Costillas de cerdo seca de Tennessee en la parrilla Arteflame

Introducción

Experimente los sabores icónicos de Memphis con estas costillas de cerdo con adobo seco al estilo Tennessee. Asadas a la perfección ahumada en Arteflame, este método garantiza un interior jugoso y una corteza deliciosa y crujiente gracias a la técnica de sellado inverso. Sin necesidad de tapa y con múltiples zonas de calor, dominará la textura tierna y el sabor a carbón, mientras asa sus guarniciones junto con su plato principal. ¡Encienda la parrilla Arteflame y comience a cocinar un sabor BBQ realmente intenso!

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo estilo San Luis
• 3 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de sal kosher
• 2 cucharaditas de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (para la superficie de la parrilla)
• Aceite vegetal (para encender fuego)
• 3 servilletas de papel (para preparar el fuego)
• Leña (preferiblemente roble o nogal)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro de la base de la parrilla Arteflame y apile leña encima.
3. Enciende las servilletas. En 20 minutos, tu parrilla estará lista para cocinar a fuego alto.

Paso 2: Preparar el adobo seco

1. En un tazón pequeño, mezcle el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el chile en polvo, la pimienta negra, la sal, la mostaza en polvo, la pimienta de cayena y el azúcar moreno.

Paso 3: Sazonar las costillas

1. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas para una mejor absorción del sabor.
2. Cubre uniformemente ambos lados de las costillas con el condimento seco, presionando el condimento sobre la carne.

Paso 4: Sellar las costillas

1. Cuando la rejilla central de la parrilla Arteflame alcance aproximadamente 1000 °F, coloque las costillas con la carne hacia abajo durante 2 a 3 minutos para sellarlas y conservar los jugos.
2. Tenga cuidado: esta parte de la parrilla está extremadamente caliente.

Paso 5: Sellado inverso en la parte superior plana

1. Mueva las costillas selladas a la plancha exterior plana; colóquelas más cerca del borde donde el calor es más bajo.
2. Ponga un poco de mantequilla debajo de las costillas para infusionarlas mientras se cocinan lentamente.
3. Cocine las costillas durante aproximadamente una hora y media a dos horas, volteándolas ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance los 89 °C. Retire a los 82 °C para permitir que se repita la cocción.

Paso 6: reposar y cortar

1. Deje reposar las costillas durante 10 a 15 minutos para redistribuir los jugos.
2. Cortar entre los huesos y servir caliente recién salido de la plancha.

Consejos

• Utilice madera de nogal o roble para obtener un auténtico aroma a barbacoa de Tennessee.
• La parte superior plana de Arteflame tiene zonas de calor: use bordes más fríos para una cocción más lenta.
• Selle las carnes en el centro y cocine todo lo demás (maíz, verduras, salsas) en la plancha.
• Aplique mantequilla debajo de cualquier carne para agregarle un sabor rico y humedad mientras la asa.
• Retire la carne de la parrilla cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura interna deseada para evitar que se cocine demasiado.

Variaciones

1. Costillas dulces y ahumadas:Agregue gránulos de miel y azúcar de arce al condimento para obtener un bocado dulce con un final ahumado.
2. Costillas picantes de Tennessee:Aumente la pimienta cayena y agregue polvo de chipotle para darle más picante.
3. Costillas Memphis con hierbas:Agregue tomillo seco y orégano al aliño para lograr una profundidad amaderada.
4. Costillas glaseadas con piña:Agregue un glaseado ligero de jugo de piña cada 20 minutos durante la cocción para obtener un toque afrutado.
5. Costillas con aliño de bourbon:Mezcle un poco de sal añejada en barrica de bourbon y un chorrito de bourbon real a su condimento para lograr una complejidad ahumada y dulce.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla con mantequilla de hierbas (sobre una superficie plana)
• Panqueques de maíz con jalapeño carbonizado
• Frijoles horneados al estilo de hierro fundido en la plancha
• Ensalada de col fresca con vinagreta de sidra de manzana
• Té dulce o un cóctel de whisky de Tennessee

Conclusión

Tu experiencia con la barbacoa al estilo Tennessee está completa: costillas para chuparse los huesos, sazonadas con aceite seco, con un sabor tan increíble como su aspecto. Usar la parrilla Arteflame con sellado inverso garantiza la combinación perfecta de corteza crujiente y carne jugosa, siempre. ¡Mínima limpieza y máximo sabor!