Aus Holz gegrillte Virginia-Austern mit Knoblauchbutter

Einführung

Virginia-Austern sind für ihren süßen, salzigen Geschmack bekannt, und es gibt keinen besseren Weg, diesen hervorzuheben, als sie über Holzfeuer auf dem Arteflame zu grillen. Die hohe Hitze des mittleren Grillrosts gepaart mit der gleichmäßigen Hitze der flachen Oberseite sorgt für ein aromatisches Ergebnis. In diesem Rezept setzen wir auf einfache, hochwertige Zutaten – Knoblauchbutter, frische Kräuter und das unverwechselbare Raucharoma des Holzgrillens vereinen sich zu einem unvergesslichen Meeresfrüchtegericht.

Zutaten

• 12 frische Virginia-Austern, geschrubbt und gekühlt
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Teelöffel frische Petersilie, fein gehackt
• 1 Teelöffel frische Thymianblätter
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
• Meersalz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Nehmen Sie 3 Papierservietten und tränken Sie sie mit etwas Pflanzenöl.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten in die Mitte des Arteflame-Grills.
3. Bauen Sie einen Stapel Brennholz über dem Papier und zünden Sie die Servietten an.
4. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der mittlere Rost des Grills etwa 1.000 °F erreicht hat und die Grillplatte heiß ist.

Schritt 2: Knoblauchbutter zubereiten

1. In einer Schüssel geschmolzene Butter, gehackten Knoblauch, Petersilie, Thymian, Meersalz und schwarzen Pfeffer vermengen. Beiseite stellen.

Schritt 3: Die Austern grillen

1. Legen Sie die Austern mit der Becherseite nach unten direkt auf den äußeren Ring der heißen Grillplatte mit flacher Oberfläche und positionieren Sie sie für eine höhere Hitze nahe der Mitte.
2. Etwa 5–7 Minuten grillen, bis sich die Austern durch den Dampf im Inneren leicht öffnen.

Schritt 4: Knoblauchbutter hinzufügen

1. Nach dem Öffnen vorsichtig mit einer Zange und einem Austernmesser die obere Schale abhebeln.
2. Geben Sie etwa 1 Teelöffel Knoblauch-Kräuterbutter in jede Austernschale.
3. Um die Hitze zu verringern, bewegen Sie die Austern etwas von der Mitte weg und lassen Sie sie weitere 2–3 Minuten kochen, bis sie Blasen werfen.

Schritt 5: Heiß servieren

1. Mit einer Zange vorsichtig vom Grill nehmen.
2. Sofort servieren und mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.

Tipps

• Stellen Sie sicher, dass die Austern vor dem Grillen gut gekühlt sind, damit sie frisch bleiben.
• Lassen Sie die Austern nicht zu lange kochen – nehmen Sie sie heraus, sobald die Butter Blasen wirft und duftet.
• Für ein noch glatteres Ergebnis verwenden Sie geklärte Butter.
• Wenn sich Ihre Austern durch die Hitze nicht öffnen, klopfen Sie leicht auf die Schale oder werfen Sie sie weg, wenn Sie sich nicht sicher sind.

Variationen

1. Austern mit Speck und Jalapeño: Geben Sie zu jeder Auster knusprig gebratene Speckstückchen und eine Scheibe frische Jalapeño hinzu, bevor Sie mit Knoblauchbutter abschließen.
2. Austern mit Parmesan und Kräutern: Bestreuen Sie die Austern mit einer Prise frisch geriebenem Parmesan und Oregano sowie Knoblauchbutter für einen käsigen Kick.
3. Geräucherte Paprika-Austern: Geräuchertes Paprikapulver zur Knoblauchbutter hinzufügen und die Austern mit etwas Schnittlauch bestreuen.
4. Koriander-Limetten-Austern: Ersetzen Sie Petersilie und Thymian durch gehackten Koriander und geben Sie der Butter einen Spritzer frischen Limettensaft hinzu.
5. Chili-Limetten-Austern: Geben Sie Ihrer Knoblauchbutter Chiliflocken hinzu und servieren Sie sie mit Limettenspalten für etwas Schärfe und Säure.

Beste Paarungen

• Gegrilltes Sauerteigbrot mit Butter und Knoblauch bestrichen
• Geröstete Maisblätter mit Limetten-Koriander-Creme
• Gekühlter Sauvignon Blanc oder ein spritziger Grüner Veltliner
• Leichte, zitronige Biere wie ein belgisches Wit oder Pilsner
• Ein frischer Sommersalat mit Kirschtomaten und Vinaigrette

Abschluss

Das Grillen von Virginia-Austern auf dem Arteflame bringt ein reichhaltiges, rauchiges Aroma hervor, das sich im Ofen oder in der Pfanne nicht reproduzieren lässt. Mit einfachen Zutaten und einem lodernden Holzfeuer beeindrucken Sie Ihre Gäste mit minimalem Vorbereitungsaufwand. Das Beste daran? Minimaler Reinigungsaufwand und maximaler Geschmack.