Ψητό πάπια à l'range στη σχάρα arteflame

Εισαγωγή

Το Duck à l'Orange είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που περιλαμβάνει τραγανή πάπια με γλυκιά και πικάντικη σάλτσα πορτοκαλιού. Αυτή η έκδοση προσθέτει μια μοντέρνα πινελιά ψήνοντας την πάπια στο Arteflame, δίνοντάς της μια καπνιστή γεύση διατηρώντας την παραδοσιακή πλούσια και γευστική σάλτσα. Ιδανικό για ένα ιδιαίτερο δείπνο ή γεύμα διακοπών.

Συστατικά

Για την πάπια:

• 1 ολόκληρη πάπια (περίπου 4-5 λίβρες)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
• 1 πορτοκάλι (στα τέταρτα)
• Φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο (προαιρετικά για γέμιση)

Για τη σάλτσα πορτοκαλιού:

• 1/2 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού (περίπου 2 πορτοκάλια)
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί
• 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου ή πάπιας
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά για γαρνίρισμα)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Αλάτι και πιπέρι (για γεύση)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμάστε την πάπια

Στεγνώστε την πάπια με χαρτί κουζίνας και κόψτε το περιττό λίπος. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα την πάπια μέσα και έξω. Γεμίστε την κοιλότητα με τεμαχισμένο πορτοκάλι και φρέσκα βότανα όπως θυμάρι και δεντρολίβανο για έξτρα γεύση.

Βήμα 2: Ανάψτε το Arteflame Grill

Ανάψτε τη σχάρα Arteflame με χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι και καυσόξυλα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει σε δυνατή φωτιά και η γύρω επίπεδη εστία να είναι σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 3: Ψήστε την πάπια στη σχάρα

Εάν έχετε την προαιρετική ψησταριά Arteflame, χρησιμοποιήστε την. (Είναι πολύ πιο εύκολο.) Ρίξτε ελαιόλαδο πάνω από την πάπια. Τοποθετήστε την πάπια στην επίπεδη εστία, με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά μέχρι η φλούδα να γίνει χρυσή και τραγανή. Περιστρέψτε την πάπια κάθε λίγα λεπτά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Μετά το ψήσιμο, μετακινήστε την πάπια σε ένα πιο δροσερό τμήμα της σχάρας για να ψηθεί, γυρνώντας περιστασιακά για περίπου 60-70 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 165°F (75°C).

Συμβουλή: Ενώ ψήνετε στη σχάρα και έχετε τα πορτοκάλια, γιατί να μην φτιάξετε μερικά Γλασαρισμένα Πορτοκάλια για μετά το δείπνο;

Βήμα 4: Φτιάξτε τη σάλτσα πορτοκαλιού

Σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για γκριλ, συνδυάστε τη ζάχαρη και το ξύδι από λευκό κρασί. Ζεσταίνουμε στην επίπεδη εστία, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει ένα ανοιχτό καραμελέ χρώμα. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και το ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας να ενωθούν. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει και μειώνουμε για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Χτυπάμε το βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Βήμα 5: Ξεκουράστε την πάπια

Μόλις ψηθεί η πάπια, αφαιρέστε την από τη σχάρα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν τη χαράξετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, εξασφαλίζοντας τρυφερό και ζουμερό κρέας.

Βήμα 6: Σερβίρετε

Χαράζουμε την πάπια και σερβίρουμε με τη σάλτσα πορτοκαλιού περιχυμένη από πάνω. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​ξύσμα πορτοκαλιού για μια έκρηξη γεύσης εσπεριδοειδών. Συνδυάστε με ψητά λαχανικά, πατάτες ή μια απλή πράσινη σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα.

Συμβουλές

• Τραγανό δέρμα: Για εξαιρετικά τραγανό δέρμα, τρίψτε ελαφρά το δέρμα της πάπιας με ένα μαχαίρι πριν το ψήσετε στη σχάρα, αφήνοντας το λίπος να βγει έξω.
• Έλεγχος θερμότητας: Χρησιμοποιήστε τις πιο κρύες ζώνες της ψησταριάς Arteflame για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο της πάπιας, ενώ επιτυγχάνετε ένα τραγανό εξωτερικό.
• Σάλτσα Make-Ahead: Η σάλτσα πορτοκαλιού μπορεί να γίνει νωρίτερα και να ξαναζεσταθεί λίγο πριν τη σερβίρετε.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη πορτοκαλί πάπια: Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι ή πιπέρι καγιέν στη σάλτσα πορτοκαλιού για μια πικάντικη κλωτσιά.
2. Πάπια γυαλισμένη με μέλι: Ανακατέψτε το μέλι στη σάλτσα πορτοκαλιού για πρόσθετη γλυκύτητα και γυαλιστερό τελείωμα.
3. Πάπια με βότανα: Τρίψτε φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θυμάρι ή φασκόμηλο στην πάπια πριν ψήσετε στη σχάρα για μια γεύση βοτάνου.
4. Citrus Medley: Χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό χυμού πορτοκαλιού, λεμονιού και λάιμ στη σάλτσα για πιο περίπλοκη γεύση εσπεριδοειδών.
5. Τζίντζερ-Πορτοκαλί Πάπια: Προσθέστε φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ στη σάλτσα πορτοκαλιού για μια ζουμερή, αρωματική παραλλαγή.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Συνοδευτικά πιάτα: Σερβίρετε με ψητές πατάτες, σοταρισμένα πράσινα φασόλια ή άγριο ρύζι για να συμπληρώσετε τις πλούσιες γεύσεις της πάπιας.
• Αναψυκτικά: Συνδυάστε με ένα φρουτώδες κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir ή ένα λευκό εσπεριδοειδές όπως το Sauvignon Blanc για να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα της σάλτσας πορτοκαλιού.

Σύναψη

Το Grilled Duck à l'Orange στη σχάρα Arteflame φέρνει μια καπνιστή, γευστική ανατροπή σε αυτό το κλασικό γαλλικό πιάτο. Η τραγανή πάπια σε συνδυασμό με μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα πορτοκαλιού αποτελεί ένα κομψό και αξέχαστο γεύμα, ιδανικό για ειδικές περιστάσεις.