Bagre de Oklahoma con costra de nuez a la parrilla

Introducción

Prepárate para mejorar tu experiencia asando a la parrilla con este bagre de Oklahoma con costra de nuez pecana a la parrilla, cocinado íntegramente en la parrilla Arteflame. Con el sellado inverso y el potente calor de la rejilla central de 380 °C, conservas el sabor y la humedad para crear un plato crujiente por fuera, crujiente por dentro y rebosante de sabor ahumado. Esta receta es perfecta para barbacoas en el patio y demuestra cómo la parrilla Arteflame convierte cualquier comida en una experiencia.

Ingredientes

• 4 filetes de bagre de Oklahoma
• 1 taza de nueces pecanas finamente picadas
• 1/2 taza de pan rallado panko
• 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida (y un poco más para la plancha)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• 2 huevos batidos
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Gajos de limón (para servir)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el recipiente de fuego de su parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que la parrilla se caliente durante aproximadamente 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F y la superficie de cocción exterior esté caliente de manera uniforme.

Paso 2: Prepara los filetes de bagre

1. Seque los filetes de bagre con papel absorbente. Sazone ambos lados con sal, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón ahumado.

Paso 3: Preparar la corteza de nueces

1. En un bol, mezcle las nueces picadas, el pan rallado panko y la mantequilla derretida.
2. En otro bol, bata los huevos con la mostaza de Dijon.
3. Sumerja cada filete de bagre en la mezcla de huevo, luego presiónelo en la mezcla de nueces para cubrirlo completamente.

Paso 4: Sellar el pescado

1. Unte ligeramente con mantequilla la rejilla central y selle cada filete de bagre, con la corteza hacia abajo, durante 1 a 2 minutos hasta que la corteza adquiera un acabado dorado y crujiente.

Paso 5: Termine de cocinar en la estufa.

1. Mueva cada filete de la rejilla de la parrilla a una zona de calor medio-alto en la superficie plana exterior de la cocina.
2. Continúe cocinando durante 4 a 6 minutos hasta que la temperatura interna alcance 130 °F (aumentará a 145 °F después de reposar).

Paso 6: Servir

1. Retire el pescado de la parrilla y déjelo reposar durante 5 minutos.
2. Exprime el limón por encima y sirve inmediatamente.

Consejos

• Use mantequilla en la plancha para realzar el sabor y lograr un dorado perfecto.
• Controle la temperatura interna utilizando un buen termómetro de sonda.
• Cocine cerca del centro de la superficie plana para obtener mayor calor y ajuste la ubicación según sea necesario.
• Deje siempre reposar la carne después de asarla para garantizar resultados jugosos.
• Limpie la superficie de cocción con un raspador de parrilla para facilitar la limpieza.

Variaciones

1. Bagre cajún picante:Agregue condimento cajún a la mezcla de pan rallado y sirva con una salsa remoulade picante.
2. Bagre con costra de limón y hierbas:Mezcle eneldo picado, perejil y ralladura de limón con el empanizado para darle un toque fresco.
3. Bagre Tex-Mex:Incorpore chips de tortilla trituradas y comino a la masa para darle un toque del suroeste.
4. Bagre dulce de arce y nuez:Agregue una cucharada de jarabe de arce a la mantequilla antes de mezclarla con las nueces para lograr un contraste dulce y salado.
5. Bagre parmesano y pecano:Combine parmesano finamente rallado con la corteza de nueces para obtener un bocado con sabor a nueces y queso.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la plancha con mantequilla de limón (en la zona exterior de la cocina)
• Panqueques de maíz a la parrilla en hierro fundido
• Maíz dulce a la parrilla con mantequilla de chile y limón
• Ensalada de col clásica con un toque de vinagre
• Vino blanco frío como un Sauvignon Blanc o una pale ale con lúpulo

Conclusión

Este bagre de Oklahoma a la parrilla con costra de nuez pecana es un ejemplo perfecto de cómo la parrilla Arteflame realza la textura y el sabor de cada plato. Con la técnica de sellado inverso, conservas los jugos y consigues un empanado crujiente y perfecto en cada ocasión, ¡sin necesidad de ollas, sartenes ni horno!