West Virginia Wildbretsteak mit Rampe Marinade

Einführung

Wenn Wild und Geschmack auf perfekt gebratene Perfektion treffen, entsteht dieser unvergessliche West Virginia-Klassiker: Hirschsteak mit Bärlauchmarinade. Perfekt gegrillt auf dem Arteflame, schließen wir die Säfte ein, indem wir jedes Hirschsteak auf dem glühenden 500 °C heißen Grillrost in der Mitte rückwärts anbraten, bevor wir es auf dem brutzelnden, flachen Kochfeld fertig garen. Mit wildem Bärlauch aus West Virginia und einer kräftigen Geschmacksbasis präsentiert dieses Rezept ein rustikales, erdiges Profil, das wunderbar zu Ihrem Lieblingsgrillgemüse passt – alles direkt auf dem Arteflame zubereitet. Kein Ofen, keine Töpfe, keine Pfannen – nur Feuer, Stahl und Geschmack.

Zutaten

• 4 Wildsteaks (Hirschsteaks), je 170-225 g
• 1 Tasse gehackter Bärlauch (Grün und Zwiebeln)
• ½ Tasse Sojasauce
• ¼ Tasse Worcestershire-Sauce
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräucherter Paprika
• 2 EL ungesalzene Butter
• 1 TL Meersalz
• Optional: Frische Rosmarinzweige zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten in die Grillschale.
3. Stapeln Sie trockenes Brennholz wie ein Tipi über den Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Lassen Sie das Feuer 20 Minuten herunterbrennen, damit der Grill aufheizen kann. Die Mitte erreicht über 500 °C – perfekt zum Anbraten.

Schritt 2: Marinade zubereiten

1. In einer Schüssel gehackten Bärlauch, Sojasauce, Worcestershiresauce, Dijon-Senf, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver vermengen.
2. Gut verquirlen.

Schritt 3: Das Wild marinieren

1. Legen Sie die Steaks in eine flache Schale oder einen wiederverschließbaren Beutel.
2. Gießen Sie die Marinade über die Steaks und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind.
3. Für den besten Geschmack mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Schritt 4: Die Wildsteaks anbraten

1. Nehmen Sie die Steaks aus der Marinade und tupfen Sie sie trocken, um eine kräftige Kruste zu erhalten.
2. Legen Sie die Steaks 1,5–2 Minuten pro Seite auf den mittleren Grillrost des Arteflame, bis eine dunkle Kruste entsteht.

Schritt 5: Fertigstellen auf dem Flat Top Cooktop

1. Nach dem Anbraten die Steaks auf die umgebende flache Kochplatte in Richtung der Mittelhitzezone legen.
2. Geben Sie unter jedes Steak einen halben Esslöffel Butter und braten Sie es bis zum gewünschten Gargrad (125 °F für medium-rare, 135 °F für medium).
3. Nehmen Sie die Steaks heraus, wenn ihre Innentemperatur 15 °F unter Ihrem Zielwert liegt, da sie während der Ruhezeit weiter garen.

Schritt 6: Ruhen und servieren

1. Lassen Sie die Steaks vor dem Servieren mindestens 5–7 Minuten ruhen.
2. Nach Belieben mit frischem Rosmarin garnieren.

Tipps

• Für eine gleichmäßige Kruste sollten Sie Ihre Steaks immer bei Zimmertemperatur garen.
• Damit es beim Servieren zarter wird, quer zur Faser schneiden.
• Butter verleiht einen reicheren Geschmack als Olivenöl – verwenden Sie sie sowohl für Ihre Steaks als auch für Ihr Gemüse.
• Grillen Sie saisonales Gemüse während des Anbratens auf der flachen Oberfläche und erhalten Sie so eine komplette Mahlzeit auf einmal.
• Verwenden Sie Bärlauchgemüse in Richtung der äußeren Kochfeldzone, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Variationen

1. Wild mit Ahornsirup und Bourbon: Ersetzen Sie Soja und Worcestershire durch ¼ Tasse Bourbon und 2 EL Ahornsirup für einen rauchig-süßen Abgang.
2. Würziges Ramp-Steak: Für eine würzige Note geben Sie der Marinade 1 TL zerstoßene rote Pfefferflocken und 1 EL scharfe Soße hinzu.
3. Wild mit Kräuterkruste: Für erdigere Geschmacksnoten fügen Sie der Marinade gehackten Thymian, Oregano und Rosmarin hinzu.
4. Asiatisch inspiriertes Wild: Ersetzen Sie Worcestershire-Sauce durch Sesamöl und fügen Sie geriebenen Ingwer hinzu, um einen umamireichen asiatischen Geschmack zu erhalten.
5. Knoblauch-Balsamico-Wild: Verwenden Sie Balsamico-Essig statt Sojasauce und die doppelte Menge Knoblauch für einen kräftigen Geschmack und mehr Tiefe.

Beste Paarungen

• Gegrillte Waldpilze mit Butter und Thymian
• Geröstete Fingerkartoffeln, die auf dem äußeren Kochfeldring gegart werden
• Geröstete Bärlauch-Spargel-Sauce mit Butter
• Vollmundiger Rotwein (Shiraz oder Zinfandel)
• Maisbrot nach Lagerfeuerart, am Herdrand erwärmt

Abschluss

Das Garen dieses West Virginia Wildsteaks mit Bärlauchmarinade auf dem Arteflame entfaltet tiefe, rauchige Aromen, die nur mit echtem Feuer und Stahl entstehen. Mit perfekt rückwärts gebratenem Wild und Bärlauch aus dem Holzofen ist dieses Gericht mehr als nur eine Mahlzeit – es ist eine Hommage an die Tradition der Appalachen, zubereitet mit der modernen Kunst des Feuergrillens.