Auténtica barbacoa de res mexicana en la parrilla Arteflame

Introducción

La Barbacoa de Res es un platillo mexicano rico, tierno y ahumado que cocina la carne a fuego lento a la perfección. Con la parrilla Arteflame, logramos una corteza increíble sellando la carne a 1000 °F en la rejilla central antes de dejarla cocinar lentamente en la superficie plana. El resultado es una barbacoa jugosa y llena de sabor que se derrite en la boca. ¡Encendamos la parrilla y comencemos!

Ingredientes

• 4 libras de carne de res para asar, cortada en trozos grandes
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de clavo molido
• 4 dientes de ajo picados
• 2 chiles guajillos secos, rehidratados y licuados
• 1/2 taza de caldo de res
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 cebolla blanca, cortada en rodajas
• 2 hojas de laurel
• 2 limas, cortadas en gajos para servir
• Cilantro fresco picado para decorar
• Tortillas de maíz para servir

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la parrilla.
2. Apila leña encima de las servilletas empapadas.
3. Enciende el papel y deja que el fuego se avive.
4. Espere unos 20 minutos para que la superficie de cocción esté caliente y lista para asar.

Paso 2: Preparar la carne

1. Cubra los trozos de carne con mantequilla derretida.
2. Condimentar generosamente con sal, pimienta, comino, orégano, pimentón ahumado y clavo molido.
3. Frote el ajo picado.
4. Licúa los chiles guajillos rehidratados con el caldo de res y el vinagre de manzana, luego baña la carne con esta mezcla.

Paso 3: Sellar la carne

1. Coloque los trozos de carne en la rejilla central de la parrilla a 1000 °F.
2. Selle cada pieza durante unos 2 minutos por lado hasta que se forme una costra oscura.

Paso 4: Cocinar la carne a fuego lento

1. Mueva los trozos de carne a la superficie plana de la cocina hacia el borde exterior, donde el calor es más bajo.
2. Esparcir rodajas de cebolla y hojas de laurel alrededor de la carne.
3. Cubrir sin apretar con papel de aluminio y dejar cocinar, dándole vuelta ocasionalmente, durante aproximadamente 2 horas hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor.
4. Retire la carne cuando la temperatura interna esté 15°F por debajo de la temperatura final deseada.

Paso 5: Desmenuzar y servir

1. Desmenuzar la carne cocida con ayuda de tenedores.
2. Sirva con tortillas de maíz calientes, rodajas de lima fresca y cilantro picado.

Consejos

• Utilice leña de alta calidad para obtener el mejor sabor ahumado.
• Aplicar mantequilla antes de sellar ayuda a crear una corteza profunda y rica.
• Cocine trozos más grandes de carne durante más tiempo para obtener una carne más tierna.
• Ajuste la posición de los ingredientes en la superficie de cocción para aprovechar las zonas de calor.

Variaciones

1. Barbacoa picante: Agregue chiles chipotle a la salsa de adobo para darle más picante y ahumado.
2. Amantes del ajo: Duplique la cantidad de ajo picado para obtener un sabor intenso y aromático.
3. Cítricos ahumados: Marinar la carne con jugo de naranja para darle un toque dulce y ahumado.
4. Toque Tex-Mex: Agregue chile en polvo y un toque de azúcar morena para darle un sabor del suroeste.
5. Barbacoa marinada en cerveza: Utilice cerveza oscura en lugar de caldo de res para lograr un sabor profundo y malteado.

Conclusión

Asar barbacoa de res en la parrilla Arteflame crea una carne tierna y muy sabrosa con una corteza perfectamente sellada.La plancha grande y plana garantiza una cocción uniforme y permite asar todo a la vez sin esfuerzo. Con ricos sabores ahumados y un equilibrio perfecto de especias, es una opción ideal para cualquier barbacoa.

Las mejores combinaciones

• pico de gallo fresco
• Mazorca de maíz a la parrilla con queso cotija
• arroz a la mexicana
• frijoles negros
• Horchata o una cerveza mexicana fría