Wyoming Cowboy Rib Συμβουλές για το Arteflame Grill

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να αναβαθμίσετε το μπάρμπεκιου της αυλής σας με αυτές τις άκρες πλευρών Wyoming Cowboy, ψημένες στην εντέλεια στο Arteflame. Κλειδώνουμε τους χυμούς με ένα ψήσιμο τύπου steakhouse πάνω από την κεντρική σχάρα στους 1.000°F και στη συνέχεια μαλακώνουμε το κρέας στην εντέλεια στην επίπεδη σιδερένια πλάκα. Αυτή η πραγματική μέθοδος αντίστροφου ψησίματος σας δίνει ζουμερές, καπνιστές, πικάντικες άκρες πλευρών με ασυναγώνιστη υφή και γεύση—ψημένες εξ ολοκλήρου σε εξωτερικό χώρο χωρίς να χρειάζονται κατσαρόλες, τηγάνια ή φούρνοι!

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινά πλευρά, κομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας και στοιβάζετε ξύλα από σκληρό ξύλο από πάνω.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Αφήστε τη φωτιά να καίει μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει περίπου τους 1.000°F και η επίπεδη εστία να ζεσταθεί καλά—περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμασία των άκρων των πλευρών

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τις άκρες των πλευρών και αφαιρέστε το περιττό λίπος.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τη μουστάρδα σε σκόνη και το κύμινο.
3. Τρίψτε καλά το μείγμα πάνω στις άκρες των πλευρών, πιέζοντάς το μέσα στο κρέας.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις άκρες των πλευρών

1. Τοποθετήστε τις άκρες των πλευρών απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για περίπου 2-3 ​​λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια καπνιστή κρούστα—αυτή η κρούστα κλειδώνει τους χυμούς.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες άκρες των παϊδακιών στην επίπεδη πλάκα της εστίας κοντά στην πιο ζεστή εσωτερική περιοχή, αλλά όχι απευθείας στη σχάρα.
2. Προσθέστε μικρά κομματάκια βούτυρο κάτω και πάνω από τις άκρες των πλευρών.
3. Ψήστε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 200°F. Αφαιρέστε τα όταν φτάσουν τους 185°F.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τις άκρες των πλευρών να ξεκουραστούν για 10 λεπτά για να ανακατανεμηθούν οι χυμοί.
2. Κόψτε σε μεμονωμένες μπουκιές και περιχύστε με μια πινελιά μηλόξιδου αναμεμειγμένου με σάλτσα Worcestershire για έξτρα γεύση.
3. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Αφαιρείτε πάντα τις άκρες των παϊδακιών όταν η θερμοκρασία είναι -15°F κάτω από το επιθυμητό για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
• Ετοιμάστε το τρίψιμο σας εκ των προτέρων και φυλάξτε τα επιπλέον σε ένα βάζο με μπαχαρικά.
• Το βούτυρο παράγει πλούσιο καβούρδισμα και γεύση—προτιμήστε το από το ελαιόλαδο για ψήσιμο στη σχάρα.
• Τοποθετήστε λαχανικά όπως καλαμπόκι ή πιπεριές στον εξωτερικό δακτύλιο όσο ψήνονται οι άκρες για να εξοικονομήσετε χρόνο.
• Μην υπερφορτώνετε τη σχάρα—ο χώρος επιτρέπει την κυκλοφορία της θερμότητας για καλύτερη καραμελοποίηση.

Παραλλαγές

1. Γλυκό & Πικάντικο ΣφενδάμιΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου στο μείγμα και μια πρέζα νιφάδες τσίλι για πικάντικη και γλυκιά γεύση.
2. Συμβουλές για πλευρό από καουμπόηδες με βόταναΑνακατέψτε δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη στο μείγμα για μια αρωματική, φυτική πινελιά.
3. Συμβουλές για ριμπάκια με άρωμα μπέρμπονΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον στο μείγμα ξιδιού μετά το ψήσιμο στη σχάρα για καπνιστή-γλυκιά γεύση.
4. Συμβουλές για ριμπ μπατονέτες Tex-MexΧρησιμοποιήστε σκόνη chipotle, κόλιανδρο και λίγο λάιμ για έντονη γεύση λατινοαμερικάνικου στιλ.
5. Συμβουλές για πλευρό με σκόρδο και παρμεζάναΠασπαλίστε τις σοταρισμένες άκρες με τριμμένη παρμεζάνα και καβουρδισμένο σκορδοβούτυρο πριν το σερβίρετε.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό γλυκό καλαμπόκι τριμμένο με βούτυρο λάιμ
• Πατάτες baby λιωμένες από χυτοσίδηρο με δεντρολίβανο στην εστία
• Ψημένα φασολάκια με θαλασσινό αλάτι
• Σπιτική σαλάτα coleslaw που σερβίρεται κρύα
• Σερβίρεται με μια κρύα κεχριμπαρένια μπύρα ή καπνιστό μπέρμπον

Σύναψη

Τίποτα δεν αναδεικνύει το πνεύμα της Δύσης όπως αυτές οι συμβουλές για καουμπόικα ριμπάουντ από το Γουαϊόμινγκ. Ψήνοντας αντίστροφα στο Arteflame, έχετε απαράμιλλη γεύση, τέλεια υφή και ένα πραγματικά έντονο προφίλ. Χωρίς καπάκια ή τηγάνια, μόνο φωτιά και ατσάλι, αυτή είναι η μαγειρική καουμπόι στα καλύτερά της.