Costillas Alabama Crimson Tide: costillas de cerdo picantes a la parrilla

Introducción

Estas costillas Crimson Tide al estilo Alabama están repletas de intensos sabores sureños. Con un aliño seco picante y un glaseado ácido, estas costillitas se cocinan a la perfección en la parrilla Arteflame. La cocción a alta temperatura retiene los jugos, mientras que la superficie de cocción plana garantiza una cocción gradual para lograr una carne tierna que se deshace del hueso. Prepárese para impresionar con estas costillas increíblemente sabrosas, todas cocinadas sobre fuego de leña para lograr ese auténtico sabor ahumado.

Ingredientes

• 2 parrillas de costillitas de cerdo
• 2 cucharadas de mantequilla (para asar)

Para el aliño seco:

• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de chile en polvo

Para el glaseado picante:

• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de miel
• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 1/2 taza de ketchup
• 1 cucharada de salsa picante
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas dentro de la parrilla Arteflame y apila la leña encima.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se vaya haciendo más intenso. En unos 20 minutos, la parrilla estará lista para cocinar.

Paso 2: Preparar las costillas

1. Retire la membrana fina de la parte posterior de las costillas para que el condimento penetre mejor.
2. Combine todos los ingredientes del aliño seco en un tazón.
3. Frote generosamente la mezcla de especias por todas las costillas, cubriendo ambos lados.

Paso 3: Dorar las costillas

1. Coloque las costillas en la rejilla central de la parrilla a fuego alto (alrededor de 1000 °F) durante aproximadamente 1 a 2 minutos por lado para lograr una corteza profunda y sabrosa.
2. Una vez que estén bien doradas, mueva las costillas a la superficie plana hacia el borde exterior para una cocción lenta.

Paso 4: Cocina las costillas lentamente

1. Coloque las costillas sobre la superficie plana de la cocina, más cerca del borde exterior, donde el calor es más bajo.
2. Déjalos cocinar durante unos 45 a 60 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando y rociándolos con mantequilla.

Paso 5: Aplicar el glaseado

1. Mezcle todos los ingredientes del glaseado en un bol.
2. Cuando las costillas alcancen una temperatura interna de 175 °F, pincele el glaseado sobre ambos lados.
3. Continúe cocinando durante otros 10-15 minutos hasta que el glaseado se caramelice.

Paso 6: Reposar y servir

1. Retire las costillas de la parrilla una vez que alcancen una temperatura interna de 190°F.
2. Déjalos reposar durante unos 15 minutos, permitiendo que los jugos se redistribuyan.
3. ¡Corta y sirve!

Consejos

• Utilice leña de roble o nogal para obtener un sabor ahumado más auténtico.
• Para mantener las costillas húmedas, úntelas periódicamente con mantequilla mientras se cocinan.
• Deje siempre reposar las costillas antes de cortarlas para mantenerlas jugosas.

Variaciones

• Dulce y ahumado:Agregue más azúcar morena y una pizca de jarabe de arce al aderezo para obtener un perfil más dulce.
• Estilo Memphis:Omita el glaseado y utilice solo un método de frotado seco para lograr un sabor profundo y ahumado.
• El picante calor de Alabama:Aumente la cantidad de cayena y chile en polvo en el aliño para darle un toque más picante.
• Glaseado de miel y bourbon:Cambie el vinagre de sidra por bourbon y mezcle miel para obtener un glaseado rico.
• Barbacoa texana:Use un condimento más picante y termine con una salsa barbacoa atrevida a base de tomate.

Conclusión

Cocinar costillas a fuego de leña en la parrilla Arteflame realza su sabor como ningún otro método. La combinación de un aliño intenso, un glaseado ácido y técnicas de cocción expertas da como resultado costillas irresistiblemente jugosas, ahumadas y sabrosas. Sirva estas costillas Crimson Tide en su próxima parrillada e impresione a sus invitados con una auténtica barbacoa al estilo de Alabama.

Las mejores combinaciones

• Ensalada de col clásica
• Pan de maíz a la parrilla
• Frijoles horneados al estilo sureño
• Macarrones con queso ahumados
• Un refrescante té helado o cerveza artesanal.