Receta de Salsa Garum Arteflame

Introducción

El garum, una antigua salsa de pescado fermentada de la Roma antigua, es conocido por su profundo sabor umami y su versatilidad para realzar los platos. Esta receta de Arteflame moderniza el garum y lo convierte en una salsa rápida y sabrosa para asar a la parrilla. Combina perfectamente con carnes, mariscos o verduras a la parrilla.

Ingredientes

• 4 filetes de anchoa (envasados ​​en aceite)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de agua o caldo de pescado
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Opcional: 1 cucharadita de jugo de limón para darle brillo.

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Enciende tu parrilla Arteflame usando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña y déjala calentar durante unos 20 minutos.
2. Coloque una pequeña sartén de hierro fundido en el borde más frío de la superficie plana de la cocina para lograr una cocción suave.

Paso 2: Saltear las anchoas y el ajo

1. Añade el aceite de oliva a la sartén precalentada.
2. Incorpore los filetes de anchoa y cocínelos hasta que se disuelvan en el aceite, aproximadamente 2-3 minutos.
3. Añade el ajo picado y sofríelo durante 30 segundos, teniendo cuidado de no quemarlo.

Paso 3: Desglasar y cocinar a fuego lento

1. Vierta el vinagre de vino tinto y utilice una espátula para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados.
2. Añade el agua o el caldo de pescado y la salsa de soja, revolviendo para combinar.
3. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Paso 4: Terminar y ajustar

1. Retire la sartén del fuego y agregue el jugo de limón opcional para obtener un acabado brillante y ácido.
2. Pruebe la salsa y ajuste con más salsa de soja, vinagre o pimienta si es necesario.

Paso 5: Servir

1. Utilice la salsa garum inmediatamente como chorrito sobre carnes, pescados o verduras a la parrilla.
2. Alternativamente, sírvalo como salsa para mojar junto con sus platos a la parrilla favoritos.

Consejos

• Sabor Anchoa: Si prefiere un sabor a anchoa más suave, reduzca el número de filetes o equilibre con más jugo de limón.
• Control de calor: Cocine el ajo a fuego lento para evitar que se queme, lo que puede aportarle amargor.
• Potenciador de umami: Agregue una pizca pequeña de glutamato monosódico o una pizca de salsa Worcestershire para darle más profundidad.

Variaciones

1. Salsa de garum con hierbas: Agregue perejil o cebollino finamente picado para darle un toque fresco.
2. Salsa Garum Picante: Agregue una pizca de hojuelas de chile rojo para darle un toque picante.
3. Salsa cremosa de garum: Incorpore una cucharada de crema fresca o crema agria para obtener una textura más cremosa.
4. Salsa de garum cítrica: Reemplace el vinagre con jugo de naranja o lima para darle un toque cítrico.
5. Salsa Umami Vegetariana: Reemplace las anchoas con pasta de miso para una alternativa a base de plantas.

Maridajes

• Mariscos a la parrilla: Rocíe sobre salmón, camarones o vieiras a la parrilla.
• Filetes: Úselo como salsa para un chuletón o un filete de falda a la parrilla.
• Verduras: Mezcle con espárragos, calabacines o berenjenas a la parrilla.
• Platos de arroz: Mézclalo con arroz a la parrilla o sírvelo como salsa para arroz frito.

Conclusión

La salsa garum preparada en la parrilla Arteflame es una versión moderna de un clásico antiguo, que ofrece sabores umami profundos con un toque ahumado. Ya sea que se use como salsa para rociar, glasear o mojar, es una incorporación única y sabrosa a su repertorio de parrilladas.