Wyoming Hickory-geräucherte Schweinerippchen auf Arteflame

Einführung

Freuen Sie sich auf ein rauchiges Geschmackserlebnis mit diesen Hickory-geräucherten Schweinerippchen nach Wyoming-Art, meisterhaft gegrillt auf dem Arteflame. Dank der flachen Grillplatte für präzise Temperaturkontrolle und dem zentralen Grillrost für eine unschlagbare Kruste in Steakhouse-Qualität liefert dieses Rezept zarte Rippchen mit intensivem Raucharoma. Kein Ofen, keine Töpfe – einfach gekonntes Grillvergnügen in Ihrem Garten.

Zutaten

• 1 Rippchen nach St. Louis-Art (ca. 1,4 kg)
• 2 EL gelber Senf
• 3 EL Trockengewürzmischung (brauner Zucker, Paprika, Knoblauchpulver, schwarzer Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer)
• 1 Tasse Hickory-geräucherte BBQ-Sauce
• 1/2 Stück ungesalzene Butter, geschmolzen
• Holzstücke (vorzugsweise Hickory)
• Pflanzenöl zum Anzünden des Grills
• 3 Papierservietten

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie 3 Papierservietten in die Feuerschale und übergießen Sie diese mit Pflanzenöl.
2. Stapeln Sie Brennholz aus Hickory- oder Hartholz darauf.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis die Kochplatte heiß ist und der mittlere Grillrost eine Temperatur von über 1.000 °F erreicht.

Schritt 2: Bereiten Sie die Rippchen vor

1. Die silberne Membran von der Unterseite der Rippchen abziehen.
2. Reiben Sie die Rippen rundherum mit gelbem Senf ein, damit die Gewürzmischung besser haftet.
3. Bestreichen Sie beide Seiten der Rippchen großzügig mit Ihrer Trockengewürzmischung.

Schritt 3: Die Rippchen anbraten

1. Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten für 2–3 Minuten auf den mittleren Grillrost, um sie anzubraten und den Saft einzuschließen.
2. Wenden und auf der Knochenseite noch einmal kurz anbraten (ca. 1 Minute).

Schritt 4: Langsames Grillen auf der flachen Grillplatte

1. Legen Sie die Rippchen auf die flache Grillplatte näher an den äußeren Rand, wo die Temperatur niedriger ist.
2. Für eine reichhaltige Karamellisierung leicht mit geschmolzener Butter bestreichen.
3. Geben Sie eingeweichte Hickoryholzstücke ins Feuer, um das typische Raucharoma zu erhalten.
4. Decken Sie die Rippchen locker mit Alufolie ab, um die Hitze zu halten, gleichzeitig aber den Rauch durchzulassen.
5. Alle 30 Minuten wenden und mit geschmolzener Butter bestreichen.
6. Nach etwa 2,5 Stunden großzügig mit über Hickoryholz geräucherter BBQ-Sauce bestreichen und weitere 20–30 Minuten garen, bis die Innentemperatur etwa 200 °F erreicht.

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Nehmen Sie die Rippchen heraus, wenn die Innentemperatur 200 °F erreicht oder wenn sie beim Einstechen zart sind.
2. Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen, locker mit Folie abgedeckt.
3. Zwischen den Knochen aufschneiden und mit extra BBQ-Sauce servieren.

Tipps

• Nehmen Sie das Fleisch immer heraus, wenn die Kerntemperatur 15 °F unter der gewünschten Temperatur liegt – den Rest erledigt das Nachgaren.
• Während des Grillens mit Butter bestreichen, damit die Rippchen saftig bleiben und ein kräftiges Aroma erhalten.
• Das Arteflame-Kochfeld wird zur Mitte hin heißer – passen Sie die Rippenplatzierung entsprechend an.
• Für ein besonders rauchiges Aroma wickeln Sie die Rippchen vor dem Grillen in Pergament ein und wickeln Sie sie zum Fertiggaren wieder aus.
• Verwenden Sie Brennholzstücke wie Eiche oder Mesquite zusätzlich zu Hickory für ein kräftigeres Rauchprofil.

Variationen

1. Scharfe Chipotle-Rippchen: Fügen Sie Ihrer Trockenmarinade und Sauce 1 Teelöffel Chipotle-Pulver und fein gehackte Adobo-Chilis hinzu.
2. Rippchen mit Ahornsirup und Bourbon: Ersetzen Sie beim Begießen die Butter durch Ahornsirup und rühren Sie einen Schuss Bourbon in Ihre BBQ-Sauce.
3. Karibische Jerk Ribs: Verwenden Sie eine Trockengewürzmischung aus Piment, Thymian, Zimt und Scotch Bonnet-Pulver. Tauschen Sie die BBQ-Sauce gegen Mango-Habanero-Glasur.
4. Süße Rippchen aus Kansas City: Verdoppeln Sie die Menge an braunem Zucker in der Gewürzmischung und verwenden Sie eine melassereiche BBQ-Sauce für eine reichhaltige Süße.
5. Rippchen mit Knoblauch-Kräuterbutter: Mischen Sie geschmolzene Butter mit Rosmarin, Thymian und gehacktem Knoblauch für einen Kräutergeschmack anstelle von BBQ-Sauce.

Beste Paarungen

• Gegrillter Maiskolben mit Butter und Parmesan auf der flachen Oberseite
• Auf einer gusseisernen Grillplatte gebackenes Maisbrot
• Pikanter Krautsalat mit Apfelessig-Dressing
• Gegrillte Pfirsichhälften mit Zimtzucker
• Eiskaltes Wyoming Craft Beer oder eine Bourbon-Limonade

Abschluss

Diese über Wyoming-Hickoryholz geräucherten Rippchen sind genau das, was Grillträume ausmacht – intensiv aromatisch, perfekt zart und vom Rauch Ihres Arteflame-Grills umhüllt. Das Anbraten schließt den Saft ein, und das langsame Garen auf der Grillplatte sorgt für ein zartschmelzendes Ergebnis. Besser kann Grillen im Freien nicht sein!