Wyoming gegrillter Speckfasane

Einführung

Wenn Sie das Glück haben, frischen Wildfasan zu ergattern, gibt es keine bessere Zubereitungsart, als ihn in geräucherten Speck zu wickeln und von der hohen Flamme eines Arteflame-Grills zu küssen. Dieses von Wyoming inspirierte Rezept schließt die natürlichen Säfte des Fasans ein und sorgt mit einer Steakhouse-ähnlichen Kruste für einen kräftigen Geschmack und eine unvergessliche goldene Kruste. Es ist ein schlichtes und doch elegantes Gericht, das die wahre Kraft des Grillens demonstriert – perfekt für Ihr nächstes Treffen im Freien.

Zutaten

• 4 Wildfasanenbrüste, gesäubert und trocken getupft
• 12 Scheiben dick geschnittener Speck
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel grober schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 2 Zweige frischer Thymian (optional)
• Zahnstocher oder Metzgergarn

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese auf den Boden Ihres Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie hochwertiges Brennholz über den Servietten.
3. Zünden Sie das Papier an und lassen Sie das Feuer wachsen. In etwa 20 Minuten ist Ihr Grill bereit zum Grillen, wobei der mittlere Rost über 450 °C erreicht.

Schritt 2: Fasanenbrüste vorbereiten

1. Würzen Sie jede Fasanenbrust mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver.
2. Wickeln Sie jede Brust fest mit 2–3 Scheiben Speck ein und befestigen Sie sie mit Zahnstochern oder Metzgergarn.
3. Bestreichen Sie den Speckwickel mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter, um die Kruste anzubraten und den Geschmack zu verbessern.

Schritt 3: Auf dem mittleren Grillrost anbraten

1. Legen Sie die eingewickelten Fasanenbrüste zum Anbraten bei hoher Hitze auf den mittleren Grillrost – etwa 1 Minute pro Seite.
2. Drehen Sie sie vorsichtig, um alle Seiten anzubraten und eine leicht karamellisierte Kruste auf dem Speck zu erzeugen.

Schritt 4: Fertiggaren auf dem Kochfeld

1. Legen Sie die angebratenen Fasanenbrüste auf die flache Kochplatte näher an den äußeren Rand, wo die Temperatur gemäßigter ist.
2. Kochen, bis die Innentemperatur des Fasans 150 °F erreicht, dabei gelegentlich wenden und nach Belieben mit mehr Butter bestreichen.
3. Sobald die Innentemperatur 65 °C erreicht hat, vom Grill nehmen. Das Fleisch gart auch außerhalb des Grills weiter, bis die Idealtemperatur von 74 °C erreicht ist.

Tipps

• Braten Sie das Fleisch immer auf dem mittleren Grillrost bei 1.000 °F an, um den Saft einzuschließen.
• Verwenden Sie Butter anstelle von Olivenöl für einen reichhaltigeren Geschmack und eine bessere Karamellisierung.
• Verschieben Sie Lebensmittel in kühlere Zonen auf der flachen Oberseite, um den Gargrad perfekt zu kontrollieren, ohne dass sie anbrennen.
• Drehen Sie den mit Speck umwickelten Fasan vorsichtig, um eine gleichmäßig knusprige Speckkruste zu erhalten.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer zur präzisen Kontrolle der Innentemperatur, um ein Übergaren zu vermeiden.

Variationen

1. Mit Ahornsirup glasierter Speckfasan: Bestreichen Sie den Fasan mit Ahornsirup, bevor Sie ihn in Speck wickeln, um einen süßen und rauchigen Kontrast zu erzielen.
2. Rosmarin-Knoblauch-Speck-Fasan: Für einen verstärkten erdigen Geschmack gehackten Knoblauch und gehackten Rosmarin vor dem Begießen in die Butter geben.
3. Mit Jalapeño und Cheddar gefüllter Fasan: Schneiden Sie Taschen in die Fasanenbrüste und füllen Sie diese vor dem Einwickeln mit geriebenem Cheddar und dünnen Jalapeño-Scheiben.
4. Apfelholzspeck BBQ-Fasan: Tauschen Sie den herkömmlichen Speck gegen über Apfelholz geräucherten Speck aus und glasieren Sie den Fasan kurz vor dem Nehmen vom Grill mit BBQ-Sauce.
5. Pfefferkorn-Speck-Whiskey-Fasan: Weichen Sie die Fasanenbrüste vor dem Grillen in einem Schuss Whiskey mit geknacktem Pfeffer ein, um ein intensiveres, rauchiges Aroma zu erhalten.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel in Butter und Meersalz geschwenkt
• Gegrillte Fingerkartoffeln mit Rosmarin
• Geräucherter Maiskolben mit Chipotle-Butter
• Craft Amber Ale oder ein gekühltes Glas Chardonnay aus dem Eichenfass
• Gegrilltes Sauerteig-Knoblauchbrot mit Kräutern

Abschluss

Dieser gegrillte Fasan im Speckmantel aus Wyoming ist ein echter Hingucker auf dem Arteflame-Grill. Das Anbraten bei hohen Temperaturen schließt den Geschmack ein, während die flache Grillplatte Ihnen die volle Kontrolle über den Gargrad ermöglicht. Es ist die perfekte Mischung aus rustikal, wild und Gourmet – alles im Freien zubereitet, ganz ohne Töpfe, Pfannen oder Backofen. Jeder Bissen ist saftig, rauchig und unglaublich lecker.