Wyoming Style Smoky Mountain Brisket

Einführung

Feuer und Rauch haben etwas wunderbar Ursprüngliches, und dieses Brisket nach Smoky-Mountain-Art fängt den rustikalen Geist Wyomings direkt auf dem Arteflame-Grill ein. Mit Reverse Sear für maximale Saftigkeit und Geschmack geht es bei diesem Rezept darum, den Geschmack durch Anbraten auf dem glühend heißen Grillrost in der Mitte und anschließendes langsames Garen auf der flachen Oberseite zu bewahren. Kein Deckel, kein Problem – mit dem Arteflame ist es einfach und absolut köstlich. Tauchen Sie ein in die Zubereitung des saftigsten, rauchig angebratenen Briskets nach Wyoming-Art, das Sie je gegessen haben!

Zutaten

• 1 ganze Rinderbrust (ca. 4,5–5,5 kg)
• 2 EL geräucherter Paprika
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL koscheres Salz
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Cayennepfeffer (optional für mehr Schärfe)
• 4 EL ungesalzene Butter (zum Anbraten und für die abschließende Glasur)
• Brennholz (vorzugsweise Eiche oder Hickory)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie drei Papierservietten in die Mitte Ihres Arteflame-Grills.
2. Gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl über jede Serviette.
3. Stapeln Sie trockenes Brennholz auf die geölten Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an, um das Feuer zu entfachen. In etwa 20 Minuten ist Ihr Arteflame-Grill einsatzbereit. Die Hitzezonen reichen von glühend heiß in der Mitte bis mittelheiß an den Rändern.

Schritt 2: Rinderbrust vorbereiten und würzen

1. Schneiden Sie die Rinderbrust ab, lassen Sie jedoch eine dünne Fettschicht für den Geschmack übrig.
2. In einer Schüssel geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Salz, braunen Zucker und Cayennepfeffer vermischen.
3. Reiben Sie die gesamte Rinderbrust mit der Gewürzmischung ein und drücken Sie sie für eine optimale Haftung in das Fleisch.

Schritt 3: Auf dem mittleren Grillrost anbraten

1. Geben Sie 1 EL Butter auf den mittleren Grillrost.
2. Wenn der mittlere Rost eine Temperatur von 1.000 °F erreicht, braten Sie die Rinderbrust 2–3 Minuten pro Seite an, gerade lange genug, um eine dunkelbraune Kruste zu bilden und den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Auf der flachen Kochplatte fertigstellen

1. Legen Sie die angebratene Rinderbrust auf die flache Kochplatte näher an den äußeren Rand, wo die Hitze geringer ist.
2. Geben Sie ein paar Butterflöckchen unter die Rinderbrust und lassen Sie sie langsam garen, bis die Innentemperatur 200 °F erreicht.
3. Denken Sie daran, die Rinderbrust herauszunehmen, wenn sie etwa 84 °C erreicht, da sie durch die Hitze weiter gart.

Schritt 5: Ruhen lassen und in Scheiben schneiden

1. Wickeln Sie die Rinderbrust in Metzgerpapier oder Alufolie und lassen Sie sie mindestens 45 Minuten ruhen.
2. Gegen die Faser schneiden und mit Ihren bevorzugten Grillbeilagen servieren.

Tipps

• Für maximale Saftigkeit und Geschmackstiefe immer rückwärts anbraten.
• Verwenden Sie echtes Brennholz (vorzugsweise Eiche oder Hickory) für den authentischen Rauchgeschmack.
• Rinderbrust wird am besten langsam und bei niedriger Temperatur gegart – überstürzen Sie nichts!
• Butter eignet sich besser als Öl für den Geschmack und die Karamellisierung der flachen Oberfläche.
• Durch das Ruhen können sich die Säfte neu verteilen und die Scheiben werden zart.

Variationen

1. Würziges Rinderbruststück aus dem Südwesten: Für eine pikante Note fügen Sie der Gewürzmischung Chipotle-Pulver und Kreuzkümmel hinzu.
2. Mit Kräutern angereicherte Rinderbrust: Für eine aromatische Note getrockneten Rosmarin und Thymian hinzufügen.
3. Süßes und rauchiges Rinderbruststück: Verwenden Sie Ahornzucker anstelle von braunem Zucker für einen süßeren Geschmack mit natürlichem Holzrauch.
4. Rinderbrust für Knoblauchliebhaber: Verdoppeln Sie die Menge an Knoblauchpulver und geben Sie während des Kochens zerdrückten gerösteten Knoblauch hinzu.
5. Mit Whisky glasierte Rinderbrust: Nach dem Anbraten die Rinderbrust mit einer Mischung aus Butter, braunem Zucker und einem Schuss Whiskey bestreichen.

Beste Paarungen

• Gegrillter Maiskolben mit Korianderbutter
• Geräucherte Baked Beans (direkt auf der flachen Oberseite zubereitet)
• Geröstete grüne Bohnen mit Mandeln
• Gegrillter Sauerteigtoast mit Knoblauchbutter bestrichen
• Ein Glas trockener Rotwein oder ein Craft-IPA

Abschluss

Dieses Smoky Mountain Brisket nach Wyoming-Art ist ein Hochgenuss an kräftigem Geschmack, rustikaler Technik und reinem Feuergrillen. Der Arteflame-Grill verleiht diesem Gericht außergewöhnliches Anbraten und gleichmäßiges Garen. Nehmen Sie sich Zeit, verwenden Sie hochwertiges Holz und überlassen Sie dem Grill die Magie. Ihr nächstes Grillfest wird legendär.