Portuguesas espetada Madeirense Behers de carne de res

Introducción

La Espetada Madeirense es un clásico plato portugués de Madeira que consiste en brochetas de carne tiernas y sabrosas, cocinadas a la parrilla. La combinación de ajo, laurel y vino en la marinada crea una explosión de sabor, mientras que el sellado inverso en la parrilla Arteflame conserva los jugos y crea una corteza increíble. Sigue esta receta para una espetada tradicional perfecta, cocinada íntegramente en la parrilla Arteflame.

Ingredientes

• 2 libras de solomillo de res o chuletón, cortado en cubos de 2 pulgadas
• 6 dientes de ajo picados
• 4 hojas de laurel, partidas en trozos
• 1 taza de vino tinto seco
• 2 cucharadas de sal marina
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• Pinchos de madera o metal

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro de la parrilla.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciéndelas.
4. Deje que el fuego se avive y deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar la marinada

1. En un tazón grande, combine el ajo picado, las hojas de laurel, el vino tinto, la sal marina y la pimienta negra.
2. Añade los cubos de carne a la marinada y revuelve para cubrirlos uniformemente.
3. Cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 3: Ensarte la carne

1. Saque la carne marinada del refrigerador y ensarte los cubos en brochetas, dejando un ligero espacio entre cada pieza.

Paso 4: Sellar la carne

1. Una vez que la parrilla Arteflame alcance una temperatura alta (1000 °F en la rejilla central), coloque las brochetas en la rejilla central.
2. Deje que la carne se dore durante 1 o 2 minutos de cada lado, creando una costra de color marrón dorado.

Paso 5: Dorar en reversa en la estufa

1. Mueva las brochetas de la rejilla central de la parrilla a la superficie plana de la plancha.
2. Continúe cocinando, rotando ocasionalmente, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 125 °F (para término medio) o el punto de cocción preferido.

Paso 6: reposar y servir

1. Retire las brochetas de la parrilla una vez que la temperatura interna esté 15 °F por debajo del punto de cocción deseado.
2. Deje reposar la carne durante 5 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.
3. Rocíe la mantequilla derretida sobre las brochetas y sirva caliente.

Consejos

• Utilice carne de res de alta calidad, como solomillo o chuletón, para obtener la mejor textura y sabor.
• Si utiliza brochetas de madera, sumérjalas en agua durante al menos 30 minutos antes de asarlas.
• Deje siempre reposar la carne después de asarla para asegurarse de que permanezca jugosa.
• Para darle un toque extra de sabor, rocíe las brochetas con mantequilla derretida mientras se cocinan.

Variaciones

1. Espetada picante:Agregue 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado a la marinada para darle un toque picante.
2. Espetada con infusión de cítricos:Reemplace la mitad del vino tinto con jugo de naranja recién exprimido para obtener un perfil de sabor más brillante.
3. Espetada de pimentón ahumado:Agregue 1 cucharadita de pimentón ahumado a la marinada para obtener un sabor ahumado profundo.
4. Espetada con infusión de hierbas:Agregue romero y tomillo picados a la marinada para darle un toque aromático.
5. Espetada con mantequilla de ajo:Derretir la mantequilla adicional con ajo y rociarla sobre las brochetas justo antes de servir.

Mejores maridajes

• Lado: Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla
• Lado: Papas Asadas con Ajo y Hierbas
• Beber: Vino tinto con mucho cuerpo como un Dão portugués o un Duero
• Postre: Pasteis de Nata (tartas de natillas portuguesas)

Conclusión

La Espetada Madeirense es una experiencia imprescindible para los amantes de la cocina portuguesa y las delicias a la parrilla. Cocinarla en la parrilla Arteflame garantiza un sellado perfecto y un interior jugoso. Impresiona a tus amigos y familiares con este auténtico plato, lleno de tradición y sabor.