el vinagre balsámico, el azúcar moreno, la mostaza de Dijon y el ajo picado.
2. Coloque el lomo de venado en una bolsa de plástico resellable o en un plato poco profundo y vierta la marinada sobre él.
3. Selle y refrigere durante 2 a 4 horas, dándole la vuelta a la mitad del marinado.

Paso 3: Sellar la carne de venado

1. Retire la carne de venado del adobo y séquela. Reserve un poco de adobo para rociarla.
2. Condimentar generosamente con sal y pimienta.
3. Agregue mantequilla directamente a la rejilla central caliente del Arteflame.
4. Dore la carne de venado por todos lados (aproximadamente 1 a 2 minutos por lado) hasta que se forme una costra marrón intensa.

Paso 4: Termine de cocinar en la encimera plana

1. Transfiera el lomo de venado a la sección de plancha plana de la parrilla Arteflame para terminar de cocinarlo al punto deseado (use la zona de calor media más cercana al centro).
2. Rocíe con la marinada reservada un par de veces mientras se cocina.
3. Use un termómetro para carne para comprobar la temperatura interna. Retire el lomo cuando esté unos 15 °F por debajo de la temperatura deseada. Para un término medio, retírelo a 120 °F y déjelo reposar hasta que alcance los 135 °F.

Paso 5: reposar y servir

1. Transfiera la carne de venado a una tabla de cortar de madera y cúbrala con papel de aluminio.
2. Déjelo reposar durante 8 a 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.
3. Cortar en rodajas finas a lo largo de la fibra y decorar con romero fresco si se desea.

Consejos

• Deje siempre que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asarla.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite para obtener más riqueza y sabor al asar a la parrilla.
• Deje reposar la carne después de asarla para conservar la humedad y la ternura.
• Utilice las diferentes zonas de calor del Arteflame para obtener mayor control.
• No omita el sellado: es donde se desarrolla gran parte del sabor.

Variaciones

1. Venado picante con arce: Cambie el jugo de arándano por jarabe de arce y agregue una pizca de cayena para obtener un perfil dulce y picante.
2. Venado marinado con ajo y hierbas: Utilice ajo, romero, tomillo, jugo de limón y aceite de oliva en lugar de la marinada de arándanos y balsámico.
3. Venado Cherry-Port: Reemplace el jugo de arándano con jugo de cereza y el vinagre balsámico con vino de Oporto para obtener un glaseado más rico y afrutado.
4. Venado ahumado con nogal ahumado a la barbacoa: Pincele con su salsa de barbacoa favorita y cubra con sal ahumada de nogal al finalizar para obtener un sabor ahumado intenso.
5. Venado glaseado asiático: Utilice salsa hoisin, salsa de soja, vinagre de arroz y jengibre fresco en lugar de la marinada actual para darle un toque asiático.

Mejores maridajes

• Verduras de raíz asadas cocinadas en la plancha plana
• Espárragos a la plancha con ralladura de limón y mantequilla
• Reducción de vino tinto o salsa de sartén servida como acompañamiento
• Vino tinto con cuerpo como Syrah o Zinfandel
• Arroz salvaje o sémola con queso a la parrilla con mantequilla sobre una superficie plana

Conclusión

Este venado asado al estilo Dakota del Sur con arándanos y balsámico es una celebración de la caza, realzada por la potencia de la parrilla Arteflame. Con sus sabores intensos, textura tierna y corteza estilo steakhouse, este plato es la estrella de cualquier barbacoa en el patio. Una vez que pruebes el sellado inverso con Arteflame, no querrás volver atrás.