Wyoming BBQ Wildbret -Backstrap -Rezept auf Arteflame

Einführung

Wild über offenem Feuer zuzubereiten, hat etwas Ursprüngliches und Befriedigendes, besonders in der wilden Schönheit Wyomings. Dieses BBQ-Rezept für Wildrücken, das komplett auf dem Arteflame-Grill zubereitet wird, zelebriert kräftigen Geschmack und präzises Grillen. Durch das Rückwärtsbraten schließen wir die reichhaltigen Wildsäfte des Fleisches ein und erzielen gleichzeitig eine zarte, rauchige Glasur – perfekt wie beim Grillen. Ohne Deckel oder Pfannen geschieht alles direkt auf der Grillplatte und dem glühenden Mittelrost des Arteflame. Ob im Garten oder unter dem Himmel Wyomings – dieses Gericht wird sowohl rustikale Naturliebhaber als auch Hobbyköche gleichermaßen begeistern.

Zutaten

• 2 Pfund Hirschrücken
• 1 ½ Tassen Barbecue-Sauce (Ihre Lieblingsmischung)
• 2 EL Worcestershiresauce
• 2 EL Butter (geschmolzen)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL geräucherter Paprika
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Grobes Meersalz nach Geschmack
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• 3 Papierservietten
• Brennholz (abgelagertes Hartholz eignet sich am besten)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei gefaltete Papierservietten.
2. Legen Sie eingeweichte Servietten in die Mitte des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang brennen, bis der mittlere Rost über 1.000 °F erreicht und die äußere Kochplatte die optimale Anbrattemperatur erreicht hat.

Schritt 2: Das Wild marinieren

1. In einer Schüssel Barbecuesauce, Worcestershiresauce, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver und geschmolzene Butter vermischen.
2. Legen Sie den Hirschrücken in eine flache Schüssel oder einen großen Beutel mit Reißverschluss und bestreichen Sie ihn gründlich mit der Marinade.
3. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren (am besten über Nacht).

Schritt 3: Das Wildbret auf dem mittleren Rost anbraten

1. Das Wildbret aus der Marinade nehmen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Braten Sie jede Seite auf dem mittleren Grillrost bei über 1.000 °F etwa 1–2 Minuten pro Seite an, um den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Fertiggaren auf dem flachen Kochfeld

1. Legen Sie den angebratenen Rückenriemen auf die heiße Zone auf der flachen Kochplatte direkt außerhalb des mittleren Rosts.
2. Langsam garen, dabei gelegentlich wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen, bis die Innentemperatur für Medium-Rare 120 °F erreicht (Ziel: 135 °F nach der Ruhezeit).
3. Nehmen Sie den Rückengurt vom Grill, wenn die Innentemperatur etwa 15 °F unter dem gewünschten Gargrad liegt, um ein Nachgaren zu ermöglichen.

Schritt 5: Ruhen und in Scheiben schneiden

1. Lassen Sie das Wildfleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
2. Nach Belieben mit zusätzlicher Barbecue-Sauce oder Kräuterbutter beträufeln.

Tipps

• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den Garzustand genau zu bestimmen.
• Butter bräunt wunderbar auf der Arteflame-Grillplatte, ohne anzubrennen – mehr Geschmack, weniger Aufwand.
• Für eine perfekte Temperaturkontrolle in der Nähe der Mitte anbraten und zum kühleren äußeren Rand hin fertig braten.
• Lassen Sie das Fleisch über Nacht marinieren, um ein maximales Geschmackserlebnis zu erzielen.
• Das Aufräumen ist ein Kinderspiel: Kratzen Sie die Grillplatte einfach mit einem Spatel ab und wischen Sie sie anschließend ab.

Variationen

1. Ahorn-Bourbon-Glasur: Tauschen Sie die Barbecue-Sauce gegen eine Mischung aus Ahornsirup, Bourbon und Dijon für einen süß-rauchigen Kick.
2. Knoblauch-Kräuterkruste: Mischen Sie gehackten Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Butter, um das Wildfleisch während des Kochens damit zu begießen.
3. Scharfe Chipotle-Marinade: Geben Sie Ihrer BBQ-Sauce Chipotle-Püree und Limettensaft für eine kräftige, würzige Schärfe hinzu.
4. Rauchiges Kaffee-Rub: Reiben Sie Wild mit Kaffeesatz, geräuchertem Paprika und braunem Zucker ein, um eine tiefe, erdige Kruste zu erhalten.
5. Asiatische Fusion: Verwenden Sie Teriyaki-Sauce mit Sesamöl und frischem Ingwer für eine Ost-West-Version.

Beste Paarungen

• Gegrillter Maiskolben mit Kräuterbutter (äußeren Rand der Grillplatte verwenden)
• Geröstete Süßkartoffeln oder Fingerling-Kartoffeln
• Gebratener Spargel mit Zitronenschale
• Kräftiger Rotwein wie Syrah oder Cabernet Sauvignon
• Frischer grüner Salat mit Ziegenkäse und Cranberries

Abschluss

Wildbret nach Wyoming-Art auf dem Arteflame zuzubereiten, bringt das Beste aus jedem Bissen hervor – rauchig, scharf und unvergesslich. Die Rückwärts-Anbratmethode und die butterige Marinade rücken den Rücken in den Mittelpunkt. Sparen Sie sich den Aufwand für Kochgeschirr und überlassen Sie die Arbeit dem Grill. Perfekt für Familienfeiern, Grillabende im Garten oder einen kühlen Abend unter westlichem Himmel – dieses BBQ-Wild wird schnell zum Lieblingsgericht.