Introducción

Pechuga de pato tierna y jugosa, sellada a la perfección en la parrilla Arteflame y servida con una rica salsa de reducción de cerezas. Esta receta garantiza un sabor y una presentación excelentes al usar fuego alto para retener los jugos y terminar lentamente para lograr un punto de cocción perfecto.

Ingredientes

• 2 pechugas de pato
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de cerezas frescas o congeladas, sin hueso
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1/2 taza de vino tinto
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierte un poco de aceite vegetal en tres servilletas y colócalas en la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel con cuidado.
3. Deje que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la superficie de cocción esté lista.

Paso 2: Preparar la pechuga de pato

1. Seque las pechugas de pato con una toalla de papel.
2. Marque la piel en forma de cruz, teniendo cuidado de no cortar la carne.
3. Condimentar generosamente con sal y pimienta negra.

Paso 3: Dorar la pechuga de pato

1. Coloque la pechuga de pato con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla a 1000 °F.
2. Dorar durante 2-3 minutos hasta que quede crujiente y dorado.
3. Voltee y dore el otro lado durante otros 2 minutos.

Paso 4: Termine de cocinar en la encimera plana

1. Mueva la pechuga de pato sellada hacia el borde exterior de la superficie plana de la cocción.
2. Cocine hasta que la temperatura interna alcance 130 °F para que quede a punto medio.
3. Retirar de la parrilla cuando alcance los 115°F, ya que continuará cocinándose mientras reposa.
4. Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla.

Paso 5: Hacer la reducción de cerezas

1. En la encimera plana, derrita la mantequilla y agregue las cerezas.
2. Incorpore el vinagre balsámico, el vino tinto, la miel, la canela y la pimienta negra.
3. Reducir la salsa cocinándola hasta que espese, revolviendo de vez en cuando.

Paso 6: Servir y disfrutar.

1. Cortar la pechuga de pato en rodajas y colocarla en un plato para servir.
2. Vierta la reducción de cerezas sobre la parte superior.
3. Decorar con hierbas frescas si lo desea.

Consejos

• Deje siempre reposar la pechuga de pato después de asarla para conservar sus jugos.
• Utilice un termómetro para carne para lograr un punto de cocción preciso.
• Ajuste la reducción de cereza a su gusto agregando más miel para endulzar o vinagre para darle acidez.

Variaciones

1. Glaseado de naranja: Reemplace las cerezas con ralladura y jugo de naranja para obtener un toque cítrico brillante.
2. Popurrí de bayas: Utilice una mezcla de frambuesas, moras y arándanos para obtener un sabor afrutado diferente.
3. Arce picante: Agregue una pizca de pimienta de cayena y reemplace la miel con jarabe de arce para obtener un perfil dulce y picante.
4. Infusión de hierbas: Mezcle tomillo fresco y romero en la salsa de reducción para darle un toque aromático.
5. Reducción de vino de Oporto: Sustituya el vino tinto por vino de Oporto para obtener una salsa más profunda y robusta.

Conclusión

Asar pato en la parrilla Arteflame garantiza un dorado perfecto al estilo de un asador con una increíble profundidad de sabor. La reducción de cerezas complementa perfectamente la riqueza de la carne, lo que hace que esta sea una receta que querrás hacer una y otra vez.

Las mejores combinaciones

• Puré de patatas con ajo asado
• Espárragos a la plancha con ralladura de limón
• Un acompañamiento de pilaf de arroz salvaje
• Pinot Noir o Merlot con cuerpo