Introducción:
Asar carne de res en la parrilla Arteflame le permite lograr un dorado perfecto, un sabor ahumado y un interior tierno en una variedad de cortes. Cada corte de carne de res tiene características únicas que requieren técnicas de preparación y cocción específicas. Aquí tiene su guía definitiva para asar cortes de carne de res, desde filetes tiernos hasta asados abundantes.
Ingredientes generales para asar carne de res a la parrilla
- Ingredientes base:
- Corte de carne de res de su elección
- Aceite de oliva o mantequilla derretida
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
- Condimentos opcionales:
- Polvo de ajo
- Pimentón ahumado
- Hierbas frescas como el romero o el tomillo.
Técnicas de asado según el corte de carne
1. Chuletón
- Características:Rico marmoleado, sabor intenso, textura tierna.
- Preparación:
- Condimentar generosamente con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Instrucciones para asar a la parrilla:
- Marchito: 1-2 minutos por lado en la rejilla central (calor alto, 1000 °F).
- Finalizar: Pasar a la cocina plana (fuego medio) y cocinar hasta el punto deseado:
- Raro: 120-125 °F
- Medio crudo: 130-135 °F
- Consejo profesional:Agregue una ramita de romero o tomillo durante el último minuto para obtener más aroma.
2. Solomillo (Filet Mignon)
- Características:Magra y tierna con un sabor suave.
- Preparación:
- Envuélvalo en tocino para agregarle más grasa y sabor.
- Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Instrucciones para asar a la parrilla:
- Marchito: 2 minutos por lado en la rejilla central.
- Finalizar: Cocine en la encimera plana hasta el punto deseado (lo ideal es que esté a punto).
- Consejo profesional:Rocíe con mantequilla de ajo durante el último minuto de cocción para obtener un acabado rico.
3. Bistec de tira (New York Strip)
- Características:Textura firme, sabor robusto, marmoleado moderado.
- Preparación:
- Frote con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo opcional.
- Instrucciones para asar a la parrilla:
- Marchito: 1-2 minutos por lado en la rejilla central.
- Finalizar: Páselo a la encimera plana para cocinarlo al punto de cocción preferido.
- Consejo profesional:Deje reposar el filete durante 5 a 10 minutos para redistribuir los jugos.
4. Filete de falda
- Características:Magra con grano pronunciado; se cocina mejor a medio cocer.
- Preparación:
- Marinar en aceite de oliva, salsa de soja, ajo y jugo de limón durante 2 a 4 horas.
- Instrucciones para asar a la parrilla:
- Cocinar directamente: Asar a la parrilla sobre una encimera plana a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por lado.
- Cortar en rodajas finas: Corte siempre a contrapelo para que quede más tierno.
- Consejo profesional:Sírvelo con chimichurri para una combinación sabrosa.
5. Filete de falda
- Características:Fino, sabroso y se sirve mejor a punto medio.
- Preparación:
- Marinar de manera similar al filete de falda o utilizar un adobo seco de pimentón ahumado, comino y ajo en polvo.
- Instrucciones para asar a la parrilla:
- Sellado rápido: Cocine a fuego alto durante 2-3 minutos por lado.
- Descansar brevemente: Deje reposar durante 5 minutos antes de cortar en sentido contrario a las fibras.
- Consejo profesional:Ideal para tacos o fajitas cuando se corta en rodajas finas.
6. Chuletón/Porterhouse
- Características:Una combinación de solomillo y filete de tira separados por un hueso en forma de T.
- Preparación:
- Cubrir con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Instrucciones para asar a la parrilla:
- Marchito: 2 minutos por lado en la rejilla central.
- Finalizar: Cocine en la encimera plana hasta que la temperatura interna alcance el punto de cocción deseado.
- Consejo profesional:Use un termómetro para carne para asegurarse de que tanto el lomo como las tiras estén perfectamente cocidas.
7. Chuleta asada
- Características:Corte más duro, mejor para cocción lenta y a baja temperatura.
- Preparación:
- Marinar durante la noche en aceite de oliva, vinagre, ajo y hierbas.
- Instrucciones para asar a la parrilla:
- Marchito: Dorar todos los lados en la rejilla central durante 2-3 minutos cada uno.
- Cocinar indirectamente: Páselo a las zonas exteriores más frías de la superficie de cocción plana y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Cocínelo hasta que esté tierno (temperatura interna de 190 °F para desmenuzarlo).
- Consejo profesional:Córtelo en rodajas finas o desmenúcelo para hacer sándwiches.
8. Falda
- Características:Duro pero sabroso, se cocina mejor a fuego lento.
- Preparación:
- Frote con una mezcla de pimentón ahumado, comino, sal y azúcar moreno.
- Instrucciones para asar a la parrilla:
- Marchito: Dorar en la rejilla central durante 2-3 minutos por lado.
- Cocinar indirectamente: Envolver en papel de aluminio y cocinar en las zonas más frías de la placa de cocción durante varias horas hasta que esté tierno.
- Consejo profesional:Corte en contra de la fibra para obtener bocados tiernos.
9. Carne molida (hamburguesas)
- Características:Versátil y rápido de cocinar.
- Preparación:
- Forme las hamburguesas y sazone con sal y pimienta. Haga un pequeño hoyuelo en el centro para evitar que se hinchen.
- Instrucciones para asar a la parrilla:
- Calor directo: Cocine en la encimera plana durante 3-4 minutos por lado.
- Consejo profesional:Derretir el queso sobre las hamburguesas durante el último minuto de cocción.
Consejos generales para asar carne de res en la parrilla Arteflame
- Utilice zonas de calor:Sellar en la rejilla central y terminar en la superficie plana de cocción.
- Monitorizar el punto de cocción:Utilice un termómetro para carne para una cocción precisa.
- Deje reposar la carne:Deje reposar la carne durante 5 a 10 minutos para conservar sus jugos.
- Mejorar con aromáticos:Use mantequilla de romero, tomillo o ajo para darle más sabor.
- Evite cocinar demasiado:Para cortes tiernos como el chuletón o el filete, opte por que queden a punto para mantener la jugosidad.
Maridajes
- Lados:Espárragos a la plancha, patatas crujientes o una ensalada fresca.
- Salsas: Chimichurri, salsa de pimienta o una rica salsa bearnesa.
- Bebidas:Vinos tintos atrevidos como Cabernet Sauvignon o Malbec, o una cerveza artesanal.
Conclusión
Asar carne de res en la parrilla Arteflame permite sacar lo mejor de cada corte, con un toque ahumado y un interior tierno. Ya sea un chuletón, una pechuga o una hamburguesa, Arteflame garantiza resultados con calidad de restaurante de carnes en su patio trasero.
