Brochetas de ternera espetada madeirense portuguesa

Introducción

La espetada madeirense es un plato clásico portugués de Madeira que consiste en brochetas de carne tiernas y llenas de sabor asadas a la parrilla sobre una llama abierta. La combinación de ajo, laurel y vino en la marinada da como resultado una explosión de sabor, mientras que el sellado inverso en la parrilla Arteflame retiene los jugos y crea una corteza increíble. Siga esta receta para disfrutar de una espetada tradicional perfecta cocinada completamente en la parrilla Arteflame.

Ingredientes

• 2 libras de solomillo o chuletón de res, cortado en cubos de 2 pulgadas
• 6 dientes de ajo picados
• 4 hojas de laurel, partidas en trozos
• 1 taza de vino tinto seco
• 2 cucharadas de sal marina
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• Brochetas de madera o metal

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas mojadas en el centro de la parrilla.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciéndelas.
4. Deje que el fuego se avive y deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar la marinada

1. En un tazón grande, combine el ajo picado, las hojas de laurel, el vino tinto, la sal marina y la pimienta negra.
2. Añade los cubos de carne a la marinada y revuelve para cubrirlos uniformemente.
3. Cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 3: Ensarte la carne en brochetas

1. Saque la carne marinada del refrigerador y ensarte los cubos en brochetas, dejando un ligero espacio entre cada trozo.

Paso 4: Dorar la carne

1. Una vez que la parrilla Arteflame alcance una temperatura alta (1000 °F en la rejilla central), coloque las brochetas en la rejilla central.
2. Deje que la carne se dore durante 1 o 2 minutos de cada lado, creando una costra de color marrón dorado.

Paso 5: Dorar en reversa en la estufa

1. Mueva las brochetas desde la rejilla central de la parrilla a la superficie plana de la plancha.
2. Continúe cocinando, rotando ocasionalmente, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 125 °F (para que quede a punto medio) o el punto de cocción preferido.

Paso 6: Reposar y servir

1. Retire las brochetas de la parrilla una vez que la temperatura interna esté 15 °F por debajo del punto de cocción deseado.
2. Deje reposar la carne durante 5 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.
3. Rocíe la mantequilla derretida sobre las brochetas y sirva caliente.

Consejos

• Utilice carne de res de alta calidad, como solomillo o chuletón, para obtener la mejor textura y sabor.
• Si utiliza brochetas de madera, sumérjalas en agua durante al menos 30 minutos antes de asarlas.
• Deje siempre reposar la carne después de asarla para garantizar que se mantenga jugosa.
• Para darle un toque extra de sabor, rocíe las brochetas con mantequilla derretida mientras se cocinan.

Variaciones

1. Espetada picante:Agregue 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado a la marinada para darle un toque picante.
2. Espetada con infusión de cítricos:Reemplace la mitad del vino tinto con jugo de naranja recién exprimido para obtener un perfil de sabor más brillante.
3. Espetada de pimentón ahumado:Agregue 1 cucharadita de pimentón ahumado a la marinada para obtener un sabor ahumado profundo.
4. Espetada con infusión de hierbas:Agregue romero picado y tomillo a la marinada para darle un toque aromático.
5. Espetada con mantequilla de ajo:Derretir la mantequilla adicional con el ajo y rociarla sobre las brochetas justo antes de servir.

Conclusión

La Espetada Madeirense es una visita obligada para los amantes de la cocina portuguesa y las delicias a la parrilla.Cocinarlo en la parrilla Arteflame garantiza un dorado perfecto y un interior indudablemente jugoso. Impresiona a tus amigos y familiares con este plato auténtico, rico en tradición y repleto de sabor.

Las mejores combinaciones

• Lado: Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla
• Lado: Patatas asadas con ajo y hierbas
• Beber: Vino tinto con mucho cuerpo como un Dão portugués o un Duero
• Postre: Pasteis de Nata (tartas de natillas portuguesas)