Oklahoma chuletas de cerdo ahumadas con nueces en arteflame

Introducción

Infundidas con el profundo sabor a nuez del humo de nuez y terminadas con un sellado al estilo de un asador, estas chuletas de cerdo al estilo Oklahoma son gruesas, jugosas y están repletas de sabor. Usar la parrilla Arteflame hace que esta receta sea fácil y divertida: sin tapas ni sartenes, solo la combinación perfecta de fuego, madera y acero. Usamos el método de sellado inverso para lograr la temperatura interna perfecta y conservar todos los jugos. ¡A la parrilla!

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo con hueso de corte grueso (de 1,5 a 2 pulgadas de grosor)
• Trozos de madera de nuez pecana (para ahumar)
• Sal kosher (al gusto)
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla (para asar)
• Opcional: ramitas de romero fresco para darle más sabor.

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro del recipiente para parrilla Arteflame.
2. Apile trozos de leña de nuez pecana encima de las servilletas aceitadas.
3. Enciende las servilletas de papel y deja que el fuego se prenda.
4. Espere unos 20 minutos para que el fuego se apague y la placa de cocción alcance la temperatura deseada. La rejilla central debe alcanzar más de 535 °C para sellar, mientras que la superficie plana exterior variará de temperatura (más caliente cerca del centro).

Paso 2: Sazonar las chuletas de cerdo

1. Seque las chuletas de cerdo con una toalla de papel para asegurar que queden bien selladas.
2. Sazone generosamente ambos lados con sal kosher, pimienta negra y ajo en polvo.
3. Déjalos reposar a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Ahumar las chuletas

1. Mueva las chuletas de cerdo a una zona exterior más fría sobre la superficie plana de la cocina para comenzar el proceso de ahumado.
2. Coloque algunos trozos de madera de nuez pecana en el fuego para generar un humo lleno de sabor.
3. Si lo desea, agregue ramitas de romero cerca de las chuletas de cerdo para obtener un sutil toque ahumado a base de hierbas.
4. Deje que las chuletas de cerdo se ahúmen a baja temperatura (zona de 225 a 250 °F en la superficie plana de Arteflame) hasta que la temperatura interna alcance los 110 °F.

Paso 4: Sellar para terminar

1. Mueva las chuletas de cerdo ahumadas a la rejilla central de la parrilla para dorarlas a más de 1000 °F.
2. Sellar cada lado durante 1 o 2 minutos hasta que se forme una costra caramelizada.
3. Voltee solo una vez para obtener marcas de parrilla perfectas.
4. Use un termómetro digital para carne para controlar el punto de cocción. Para un punto de cocción medio (temperatura final de 64 °C), retire las chuletas cuando alcancen los 54 °C.

Paso 5: reposar y servir

1. Retire las chuletas de cerdo de la parrilla y colóquelas sobre una tabla.
2. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.
3. Sirva inmediatamente para obtener el máximo sabor.

Consejos

• Utilice mantequilla en lugar de aceite de oliva en la superficie plana de la cocina para obtener un mejor sabor y sellado.
• El borde exterior del Arteflame es más fresco, perfecto para verduras o guarniciones de cocción lenta al mismo tiempo.
• Siempre deje reposar las chuletas de cerdo durante al menos 10 minutos después de sacarlas de la parrilla para obtener una jugosidad óptima.
• Este método de sellado inverso le brinda control total: jugoso por dentro y crujiente por fuera en todo momento.
• Recuerde: Retire siempre las chuletas de cerdo a 15 °F por debajo de la temperatura final deseada. La cocción continuada completa el proceso.

Variaciones

1. Chuletas ahumadas con arce y bourbon: Reemplace el ajo en polvo con un glaseado de arce y bourbon aplicado durante la etapa de ahumado para obtener un toque dulce y ahumado.
2. Chuletas picantes de Oklahoma: Agregue 1 cucharada de pimentón ahumado y 1 cucharadita de pimienta de cayena a su condimento para obtener un sabor intenso y picante.
3. Chuletas de nuez pecana con costra de hierbas: Agregue tomillo fresco y romero al condimento para obtener una corteza exterior herbácea.
4. Chuletas de cerdo ahumadas con madera de manzano: Utilice trozos de madera de manzano en lugar de madera de nogal para obtener un perfil de humo más suave y afrutado.
5. Chuletas glaseadas con miel y mostaza: Rocíe las chuletas con salsa de mostaza y miel durante los últimos 5 minutos de ahumado para obtener un glaseado picante que se carameliza durante el sellado.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla (use la zona exterior de la estufa)
• Judías verdes a la sartén con trocitos de tocino
• Mitades de melocotón a la parrilla con mantequilla de canela como postre
• Macarrones con queso ahumados (en una sartén de hierro fundido directamente sobre el Arteflame)
• Limonada fría al estilo de Oklahoma o un cóctel de bourbon ahumado

Conclusión

Sacar el máximo partido a las chuletas de cerdo gruesas es fácil al cocinarlas al estilo Oklahoma en la parrilla Arteflame. La técnica de sellado inverso permite que el ahumado haga su magia antes de que la intensa rejilla central de 535 °C conserve los jugos con un toque de carbón perfecto. Ya sea que estés sirviendo a tus amigos en una barbacoa en el jardín o en una cena familiar, estas chuletas seguro que impresionarán.