Introducción:
Las costillas glaseadas con moras son una combinación sabrosa de dulce, ácido y ahumado. Cocinarlas en la parrilla Arteflame garantiza un glaseado caramelizado perfecto con carne tierna y jugosa que se desprende del hueso. Este plato es perfecto para reuniones o una cena espectacular de fin de semana.
Ingredientes
Para las costillas cortas:
- 4-6 costillas cortas de res
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el glaseado de moras:
- 1 taza de moras frescas o congeladas
- 1/4 taza de miel
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Para decorar:
- Moras frescas
- Ramitas de tomillo fresco
Instrucciones
Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame
- Encienda la parrilla Arteflame utilizando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Deje que la parrilla se caliente durante 20 minutos.
- Engrase ligeramente la superficie plana de cocción para evitar que se pegue.
Paso 2: Sazonar las costillas cortas
- Seque las costillas cortas con toallas de papel.
- Condimentar generosamente con sal y pimienta.
Paso 3: Dorar las costillas cortas
- Coloque las costillas cortas en el centro caliente de la parrilla Arteflame.
- Dorar durante 3-4 minutos por lado hasta que se forme una costra de color marrón oscuro.
- Mueva las costillas cortas a la zona exterior más fría de la parrilla para cocinarlas lentamente.
Paso 4: Preparar el glaseado de moras
- En una cacerola pequeña, combine las moras, la miel, el vinagre balsámico, la salsa de soja, el ajo, el jengibre, el pimentón ahumado y la pimienta negra.
- Coloque la cacerola en la zona de calor medio de la parrilla Arteflame y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos, machacando las moras con un tenedor mientras se cocinan.
- Cuele el glaseado a través de un colador de malla fina para quitar las semillas, luego regréselo a la cacerola para que espese un poco.
Paso 5: Glasear las costillas cortas
- Pincele generosamente el glaseado de moras sobre las costillas cortas.
- Continúe cocinando las costillas cortas en la zona más fría de la parrilla durante otros 45 a 60 minutos, pincelándolas con glaseado cada 15 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 200 °F (93 °C) para obtener una carne tierna y que se deshaga.
Paso 6: Servir
- Transfiera las costillas glaseadas a una fuente para servir.
- Decorar con moras frescas y ramitas de tomillo.
- Sirva caliente con glaseado de moras adicional al costado.
Consejos para preparar unas costillas glaseadas con moras perfectas
- Bajo y lento:Utilice las zonas más frías del Arteflame para cocinar las costillas lentamente y obtener la máxima ternura.
- Acristalamiento generoso:Cepille el glaseado varias veces para obtener una capa rica y caramelizada.
- Descansar las costillas:Deje reposar las costillas durante 10 minutos antes de servir para conservar los jugos.
Variaciones
- Glaseado de moras picantes:Agregue una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de chile al glaseado para darle un toque picante.
- Costillas con hierbas:Agregue romero o tomillo al glaseado para darle un toque herbáceo.
- Glaseado de reducción de vino:Sustituya la mitad del vinagre balsámico con vino tinto para obtener un sabor más rico.
- Glaseado de bayas:Utilice una mezcla de moras, arándanos y frambuesas para obtener un perfil de sabor único.
- Costillas de cerdo:Sustituya las costillas de res por costillas de cerdo para una opción más ligera.
Maridajes
- Lados:Sírvalo con espárragos a la parrilla, patatas asadas o una ensalada verde fresca.
- Bebidas:Marida con un vino tinto robusto como Syrah o Zinfandel, o una cerveza oscura.
- Postre:Complementa con un sorbete ligero de frutos rojos o una panna cotta de vainilla.
Conclusión
Las costillas glaseadas con moras de Arteflame son una combinación deliciosa de sabores ahumados, dulces y ácidos. Perfecta para asar al aire libre, esta receta impresionará a sus invitados con su textura tierna y su glaseado intenso.
