Auténtica barbacoa de res mexicana en la parrilla Arteflame
Introducción
La Barbacoa de Res es un platillo mexicano rico, tierno y ahumado que cocina la carne a fuego lento a la perfección. Con la parrilla Arteflame, logramos una corteza increíble sellando la carne a 1000 °F en la rejilla central antes de dejarla cocinar lentamente en la superficie plana. El resultado es una barbacoa jugosa y llena de sabor que se derrite en la boca. ¡Encendamos la parrilla y comencemos!
Ingredientes
- 4 libras de carne de res para asar, cortada en trozos grandes
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de clavo molido
- 4 dientes de ajo picados
- 2 chiles guajillos secos, rehidratados y licuados
- 1/2 taza de caldo de res
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cebolla blanca, cortada en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 2 limas, cortadas en gajos para servir
- Cilantro fresco picado para decorar
- Tortillas de maíz para servir
Instrucciones
Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame
- Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la parrilla.
- Apila leña encima de las servilletas empapadas.
- Enciende el papel y deja que el fuego se avive.
- Espere unos 20 minutos para que la superficie de cocción esté caliente y lista para asar.
Paso 2: Preparar la carne
- Cubra los trozos de carne con mantequilla derretida.
- Condimentar generosamente con sal, pimienta, comino, orégano, pimentón ahumado y clavo molido.
- Frote el ajo picado.
- Licúa los chiles guajillos rehidratados con el caldo de res y el vinagre de manzana, luego baña la carne con esta mezcla.
Paso 3: Sellar la carne
- Coloque los trozos de carne en la rejilla central de la parrilla a 1000 °F.
- Selle cada pieza durante unos 2 minutos por lado hasta que se forme una costra oscura.
Paso 4: Cocinar la carne a fuego lento
- Mueva los trozos de carne a la superficie plana de la cocina hacia el borde exterior, donde el calor es más bajo.
- Esparcir rodajas de cebolla y hojas de laurel alrededor de la carne.
- Cubrir sin apretar con papel de aluminio y dejar cocinar, dándole vuelta ocasionalmente, durante aproximadamente 2 horas hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor.
- Retire la carne cuando la temperatura interna esté 15°F por debajo de la temperatura final deseada.
Paso 5: Desmenuzar y servir
- Desmenuzar la carne cocida con ayuda de tenedores.
- Sirva con tortillas de maíz calientes, rodajas de lima fresca y cilantro picado.
Consejos
- Utilice leña de alta calidad para obtener el mejor sabor ahumado.
- Aplicar mantequilla antes de sellar ayuda a crear una corteza profunda y rica.
- Cocine trozos más grandes de carne durante más tiempo para obtener una carne más tierna.
- Ajuste la posición de los ingredientes en la superficie de cocción para aprovechar las zonas de calor.
Variaciones
- Barbacoa picante: Agregue chiles chipotle a la salsa de adobo para darle más picante y ahumado.
- Amantes del ajo: Duplique la cantidad de ajo picado para obtener un sabor intenso y aromático.
- Cítricos ahumados: Marinar la carne con jugo de naranja para darle un toque dulce y ahumado.
- Toque Tex-Mex: Agregue chile en polvo y un toque de azúcar morena para darle un sabor del suroeste.
- Barbacoa marinada en cerveza: Utilice cerveza oscura en lugar de caldo de res para lograr un sabor profundo y malteado.
Conclusión
Asar barbacoa de res en la parrilla Arteflame crea una carne tierna y muy sabrosa con una corteza perfectamente sellada.La plancha grande y plana garantiza una cocción uniforme y permite asar todo a la vez sin esfuerzo. Con ricos sabores ahumados y un equilibrio perfecto de especias, es una opción ideal para cualquier barbacoa.
Las mejores combinaciones
- pico de gallo fresco
- Mazorca de maíz a la parrilla con queso cotija
- arroz a la mexicana
- frijoles negros
- Horchata o una cerveza mexicana fría