Arteflame-Garum-Sauce-Rezept

Einführung

Garum, eine fermentierte Fischsauce aus der alten Römerzeit, ist für ihren intensiven Umami-Geschmack und ihre Vielseitigkeit als Verfeinerungszutat für Gerichte bekannt. Dieses Arteflame-Rezept modernisiert Garum zu einer schnellen, würzigen Sauce zum Grillen. Sie passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse.

Zutaten

• 4 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Rotweinessig
• 1/4 Tasse Wasser oder Fischbrühe
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Zitronensaft für mehr Frische

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Zünden Sie Ihren Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen.
2. Stellen Sie zum schonenden Garen eine kleine gusseiserne Bratpfanne auf die kühlere Kante der flachen Kochplatte.

Schritt 2: Sardellen und Knoblauch anbraten

1. Geben Sie das Olivenöl in die vorgeheizte Pfanne.
2. Die Sardellenfilets unterrühren und kochen, bis sie sich im Öl auflösen (ca. 2–3 Minuten).
3. Den gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden anbraten. Dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.

Schritt 3: Ablöschen und köcheln lassen

1. Gießen Sie den Rotweinessig hinzu und löschen Sie die Pfanne mit einem Spatel ab, wobei Sie alle gebräunten Stückchen abkratzen.
2. Wasser oder Fischbrühe und Sojasoße hinzufügen und verrühren.
3. 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Aromen verschmelzen können.

Schritt 4: Fertigstellen und Anpassen

1. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie optional den Zitronensaft ein, für ein frisches, würziges Finish.
2. Probieren Sie die Sauce und geben Sie bei Bedarf mehr Sojasauce, Essig oder Pfeffer hinzu.

Schritt 5: Servieren

1. Verwenden Sie die Garum-Sauce sofort, um sie über gegrilltes Fleisch, Fisch oder Gemüse zu träufeln.
2. Alternativ können Sie es als Dip-Sauce zu Ihren Lieblingsgrillgerichten servieren.

Tipps

• Sardellengeschmack: Wenn Sie einen milderen Sardellengeschmack bevorzugen, reduzieren Sie die Anzahl der Filets oder gleichen Sie diesen mit mehr Zitronensaft aus.
• Wärmekontrolle: Kochen Sie den Knoblauch bei niedriger Hitze, um zu verhindern, dass er verbrennt, da dies zu Bitterkeit führen kann.
• Umami-Schub: Für mehr Tiefe fügen Sie eine kleine Prise MSG oder einen Schuss Worcestershire-Sauce hinzu.

Variationen

1. Garum-Sauce mit Kräutern: Für ein frisches Finish fügen Sie fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch hinzu.
2. Scharfe Garum-Sauce: Für eine würzige Note eine Prise rote Chiliflocken hineinrühren.
3. Cremige Garum-Sauce: Für eine cremigere Konsistenz einen Klecks Crème fraîche oder saure Sahne unterrühren.
4. Zitrische Garum-Sauce: Für eine zitronigere Note ersetzen Sie den Essig durch Orangen- oder Limettensaft.
5. Vegetarische Umami-Sauce: Ersetzen Sie Sardellen durch Misopaste für eine pflanzliche Alternative.

Wein-Pairing

• Gegrillte Meeresfrüchte: Über gegrillten Lachs, Garnelen oder Jakobsmuscheln träufeln.
• Steaks: Verwenden Sie es als Sauce für gegrilltes Ribeye- oder Flanksteak.
• Gemüse: Mit gegrilltem Spargel, Zucchini oder Auberginen vermischen.
• Reisgerichte: In gegrillten Reis mischen oder als Sauce für gebratenen Reis servieren.

Abschluss

Auf dem Arteflame-Grill zubereitete Garum-Sauce ist eine moderne Interpretation eines alten Klassikers und bietet tiefe Umami-Aromen mit einem Hauch von Rauch. Ob als Topping, Glasur oder Dip-Sauce verwendet, sie ist eine einzigartige und geschmackvolle Ergänzung Ihres Grillrepertoires.