Wisconsin Ahorn -Lachs auf Arteflame verglast

Einführung

Dieses Rezept für mit Ahornsirup glasierten Lachs aus Wisconsin vereint die reichhaltige Süße des lokalen Ahornsirups mit dem rauchigen Geschmack des Grillens über offenem Feuer auf dem Arteflame Grill. Durch das Anbraten des Lachses auf dem mittleren Grillrost bei über 450 °C werden die Säfte eingeschlossen und der Lachs anschließend auf der flachen Kochplatte perfekt gegart. Ein Gericht in Steakhouse-Qualität direkt im eigenen Garten – ohne Ofen, ohne Pfannen, nur purer Geschmack.

Zutaten

• 4 Lachsfilets mit Haut (je 170 g, wenn möglich frisch gefangen)
• 1/3 Tasse reiner Wisconsin-Ahornsirup
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL gehackter Knoblauch
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL ungesalzene Butter (zum Grillen)
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor, indem Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf drei Papierservietten gießen.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten in die Mitte des Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz über die Papierservietten und zünden Sie das Papier an.
4. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Rost die Brattemperatur (über 1.000 °F) erreicht hat.

Schritt 2: Bereiten Sie die Ahornglasur vor

1. In einer kleinen Schüssel Ahornsirup, Dijon-Senf, Sojasauce, Zitronensaft und gehackten Knoblauch verquirlen.
2. Eine kleine Menge zum Begießen beim Grillen beiseite legen.

Schritt 3: Lachs würzen und zubereiten

1. Lachsfilets mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Oberseite großzügig mit Ahornglasur bestreichen.

Schritt 4: Den Lachs anbraten

1. Geben Sie ein kleines Stück Butter auf den mittleren Grillrost.
2. Legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach oben (glasierte Seite nach unten) auf den mittleren Rost und braten Sie sie 1–2 Minuten lang an, damit Saft und Geschmack erhalten bleiben.
3. Die Filets wenden und die Hautseite weitere 1–2 Minuten anbraten.

Schritt 5: Fertiggaren auf dem flachen Kochfeld

1. Legen Sie die Lachsfilets vom mittleren Rost auf eine mittelheiße Zone der flachen Kochplatte.
2. Nochmals mit der beiseite gestellten Glasur bestreichen.
3. Lassen Sie den Lachs weitergaren, bis er eine Innentemperatur von 51 °C (für Medium) erreicht hat, und nehmen Sie ihn dann sofort heraus. Die Hitze wird sich um weitere 5–8 °C übertragen.

Schritt 6: Garnieren und servieren

1. Lassen Sie den Lachs 5 Minuten auf einem sauberen Schneidebrett ruhen.
2. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Heizen Sie den Arteflame-Grill immer vor, um sicherzustellen, dass die Brattemperatur in der Mitte 1.000 °F erreicht.
• Die heißen Zonen in der Mitte des Grills garen schneller; nutzen Sie die kühleren Ränder, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Verwenden Sie Butter statt Öl für einen reichhaltigeren Geschmack und bessere Grillstreifen ohne Anbrennen.
• Nehmen Sie den Lachs heraus, wenn die Kerntemperatur 15 °F unter der angestrebten Temperatur liegt.
• Verzichten Sie nicht auf die Glasur – die Kombination aus süßem Ahorn und würzigem Senf ist entscheidend.

Variationen

1. Würziger Ahornlachs: Für eine würzige Note geben Sie 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken oder einen Spritzer Sriracha in die Glasur.
2. Mit Kräutern angereicherter Ahornlachs: Für eine erdige, aromatische Geschmacksschicht geben Sie der Glasur 1 EL gehackten frischen Rosmarin oder Thymian hinzu.
3. Bourbon-Ahorn-Lachs: Geben Sie 1 EL Bourbon zur Glasur, um dem Fisch eine warme, rauchige Note zu verleihen.
4. Lachs mit Ingwer-Ahorn-Glasur: Für eine zitronige, warme Note rühren Sie 1 TL frisch geriebenen Ingwer in die Glasur ein.
5. Lachs mit Orangen-Ahorn-Glasur: Ersetzen Sie Zitronensaft durch Orangensaft und -schale für eine leuchtende, zitronig angehauchte Variante.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder Rosenkohl (auf der flachen Oberseite gegart)
• Gerösteter Maiskolben mit Kräuterbutter
• Rustikales Süßkartoffelpüree in Alufolie gegrillt
• Gekühlter Weißwein wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc
• Frischer Erdbeer-Rucola-Salat mit Balsamico-Glasur

Abschluss

Mit dem Arteflame Grill wird aus einem einfachen Gericht ein Meisterwerk aus dem Holzofen. Dank der einzigartigen Grillkraft des Mittelrosts und der gleichmäßigen Hitze der flachen Stahlplatte ist dieses Gericht ausgewogen, saftig und voller Geschmack. Egal, ob Sie zum ersten Mal Lachs grillen oder Ihre Kochkünste im Garten verbessern möchten – dieses Rezept wird Sie begeistern.