BBQ-Ribs im Wisconsin Milwaukee-Stil auf Arteflame

Einführung

Milwaukee-Style BBQ Ribs erhalten auf dem Arteflame-Grill eine köstliche Wisconsin-Note. Durch Rückwärtsbraten werden die Säfte bei 450 °C auf dem mittleren Grillrost eingeschlossen. Anschließend werden die Rippchen auf der flachen Grillplatte zart und perfekt gegrillt. Dank des einzigartigen Designs des Arteflame-Grills erzielen Sie Ergebnisse in Restaurantqualität direkt in Ihrem Garten – ganz ohne Backofen oder Pfannen. Bringen Sie den Geschmack des Mittleren Westens auf Ihren Grill!

Zutaten

• 2 volle Rippchen nach St. Louis-Art
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 EL geräucherter Paprika
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack anpassen)
• 1 EL koscheres Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 Tasse Apfelessig
• 1/2 Tasse Apfelsaft
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter (geschmolzen)
• 1 Tasse BBQ-Sauce nach Wisconsin-Art (oder Ihre bevorzugte dicke BBQ-Sauce)
• Zusätzliche Butter zum Kochen auf der flachen Oberfläche
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• 3 Papierservietten (zum Anzünden des Feuers)
• Brennholz

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf 3 Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte der Arteflame-Grillbasis.
2. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten und zünden Sie es mit einem Streichholz oder Feuerzeug an.
3. Lassen Sie das Feuer auf Kochtemperatur kommen (ca. 20 Minuten).

Schritt 2: Rippchen vorbereiten

1. Entfernen Sie die Membran von der Rückseite der Rippchen, um sie zarter zu machen und das Aroma besser durchdringen zu lassen.
2. Mischen Sie in einer Schüssel braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer.
3. Reiben Sie beide Seiten der Rippchen großzügig mit dieser trockenen Gewürzmischung ein.

Schritt 3: Rippchen rückwärts anbraten

1. Sobald der mittlere Rost 1000 °F erreicht hat, legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten für 1–2 Minuten auf den Grillrost, um sie anzubraten und den Saft einzuschließen.
2. Drehen Sie es um und braten Sie die Knochenseite kurz an, bevor Sie es auf die äußere flache Grillplatte legen.

Schritt 4: Langsames Garen auf der flachen Oberfläche

1. Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten näher an den äußeren Rand des Kochfelds, wo die Temperatur mittel-niedrig ist.
2. Bestreichen Sie die Rippchen gelegentlich mit einer Mischung aus Apfelessig, Butter und Apfelsaft mithilfe eines Backpinsels.
3. Weitere 2,5–3 Stunden auf der flachen Grillplatte garen, dabei alle 30 Minuten wenden und begießen.

Schritt 5: Mit Sauce bestreichen und karamellisieren

1. Bestreichen Sie die Rippchen während der letzten 30 Minuten der Garzeit großzügig mit Ihrer BBQ-Sauce nach Wisconsin-Art.
2. Bewegen Sie sie etwas näher zur Mitte, damit die Soße karamellisieren und eine schöne Kruste bilden kann, ohne anzubrennen.

Schritt 6: Ruhen lassen und servieren

1. Nehmen Sie die Rippchen vom Grill, wenn die Innentemperatur 90 °C erreicht hat (während der Ruhezeit steigt die Temperatur auf etwa 90 °C).
2. Lassen Sie sie 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden, damit sie optimal saftig bleiben.

Tipps

• Für einen intensiveren Geschmack verwenden Sie zum Begießen und Kochen Butter statt Öl.
• Lassen Sie Ihr Fleisch vor dem Schneiden immer ruhen, damit der Saft erhalten bleibt.
• Passen Sie die Kochzonen an, indem Sie die Rippen zwischen den inneren und äußeren flachen Zonen verschieben, um ein perfektes Garergebnis zu erzielen.
• Für ein zusätzliches Raucharoma fügen Sie dem Brennholzstapel Holzstücke oder -späne hinzu.
• Halten Sie eine Sprühflasche mit Apfelsaft bereit, um bei Bedarf die Feuchtigkeit zu erhöhen.

Variationen

1. Rippchen mit Honig-Bourbon: Ersetzen Sie Apfelsaft durch Bourbon und fügen Sie 2 EL Honig für ein tiefes, süßes Geschmacksprofil hinzu.
2. Scharfe Chipotle-Rippchen: Ersetzen Sie geräuchertes Paprikapulver durch Chipotle-Pulver und geben Sie der Sauce eine gehackte Chipotle-Paprika in Adobo hinzu.
3. Rippchen mit Pfirsichglasur: Mischen Sie BBQ-Sauce mit Pfirsichkonfitüre für eine fruchtige, klebrige Glasur.
4. Knoblauch-Kräuter-Rippchen: Geben Sie Ihrer Buttersauce frisch gehackten Rosmarin, Thymian und gehackten Knoblauch hinzu, um ihr eine pikante Kräuternote zu verleihen.
5. Rippchen mit Ahornsirup und Senf: Kreieren Sie eine Glasur mit reinem Ahornsirup und Steinsenf für die kräftige Süße aus Wisconsin.

Beste Paarungen

• Gegrillter Maiskolben mit Knoblauchbutter
• Geräucherte Baked Beans mit Melasse und Speck
• Wisconsin Cheddar Mac & Cheese
• Gegrillte Pfirsichhälften mit brauner Zuckerglasur
• Kaltes Wisconsin Craft Beer oder ein Bourbon-Cola-Cocktail

Abschluss

Diese Milwaukee BBQ Ribs nach Wisconsin-Art, zubereitet auf dem Arteflame-Grill, liefern rauchig-süße Perfektion mit einer knusprigen Kruste, die Geschmack und Zartheit bewahrt. Die einzigartige flache Grillplatte sorgt dafür, dass jeder Bissen karamellisiert und saftig ist. Mit minimalem Reinigungsaufwand und maximalem Geschmack ist dies die ultimative Art, Rippchen nach Arteflame-Art zuzubereiten.