Wyoming Elch -Tenderloin am Arteflame -Grill

Einführung

Elchfilet ist eines der schmackhaftesten und zartesten Wildstücke. In diesem Wyoming-inspirierten Rezept verwenden wir den einzigartigen 450 °C heißen Mittelrost des Arteflame Grills, um saftige Elchmedaillons anzubraten und sie anschließend auf der umliegenden flachen Kochplatte zart zu garen. Diese umgekehrte Brattechnik sorgt jedes Mal für saftiges, rauchiges Elchfleisch. Egal, ob Sie Wild neu zubereiten oder ein erfahrener Grillmeister sind – dieses Rezept wird Ihr Kocherlebnis am offenen Feuer revolutionieren.

Zutaten

• 2 Pfund Elchfilet, in 2-Zoll-Medaillons geschnitten
• 2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 EL frische Thymianblätter
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 EL ungesalzene Butter, weich
• Saft einer halben Zitrone
• Optional: zerstoßene Wacholderbeeren für extra Wildaroma

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie drei gefaltete Papierservietten in die Mitte des Arteflame-Grillbeckens.
2. Mit Pflanzenöl beträufeln, bis es gut durchtränkt ist.
3. Stapeln Sie abgelagertes Brennholz über den Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und warten Sie, bis das Feuer brennt.
5. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der mittlere Grillrost eine Temperatur von über 1.000 °F erreicht hat und die äußere flache Kochfläche gleichmäßig erhitzt ist.

Schritt 2: Den Elch marinieren

1. In einer Rührschüssel Rosmarin, Thymian, gehackten Knoblauch, geräucherten Paprika, Meersalz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und weiche Butter vermengen.
2. Für einen noch wilderen Geschmack Zitronensaft und optional zerstoßene Wacholderbeeren hinzufügen.
3. Die Elchmedaillons rundherum gleichmäßig mit der Kräuterbuttermarinade einreiben.
4. Lassen Sie die Medaillons bei Raumtemperatur ruhen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Die Elchmedaillons anbraten

1. Sobald der mittlere Grillrost 1.000 °F erreicht hat, legen Sie die Elchmedaillons direkt darauf.
2. Jede Seite etwa 60–90 Sekunden anbraten, bis sich eine Kruste bildet.
3. Um die Kruste zu erhalten und den Saft einzuschließen, wenden Sie das Fleisch nicht zu früh.

Schritt 4: Rückwärtsbraten auf der flachen Oberseite

1. Legen Sie die Medaillons nach dem Anbraten auf einen mittelheißen Bereich der flachen Grillplatte (näher an den äußeren Rand).
2. Unter gelegentlichem Wenden weitergaren, bis die Innentemperatur 120 °F (rare), 130 °F (medium-rare) und 140 °F (medium) erreicht.
3. Nehmen Sie den Elch vom Grill, wenn die Innentemperatur etwa 15 °F unter dem gewünschten Gargrad liegt. Lassen Sie ihn vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen.

Tipps

• Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um die gewünschte Kerntemperatur genau zu erreichen.
• Das Ruhen des Fleisches ist wichtig, damit der Saft erhalten bleibt – überspringen Sie diesen Schritt nicht!
• Für Geschmack und perfekte Karamellisierung verwenden Sie Butter statt Öl auf der flachen Oberseite.
• Der äußere Rand der flachen Oberseite ist kühler – ideal zum Aufwärmen von Beilagen, während das Fleisch ruht.
• Wenn Sie alles auf dem Arteflame grillen, brauchen Sie keine Pfannen und praktisch kein Aufräumen.

Variationen

1. Mit Whisky glasierter Elch: Geben Sie 2 EL Wyoming Bourbon zur Buttermarinade und lassen Sie diese auf der flachen Oberfläche etwas einkochen, um eine klebrige Glasur zu erhalten.
2. Südwestlicher Wapiti: Für eine Tex-Mex-Note Chilipulver, Kreuzkümmel und zerstoßenen Koriander untermischen.
3. Elch mit Kaffeekruste: Für einen rauchigen, erdigen Geschmack geben Sie 1 TL fein gemahlenen Espresso in die Gewürzmischung.
4. Elchfilet mit Ahornsirup und Dijon-Senf: Vor dem Marinieren 1 EL Dijon-Senf und 2 EL Ahornsirup in die Butter einrühren.
5. Kräuter-Blauschimmelkäse-Elch: Nach dem Anbraten die Medaillons mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse und frischen Kräutern auf der flachen Oberseite belegen, bis sie leicht geschmolzen sind.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel in Butter und Knoblauch auf der flachen Oberseite
• Geröstete Fingerkartoffeln mit Rosmarin und Salz
• Ein vollmundiger Wyoming-Rotwein wie ein Syrah
• Rauchiger Bourbon Old Fashioned
• Fladenbrot auf dem äußeren Kochfeldring knusprig gebacken

Abschluss

Der Arteflame Grill bietet die perfekte Ausstattung für atemberaubende Gerichte wie dieses Wyoming-Wapiti-Filet. Die intensive Hitze des mittleren Rosts und die gleichmäßige Temperatur der flachen Oberseite sorgen dafür, dass das Fleisch eine Steakhouse-Qualität erhält, ohne zu übergaren. Und das Beste: Keine schmutzigen Pfannen, sondern perfekt gegrilltes, aromatisches Essen.