Arkansas Delta BBQ Shoulder de cerdo en la parrilla Arteflame

Introducción

Lleve los sabores del Delta de Arkansas a su patio trasero con esta paleta de cerdo BBQ a la parrilla lenta. Con la parrilla Arteflame, logrará un sellado perfecto en la rejilla central a 535 °C, conservando los jugos. Luego, la cocción lenta en la placa de cocción plana garantizará que la carne quede tierna y sabrosa, complementada con una salsa agridulce a base de vinagre. La placa de cocción de acero sólido de Arteflame proporciona una distribución uniforme del calor, lo que hace que este método sea infalible para una paleta de cerdo perfectamente cocinada.

Ingredientes

• 1 paleta de cerdo con hueso (8-10 libras)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharada de salsa Worcestershire

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas dentro de la parrilla.
3. Apila leña sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se apague durante unos 20 minutos hasta que la parrilla esté caliente y lista.

Paso 2: Preparar la paleta de cerdo

1. Frote la paleta de cerdo con sal, pimienta, pimentón, cayena, ajo en polvo y cebolla en polvo.
2. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar la paleta de cerdo

1. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en la rejilla central de la parrilla.
2. Coloque la paleta de cerdo en la rejilla central de la parrilla para dorarla a 1000 °F.
3. Sellar durante 3 minutos por lado, girando para formar una corteza profunda y dorada.

Paso 4: Pasar a la superficie plana de cocción

1. Mueva la paleta de cerdo sellada a la superficie plana de la cocina.
2. Colóquelo más cerca del borde más frío para una cocción lenta.

Paso 5: Cocinar a fuego lento la paleta de cerdo.

1. Deje cocinar la paleta en la superficie plana de la parrilla durante aproximadamente 5 a 6 horas, dándole vuelta de vez en cuando.
2. Utilice un termómetro para carne para comprobar la temperatura.
3. Cuando la temperatura interna alcance los 190°F, retírelo de la parrilla.

Paso 6: Preparar la salsa a base de vinagre

1. En la encimera plana, mezcle el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno, la mostaza de Dijon, las hojuelas de pimiento rojo y la salsa Worcestershire.
2. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 5 a 10 minutos hasta que se reduzca ligeramente.

Paso 7: reposar y servir

1. Deje reposar la paleta de cerdo durante al menos 20 minutos.
2. Desmenuzar la carne y mezclarla con la salsa picante.
3. ¡Sirva y disfrute la auténtica experiencia de barbacoa del Delta de Arkansas!

Consejos

• Cocine la paleta de cerdo a fuego lento para maximizar la ternura.
• Usar mantequilla en lugar de aceite añade un sabor profundo y rico.
• Deje reposar la carne después de asarla mientras continúa cocinándose internamente.
• Utilice las zonas de calor del Arteflame para mantener calientes otros platos mientras cocina a la parrilla.
• Las sobras de carne de cerdo desmenuzada son excelentes para hacer sándwiches.

Variaciones

1. Barbacoa picante de Arkansas: Añade cayena extra y salsa picante a la salsa a base de vinagre para darle un toque picante.
2. Glaseado de miel dulce: Sustituya el azúcar moreno por miel para obtener un glaseado más dulce.
3. Mezquite ahumado: Utilice madera de mezquite para obtener un sabor rico y ahumado.
4. Mostaza estilo sureño: Reemplace la salsa de vinagre con una salsa de barbacoa a base de mostaza.
5. Cerdo braseado en cerveza: Rocíe un poco de cerveza en la parrilla mientras cocina para obtener un sabor más profundo.

Mejores maridajes

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla
• Ensalada de col con aderezo picante
• batatas asadas
• Pan de maíz clásico del sur
• Té helado frío o una cerveza ligera.

Conclusión

Asar la paleta de cerdo en la parrilla Arteflame crea un sabor y una textura inigualables. El sellado a alta temperatura retiene los jugos, mientras que las zonas de calor suave garantizan una cocción uniforme y lenta. Esta receta de barbacoa del Delta de Arkansas encantará a todos en cualquier reunión.